【汤城洛阳】第十二汤：洛阳徐记蔓菁汤

作者: 9f91a6d88d1e | 来源:发表于2018-12-28 12:12 被阅读62次

蔓菁

小米蔓菁汤

蔓菁（mán jing），为双子叶植物药十字花科植物芜菁的块根。性平、味甘、无毒。入心、肺、脾、胃经。其功效利温解毒，降气宽中，平喘止咳。具有治疗食积不化，黄疸、消渴、热毒风肿、痔疮、乳痛、喘咳等功效。蔓菁，还具有补肾壮阳之功，有助于提高人体免疫力。蔓菁汤有助于调节人体的酸碱平衡，可以降脂降压、抗菌消炎、预防便秘，可以补血养颜、助睡眠。

在洛阳市的偃师市（县级市），有一家老城徐记蔓菁汤，是百年老店偃师老城饭店在民间饮食基础上加以改良推出的美食。提起老城饭店，需追溯到二百多年前的乾隆年间（公元1736年—公元1795年），徐氏先辈从巩县（现在巩义市）徐柏坡村举家迁偃师县城（现为偃师老城村），今天老城饭店经理徐辉祖父的祖父，在老城西大街开了徐记饭铺，经营家常饭菜：蔓菁小米汤、烘柿闲食、酥肉、卷煎、丸子、焖子、红烧肉，配以主食的烙饼馍、烙油馍和炝锅面等老百姓喜爱的饭菜。徐记蔓菁汤备受十里八乡到县城办事人的青睐。

传说，清光绪二十七年（公元1901年）慈禧太后和光绪皇帝率群臣从由西安返回北京途中，在偃师县城驻跸，农历九月二十四日夜宿偃师，二十五日上午启程往巩县康店。偃师县令要求徐记饭铺和城内各大饭铺准备早饭，徐记饭铺连夜大锅熬制蔓菁小米汤、用麦秸火烙油馍、饼馍，准备各类菜肴，清晨送往太后及群臣住地。徐记蔓菁汤受到慈禧太后的称赞，从而名声大震。

1990年，徐记饭店的第九代传人徐振中先生，继承先辈的传统，让偃师老城饭店（徐记蔓菁汤）重新焕发青春。饭店按照传统技艺，熬制蔓菁小米汤，菜肴在传统的农家饭菜的上又做了许多创新。2003年，先后在洛阳晚报、大河报、洛阳电视报等有报导，誉满偃师、洛阳大地。成为许多在外工作偃师人，回家寻求“舌尖上的家乡味道”必到之处，必饮之汤。

徐记蔓菁汤的蔓菁，首先选料要精。先要种好蔓菁。先选取优良种子，在惊蛰后选择远离油菜花和其他有花植物的地方种植蔓菁（块茎）取种子，麦收前收获纯净种子。立秋后，正值三伏天，开始播种，一个月剔匀苗后，开始施农家肥（牛羊猪粪，因为施化肥的蔓菁不甜且纤维过多，不宜食用）。“地冻蔓菁蹭”，农历十一月份大雪前后，天寒地冻时，开始收获蔓菁。将收获的蔓菁叶去掉，在天晴时候晾晒，时间长达半年之久，使其水分殆尽。

徐记蔓菁汤的小米要选用优质小米，手感要软绵柔滑，宛若绸缎，熬出的粥才能粘稠香甜。

徐记蔓菁汤的制作工艺非常考究。用晒干的蔓菁打成粉末状（以便熬制时候营养成分充分释放，便于人体吸收）、配以优质小米、槐米（国槐的花蕾干品）和新疆大枣（切开）。大火烧开后，下米及配料，小火熬制4个小时，熬制时，要有专人看管，不能落滚。10分钟搅锅一次，以防止糊锅坐底。熬制蔓菁小米汤时，满院飘香。