立春,是一年中的第一个节气。天气回暖,人体阳气开始升发,人们可吃些具辛甘发散特质的食物来保护阳气。
“至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,曰咬春。”明朝刘若愚在宫廷杂史《酌中志·饮食好尚纪略》中提到了“咬春”的习俗。唐《四时宝镜》记载:“立春,食芦、春饼、生菜,号‘菜盘’。”可见唐朝就已有此习俗。
“咬春”取古人“咬得草根断,则百事可做”之意。据说“咬春”还可解春困。
陈又琴:《萝卜咬春》图片来源:《针报(1930)》,1930年5月28日3版萝卜最妙的是做萝卜丝饼,取萝卜切成细丝,和面粉清盐拌匀,入油锅煎熟即可使用。
《新春谱食:春薄饼》图片来源:《兴华》,1931年第28卷第4期19页清朝大臣彭蕴章曾著《幽州土风吟·咬春词》:
“萝卜辛,名咬春,此是古人菜根意,可愧一食万钱人,食万钱,恣游戏,笙歌丛里朝朝醉,不到山村水边去,九十韶光睡梦中,春人谁识春滋味。”
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