【中华美食】舌尖上的洛阳汤

汤城洛阳

洛阳汤是洛阳现有各种流行汤品的总称。百姓生活洛阳汤，洛阳汤馆林立，满城皆是喝汤之人，洛阳汤已经成为洛阳人民生活中不可或缺的一顿饭。一碗汤，一座城，一道美食，一种舌尖上的美味，化作一种记忆，一种情怀，一种文化，挥之不去，成为洛阳印象。除了牡丹城，洛阳还被称之为汤城。民以食为天。汤城洛阳，已经成为洛阳一张靓丽的名片。

洛阳汤现有十二种，包括八大汤四小汤。八大汤分别为牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、鸡汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤和胡辣汤。四小汤分别为粉汤、蔓菁汤、鹿肉汤和鸽子汤。之所以有四小汤之说，主要是汤家恢复性开发或者新创，小荷才露尖尖角，假以时日，有可能“映日荷花别样红”。

幸福的一天，从一碗热乎乎的洛阳汤开始。

洛阳汤是早餐，现在中午也有供应，一般到下午两点。下午五点开始，洛阳的夜汤，丸子汤和不翻汤开始登台亮相，成为古都洛阳夜幕下的胜景。随着洛阳成为国际旅游文化城市步伐的加快，洛阳汤与时俱进，有的汤馆改变工艺适应市场需求，全天无休。老城丽景门的不翻汤，在央视“舌尖上的中国”播出之后，更是急速发展，成为老城景区之胜景。

1、洛阳不翻汤

【中华美食】舌尖上的洛阳汤

洛阳不翻汤的核心是不翻，此处所说不翻，是名词，是一种食物，由制作工艺而来。用绿豆面糊糊在特制的器皿上摊薄而烙，因为面薄火大，不需翻动即可加热变熟，所以名曰“不翻”。不翻者，绿豆面煎饼也。一般不翻汤的配料大概是这样的，豆粉、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、黄花菜、胡椒、味精、酱油、醋、食盐。店家配好料碗，把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里，舀些滚烫的高汤浇在上面,，一碗不翻汤就做好了。但各家熬汤用的东西不完全一样，一般是大骨头，刘记不翻汤加了老母鸡。佐料配比也不尽相同，各有各的配比。有的店进行改良，增加更多辅料进去，营养价值也就更高一些。洛阳人喝不翻汤时，感觉到鲜香咸辣酸五味，十分爽口，酸辣可口，开胃解酒。不翻吃到嘴里时，软绵不化，嚼之有豆香，余味悠长。正是应了“吃香的喝辣的”这句老话，如此美味，便是北方人喜欢的口味，所以经久不衰，绵延百年，如今更是盛况空前。早在1988年，刘记不翻汤已经成为洛阳名小吃，现在老城义勇东街营业，传至第四代，每天营业到夜里11:30左右，为洛阳夜生活提供一道美味夜宵。丽景门内的瑞丰园不翻汤也有近二十年历史，深得老洛阳人喜爱。

2、洛阳羊肉汤

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洛阳十二汤，汤汤滋味长，各具特色，精彩纷呈。其中，最鲜当属羊肉汤。而洛阳羊肉汤的流派纷呈，孟津铁谢羊肉汤、孟津朝阳羊肉汤、伊川白沙羊肉汤、宜阳韩城羊肉汤、偃师段湾羊肉汤、伊滨李村羊肉汤、洛阳龙门羊肉汤汤、吉利军鹏羊肉汤、敬民羊肉汤、布衣羊羊肉汤、伊洛羊全羊宴汤、张记羊肉汤、三乐羊肉汤、俊卿羊肉汤等交相辉映，山东单县羊肉汤、开封羊肉汤、濮阳百年坝头羊肉汤、南阳白河羊肉汤等纷纷进入洛阳，同台竞技，为中外游客奉献一碗好汤。

3、洛阳牛肉汤

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洛阳牛肉汤历史悠久，洛阳甜牛肉汤更是一绝。在牛肉汤领域，清真汤与汉民汤和谐共生。清真牛肉汤里，老东关马家牛肉汤历史渊源流长，马杰山、马武周、马小道、马建国牛肉汤号称“四马”，北窑白果牛肉汤、慈民牛肉汤也声名远播。汉民牛肉汤里的知味香牛肉汤、大众牛肉汤等名气很大，孙家汤府香杂肝汤、东关鼓楼杂肝汤、何师傅全牛宴汤等都有一席之地，更有牛百碗牛肉汤、三味牛汤等新品牌强势崛起。

4、洛阳驴肉汤

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驴肉汤是洛阳特色。东关大石桥驴肉汤、华山路小碗驴肉汤、安记驴肉汤等久负盛名，首阳山邓记驴肉汤以活驴宰杀，真材实料，广受青睐，得到《洛阳晚报》采访推介。驴肉汤的驴白血是洛阳驴肉汤的一绝，而加了驴皮熬汤，驴肉汤变成阿胶之汤，美容养颜功效显著。

