作者简介：波斯狗儿，not a Coffee Master.
每逢四月，冰河解冻；彩蝶纷飞，狗熊撒欢；春暖花开，万物复苏。嗯，正是春(jiao)困(pei)的好季节。
在这样的日子里，去星巴克点杯咖啡解(zhuang)乏(bi)成为城里人的工作日必备，不过真的 bigger 则在于自己动手做一杯咖啡，还没入门的小伙伴，跟着学起来吧！
Before starting:
首先要理解咖啡是神马。其实，咖啡就是豆浆嘛！不过是滤掉了渣而已。
豆浆会做不？小时候嘛嘛带我做过豆浆，把黄豆泡发然后磨碎，接着用纱布过滤出生豆浆，煮熟就能喝啦！不过咖啡的基本煮制流程稍有不同：因为咖啡生豆在经过晒干后有一个烘焙过程，经过几百度烘烤的咖啡豆体积膨胀、水分含量大降，咖啡豆在烘焙的过程中形成独特的风味，所以制作过程大概就是——磨碎、冲煮、过滤，然后就能喝了。
所以要想想做一杯咖啡似乎也不是很难，流程像泡茶，实际上就是磨豆浆。不过对于同一种咖啡来说，有四要素决定了咖啡成品的口感：水、比例、研磨度、新鲜度。
水：纯净水，加热至所需温度
比例：每 10g 咖啡粉对应 180mL 的水
研磨度：不同器具适合不同的研磨度
新鲜度：注意咖啡粉和咖啡豆的保质期
调整其中任何一个参数，都会影响最后成品的口感：水温高则苦、低则甘；比例高则浓、低则淡；研磨粗则清、细则浊；新鲜则醇香、反之无味。当然人有所好，找到适合自己的才是最好的。调整水温、比例和研磨度，配备不同的煮咖啡器具能带来截然不同的冲煮效果，因此真正的入坑从下面开始。
一、法式压滤壶
French Press 是最经典的咖啡冲泡方式之一，起源于 1850 年左右的法国，基本结构就是由一个瓶身和一套带滤网的压杆组成的简单冲泡器具。当然这个结构也适用于泡茶，因此也是冲茶神器。
使用步骤：
①用水温热法压壶和咖啡杯，温杯能保证咖啡冲煮足温而保证口感
②倒出水，往法压壶中放入适量、磨好的咖啡粉（根据壶的杯量放置已研磨好适合法压壶粗细度的粉）
③缓慢注入热水（90~96℃），搅拌均匀并加盖焖煮 4 分钟
④缓慢压下压杆到底，倒出咖啡至已温好的咖啡杯中，尽情享受
使用法式压滤壶制作的咖啡，可以轻易控制水温、比例等参数，随意控制时间更可以让同一种咖啡豆呈现出不同的口感。不过由于其一般采用较粗的金属滤网，过滤性一般，因此建议咖啡豆需要磨粗一些，让口感更干净、减少粉质感，实在爱纯净口感的同学也可再用滤纸过滤一遍。
二、手冲、滴滤壶
似乎还是法国人发明的，不过是由日本人将其发扬光大，因此市面上手冲器具较多来自日本。其基本结构就是一个漏斗滴滤杯和一个承接杯，以及一个长嘴手冲壶。当然基于这种结构原理开发出来的壶就多种多样了，例如在滴滤杯中使用滤纸、滤网或布滤，使用不同材质、造型和功能的手冲壶和滴滤杯，另外全自动冲煮的滴滤咖啡机也很常见，这里简单介绍较传统和通用的手冲咖啡。
使用步骤：
①用水温杯，同时预设好比例加热适量热水
②将磨好的咖啡粉均匀倒入铺好滤纸的滴滤杯中，稍微抖动摊平
③缓慢注入热水，一般分两次，从咖啡粉的中央开始螺旋圈以达到均匀焖蒸的效果
④注意水量控制，并等待滴滤完毕后，即可享用
使用滴滤方式制作的咖啡，能较方便地控制其萃取程度，一般也会使用比较粗的粉末保证不过度萃取或难以滴落。可以使用不同过滤装置也让其口感丰富，相较法式压滤壶口感更干净。美国人常用的滴滤咖啡机只是此种方法的代工机器，而日本人更喜欢的咖啡挂耳包冲煮也是使用相同原理。
三、虹吸式咖啡壶
起源于德国，利用空气压力压水焖煮咖啡的一种冲煮方式，有些类似于蒸汽机的原理。结构上是一对上下放置的玻璃器皿，下部分放水、中间管道、上部放咖啡粉，加热时利用空气压力将下部的水压至上部与咖啡粉混合焖煮，逐渐冷却后咖啡液体经过过滤重新回到底部。
使用步骤：
①放水在壶的下半部分，放咖啡粉在上半部分，加热水
②加热沸腾后，把咖啡容器插在水容器的上部，注意密封性
③沸腾中的热水会因为水蒸气的压力，自动压至上半部分与咖啡粉混合
④观察情况并继续煮至水全部被推至上半壶中，关闭热源
⑤尝试用湿布或其他方式冷却下壶，让咖啡液体留回下壶，倒出享用
虹吸咖啡壶操作难度较高，需要多多练习才能熟练掌握其比例、萃取时间等参数。不过很大的优点就是避免了搅拌咖啡，而萃取出更多的咖啡甘度与胶质，对于资深一些的咖啡玩家一定是爱不释手的工具。
四、AeroPress
爱乐压 是一个被注册了专利的器具，因此我们只好把它与其他类别器皿区分开。结构上来说 AeroPress 也是一种创新，一个针筒结构的器具加上滤纸，相当于是集合了手冲和压滤，它也有两种不同的使用方式。
正压步骤：
①把滤纸放入盖中，旋上盖子，扣于杯中
②放入咖啡粉，并倒入开水，搅拌与时间控制看个人喜好
③加入活塞，缓慢下压，并在最后用力压干净水分
④享受杯中的咖啡
反压步骤：
①将活塞插入管体，倒置器皿
②放入咖啡粉，并倒入开水，搅拌与时间控制看个人喜好
③把滤纸放入盖中，旋上盖子，倒扣于杯中
④缓慢下压，用力压干净，享受咖啡
由于 AeroPress 标配了滤纸，因此口感的干净程度与手冲、滴滤咖啡接近；其又借鉴了在法压壶容器中可以搅拌的特点，让咖啡萃取更为充分；加之其便于清洁的特点，因此不得不说，AeroPress 是冲咖啡的神器了。不过 AeroPress 还被玩出了一个功能，这里为大家送上。
独门冰滴咖啡：
①把滤纸放入盖中，旋上盖子，扣于杯中
②放入咖啡粉，放入已冻好的冰块，放置在低温环境中
③静置 8 小时左右，冰块融化并与咖啡萃取，滴入杯中
④尽情享受冰滴咖啡的口感和乐趣
关于冰滴咖啡，确实是一种很特殊的咖啡制作方式，想使用法压壶和滴滤壶完成都有些困难，AeroPress 却提供了一个绝佳的结构。低温萃取的咖啡具有独特的风味，曼特宁等深度烘焙的咖啡豆，更适合使用这种方式萃取。萃取的咖啡酸度不高，呈现出独特的香浓醇厚，咖啡爱好者们不妨尝试一下！
有关咖啡器具的入坑就带到这里，各种不同器具的使用还需要多多操作才能熟练掌控。也希望能在控制研磨度、萃取度、比例的过程中，享受咖啡不同的风味和乐趣，找到属于自己的咖啡味道。
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