咸鸭蛋含亚硝酸盐？会致癌吗？

有人说，我一家人都喜欢吃咸鸭蛋。可是，咸鸭蛋是腌制食品，吃起来那叫一个咸，会不会含有亚硝酸盐啊？吃多了会致癌吗？

很多人认为，咸鸭蛋是腌制食品，肯定含有亚硝酸盐。但事实恰恰相反。正常情况下，使用食用盐腌制的咸鸭蛋，几乎不产生亚硝酸盐，也无致癌风险。

这会，估计有人要问了：那为什么在新闻报道里，某些咸鸭蛋会被检测出亚硝酸盐超标呢？

其实，总的来说，出现这种情况有三个原因：

1. 工业生产中，为节省成本，使用了工业盐（亚硝酸盐）进行腌制；

2. 生产运输过程中，为保鲜保质，将亚硝酸盐作为保鲜剂加入咸鸭蛋中；

3. 腌制过程中，安全卫生没有把好关，导致细菌入侵，鸭蛋中含有的蛋白质被分解成含氮化合物，再转化成亚硝酸盐，这时候很容易造成食物中毒。

可这到底要怎么鉴别呢？

说实话，对于普通消费者而言，鉴别咸鸭蛋是否含亚硝酸盐很难。

但这也提醒我们，购买咸鸭蛋时，别一味贪图便宜，要在正规超市选择正规品牌的产品，相对更有保障。