5、洛阳鸡汤

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洛阳鸡汤以伟家滋补鸡汤和唐味土鸡汤为代表，将平时自家简易制作的鸡汤深度发掘，精选原料，配合各种中药调料，滋补作用更佳，连锁店越开越多。

6、洛阳豆腐汤

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洛阳豆腐汤分为传统豆腐汤和新式养生豆腐汤。传统豆腐汤主要是豆腐熬制，以姜末调味，配以葱油，加了粉条和青菜葱花等，主料是老豆腐或者嫩豆腐。而新式豆腐汤以李强养生豆腐汤为代表，用优质花生、杏仁和核桃仁磨成浆熬制而成，单独加糖喝，就是三合一的露露。配了白豆腐、黑豆腐、青菜、粉条、鹌鹑蛋等，就是一碗纯素汤。李强养生豆腐汤作为洛阳豆腐汤的新秀，赢得越来越多顾客喜欢。

7、洛阳丸子汤

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洛阳丸子汤主要特色是高汤配了油炸丸子。这种丸子是用黄豆芽绿豆面调和油炸而成，鲜香可口，与高汤配菜合在一起，就着洛阳上好油旋来吃，味道甚好。洛阳丸子汤也是晚餐，一般下午五点供应。

8、洛阳胡辣汤

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洛阳胡辣汤，起源于洛阳乡间会场上，现常见于街上的早摊，营养丰富，口味微辣，喝上一碗，令人精神倍加。很多洛阳人对胡辣汤情有独钟。一碗胡辣汤，加上标配水煎包或者油条、或者油饼，就是美味早餐。糊辣汤另外的一种吃法，是把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，俗称“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，胃口全开，身子温暖。洛阳胡辣汤里流派纷呈，周口西华县逍遥镇胡辣汤，名气最大。漯河市北舞渡胡辣汤和太康县逊母口胡辣汤、郑州方大同胡辣汤也纷纷登临洛阳，为汤城洛阳增色。洛阳也有自己的品牌，比如黄河路彦军胡辣汤，上海市场刘国芳胡辣汤等。有的是洛阳人学艺回来卖胡辣汤汤，有的是当地人带着技术拖家带口来洛阳，经营多年，早已经成为洛阳人了。

9、洛阳粉汤

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洛阳的粉汤分为凉粉汤和粉条汤。凉粉汤在洛阳的洛宁县、宜阳县和新安县等地，原是春节陪饺子食用，后来开发，乡镇县城有卖，如今进入洛阳市区。凉粉汤用上好的牛、羊棒骨，配以三十余种佐料熬汤，再放上传统工艺加工而成的凉粉、豆腐丝、猪里物等，汤汁鲜香醇厚。感觉软糯，轻轻咬开，嚼碎，温润如玉的凉粉小块，非常顺滑，软而不散，有一点点劲道但绝无硬的感觉，老年人食之，也会有入口可化的感觉。凉粉的软糯，浸入了肉汤的味道，就有凉粉特有的清香，混合着肉香，非常美味，全然不同其他食物，极有特色。碗内有猪大肠、猪心等，嚼之，满口留香。再喝口酸辣鲜香的汤，味道好极了。洛阳粉条汤民间多见，后来失传，今有三味牛汤掌门人张耀杰在高级烹饪师汤建刚指导下恢复性开发，改进改良，重出江湖，别有风味。

10、洛阳蔓菁汤

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蔓菁汤是洛阳偃师特色，其中以徐记蔓菁汤为代表，主要以优质小米、槐米和红枣入沸水熬制，加了精心选育的蔓菁配合熬成。徐记蔓菁汤之香纯粹天然之香。优质小米之香，国槐槐米之香，加上新疆大枣之香甜做底，突出蔓菁特有之香，就是一种奇异之香了。

11、洛阳鸽子汤和鹿肉汤

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洛阳的鸽子汤和鹿肉汤，分别由侯振杰和马绿生先生多次试验熬制而成，把珍禽飞鸽和过去皇宫贵族食用的鹿肉烹制成一碗味道鲜美的好汤，真的是一种创新。能品尝到这两种汤，也是一种缘分，一种幸运了。

洛阳是汤城、汤都、汤世界。一入洛阳城，喝遍全国汤。不喝洛阳汤，不算到洛阳。

有道是，看一朵国色天香牡丹花，品一碗原汁原味洛阳汤，交一群真诚文明洛阳人，洛阳牡丹给人美的视觉冲击，洛阳汤的美味一定会在中外游客的舌尖上跳动，让人们记住我大美洛阳，记住勤劳、热情、厚道的洛阳人民！

洛阳邀请您，洛阳欢迎您，有缘千里来相会，有缘，我们一起喝汤吧！

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