干净，利落地把一只太湖蟹干掉！

      一过中秋，江南人请客，宴席上必有一盘螃蟹，以示应景和周到。这一盘螃蟹一般雌雄各半，吃货是有讲究的，按照九雌十雄这条标准选螃蟹就对啦！就是农历九月时节吃雌蟹，这时的雌蟹黄满。十月时节吃雄蟹，这时的雄蟹膏肥。

      雌蟹团脐，雄蟹尖脐。要在宴席上把螃蟹一只只翻过来挑拣，那也太“吃相难看”了！吃货当然有办法，雌蟹的两个大钳小，雄蟹的大钳大，这是很容易分辨出来的啦！

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      吃蟹谁不会？各人各吃法，但是要吃得干净，吃得省力，女士最好还要吃得雅致卷气，那还是有点技巧的。一般宴席，蟹八件这种是没有的，全凭牙尖嘴利双手巧啦！

     吃蟹第一步，先把两个大钳子卸下来。

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再把蟹脐也卸下，这个不能吃。

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打开盖子，在盖子中倒上一些姜醋汁，暂时搁置一边。

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去掉蟹腮，这个也不能吃，是极寒的东西。

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     掰一个蟹脚，小心在中间的蟹黄中挑出一块六角形的白色东西，这是蟹心，是螃蟹身上最寒之物，弃之。

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      挑出蟹盖中央这一块东西，这是螃蟹的胃，是脏污纳垢之地，也不能吃。民间称之为蟹和尚，据说，法海和尚就躲在那里。小心拆开，可以看得到一个和尚盘腿打坐的样子。把蟹和尚赶走，就可以吃到最为肥美的蟹黄蟹膏啦。

      在家里吃螃蟹，这个蟹坨坨吃完了之后，翻过来就是一个最好的料碟。一家人只需调制一碗姜醋汁放在桌上，各人自取几勺放在各自的蟹坨盖内自用，既风雅有趣，又省得多洗一份料碟。

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      把螃蟹一掰两瓣很需要一点技巧，要有“软硬功”。稍有不慎，饱满的蟹黄就会飞溅到身上。蟹黄沾在衣服上可不容易清洗，千万要小心。

      掰开的蟹黄中有一条细细如虾线一样的肠子，也要小心用蟹爪挑去。然后就可以享用饱满的蟹黄了。蟹黄必须趁热享用，冷了发腥，也没有了那种膏粱厚味的丰腴美感。

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      螃蟹的肉是竖着长的，顺着蟹肉的丝缕，很容易就可以从腿部竖着掰开，一条腿正好一缕肉。还是遵循竖着吃的原则，可以和轻松地把螃蟹肉吃得干干净净。

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      吃完身子，蟹腿两头各咬开一个口子，用小腿一顶，一条粗壮的腿肉就出来了。不推荐用吮吸法，虽然一样可以达到目的。但是声音和样子，不雅。至于小腿和大钳子，前者肉太少，后者太费牙，宴席上我一般都弃之不食。若在家吃蟹，那就可以用剪刀剪开细细剥取。两个大钳子小心拆开，可以得到一对美丽神似的“蟹蝴蝶”。这也是吃螃蟹的一大雅趣。

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      在饭店里吃螃蟹的时候不能太专注，一门心思埋头吃蟹，把商家附送的洗手水当成茶水喝了这样的笑话，宴席上真的不少见。若看到左右芳邻刚刚端起水盂，应该好心出手阻止。若实在来不及，一抬头人家已经在喝了。那就干脆视而不见，继续埋头认真吃你的蟹，让别人去喝洗手水吧！反正也喝不坏肚子。

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洗干净手上的蟹油，喝一盏姜茶，为这只螃蟹画上一个圆满的句号。