【洛阳晚报】小火慢炖，用28年时间熬好一碗蔓菁汤

【洛阳晚报】小火慢炖，用28年时间熬好一碗蔓菁汤 【洛阳晚报】小火慢炖，用28年时间熬好一碗蔓菁汤

对很多老洛阳人来说，“隐藏”在偃师市华夏路一隅的老城饭店，承载的除了“徐记蔓菁汤”的金字招牌，还有28年不曾改变的童年味道。

老城饭店的老板徐辉，今年47岁，从19岁走进厨房开始，就再也没有离开过灶台。

山西、天津、云南……为了做好一碗蔓菁（植物块茎，俗称大头菜，可切成小块,做小米粥或玉米面粥）汤，打造老城饭店独特的融合菜系，他每年都会游历山水，深入古朴的村寨、探访地道的农家，寻找并带回最能刺激味蕾的“舌尖上的味道”。

晒干的蔓菁

挑食材

精选食材，为“家人”精心熬好一碗汤

在徐辉的记忆里，放学后，在家附近嗅着满院飘香的蔓菁汤味，顺着味道从大门口一路摸到厨房，是一种真切的幸福。

他说，传承、保留这种味道，是他后来经营老城饭店、创立徐记蔓菁汤品牌的初衷。

蔓菁汤

1991年，19岁的徐辉开始跟着父母经营早餐店，最初的店面仅有不到20平方米。从那时起，蔓菁汤作为一道热卖的餐点，受到越来越多人的喜爱。经得起咀嚼的味道是最好的招牌，徐家的生意越做越大，回头客也越来越多，不到20平方米的早餐店慢慢变成了1000多平方米的饭店，如今，巩义、郑州也有了他们家的分店。

改变的是环境，不变的是味道。

徐辉说，28年来，徐记蔓菁汤的味道始终如一，徐家人做汤的态度也不曾改变，“把顾客当成家人，做每一碗汤，我们都用最好的食材”。

蔓菁汤原材料

精制蔓菁、新疆大枣、精选槐米、东北小米，再加上独门配方，大火煮沸、小火慢炖，每一锅汤都要熬制4个小时以上，其间要不时搅拌，保证米不粘锅……熬成的汤色泽金黄，口感软糯，味道甘甜。过程听着虽简单，但想做好这一碗汤，考验的是耐心和细心，徐家坚持了28年，且将持续下去。

寻味道

游历山水、探访农家，四处寻找“舌尖上的味道”

徐辉说，从19岁走进厨房开始，他这一辈子就离不开灶台了。

时代在发展，生活水平在提高，他渐渐意识到，老城饭店要发展，除了需要保留蔓菁汤的老味道，还得推出新菜，寻找新味道。

2010年，为徐记蔓菁汤完成商标注册后，他开始踏上寻找“舌尖上的味道”的旅程，北京、天津、山西、云南……这些年，他的足迹遍布我国许多省市，和一般的观光客不同，徐辉去的地方不是大山里的古朴村寨就是小镇上的农家小店，还别说，他在这些地方真找到了不少美味。

功夫鱼 蜜汁红薯

他回忆，2010年，他在北京的一家小店偶然吃到了一道西北功夫鱼，肉嫩骨酥，回味无穷。他吃了一口就放下筷子，跑到厨房找厨师。徐辉说，他跟厨师套近乎拉家常，想打听这道功夫鱼是咋做的，厨师十分警惕不搭理他。

徐辉并不放弃，买了一盒烟送给厨师，给厨师留了电话号码并邀请厨师来洛阳玩，厨师当然没有来。

一周后，不死心的徐辉又跑到北京，邀请那名厨师陪他去爬长城，“就是死皮赖脸跟他磨呗”，一来二去，徐辉和厨师混熟了，厨师终被他的诚心打动，把秘方交付于他。

谈家风

一碗汤幸福一家人，他用爱心回报社会

蜜汁红薯、功夫鱼……老城饭店的特色菜越来越多，并且还在不断推陈出新。

生意越做越大，徐辉说，一碗蔓菁汤让他们全家15口人过上了幸福生活，离不开众人的支持和追捧，他心中充满感恩，他要回报社会——凡是60岁及以上的老人、住院病人、月子婆娘，到老城饭店均可免费喝蔓菁汤，另外他还资助了偃师的5名寒门大学生。

徐辉一家

“我们兄弟三个到现在都没分家。”徐辉说，相比生意的成功，家庭的和睦更让他自豪。

徐辉表示，他们一家15口人住在一起，儿孙孝敬老人，夫妻相敬如宾，“家和万事兴，好的家风是徐家最大的财富。”老城饭店现已开设不少分店，虽然工作忙碌，但徐家兄弟商量，每个月必须留一人在家陪伴父母，在他们看来，只有真正把家人放在心里，懂得关爱他们，才有可能把顾客当成家人，为他们做好一碗汤。

记者/编辑：王若馨     审核：郑凤玲 赵怡