日本企业的会议餐饮见闻

作者：曲军

2018年11月4日 于东京

3. 5 会议餐饮

招待午餐

据我观察，很多日本企业向来访客人提供的招待午餐，一般是便餐份饭或者是盒饭。在所有的日本企业现场，我没有看到午餐时提供烟酒的情景。我所接触的所有日本企业员工中，也没有人有中午喝酒的习惯。如果从健康饮食，以及午后的会议效率和会议质量考虑的话，这些日本企业的午餐招待习惯，非常值得借鉴和提倡。

关于以下图片，是我在一些日本企业的偏远地区工厂内，品尝的盒饭美食，做为留念，仅供参考。

日本企业的会议餐饮见闻

如果是在企业的职工食堂就餐的话，午餐通常是一份便餐份饭，饭菜很清淡简单，但是营养却很齐全，一般还会另配一小碗热汤。

如果是在外面餐馆就餐，通常就是一份简单的套餐，或者一碗拉面。一般情况下，企业都会安排几位与当天工作有关的员工陪同一起就餐。

如果是在会议室里吃盒饭，一般配有湿纸巾和热开水冲泡的汤料。

盒饭插曲

按照日本的盒饭制作习惯，盒饭内有时会放一颗梅干，不仅使盒饭外观好看，而且具有杀菌解毒的作用。不过，随着盒饭制作水准及包装技术的提高，热乎乎的就像刚出锅一样的美味盒饭，已经越来越常见，不放梅干的盒饭，也越来越普遍。

在日本吃盒饭时，应注意，如果盒饭内放有梅干，不习惯吃梅干的话，可将其留在盒饭内，不要表现出抱怨情绪，应理解日本的传统饮食习惯。即使梅干不被吃掉，盒饭存放过程中，梅干已经发挥了其特有的杀菌解毒作用。当然，在日本也可以考虑选购不放梅干，饭店现场制作的盒饭。

招待晚宴

日本企业的员工与客户之间，很注重通过一边吃喝一边聊天的方式，来沟通意见，借此加深彼此的交往感情。关于业务招待性质的晚宴，一般会选在交通便利以及繁华商业地段的餐馆，有时候也会选在宾馆内的高档餐厅内进行。如果是聚餐人数较多的招待晚餐，聚餐地点是否有存衣存包处，是预约饭店的一个重要考虑因素。为了尊重客户的口味习惯，招待企业一般也会事先确认一下，客户的饭菜喜好种类，以及忌口食物。

在日本，餐馆种类很多，除了中餐西餐以外，还有很多各有特色的日本地方料理。关于忌口食物，我所知道的日本人里，有吃鸡蛋过敏的，有吃纳豆过敏的，有吃青鱼过敏的，有拒食鸡肉的，有喝碳酸饮料反胃的，有不吃生鱼片的（虽然是个别现象，但也证明，并不是所有日本人都喜食生鱼片），等等。

如果在日本参加招待晚宴，还应注意了解一些日本人的餐饮习惯，例如：

1，日本人敬酒时所说的“干杯”，并不是真的希望彼此都要将杯中酒一饮而尽，通常这只是一种寒暄致意而已。与中国人的敬酒习惯基本一样，第一杯酒一定要等大家举杯说“干杯”后，才能开喝。但应注意，日本人一般是根据自己的酒量，随意掌握节奏慢慢喝，不喜欢强制性劝酒。

2，日本人习惯于敬酒，但是不敬烟。这主要是因为，大多数日本人认为请别人吸烟，除了对别人健康不尊重以外，还有一些违反法律法规或者违章之类的担心。

在日本，很多公共场所禁止吸烟，有的料理店也规定了禁烟区域或者全店禁烟。参见以下图片，是一些日本的料理店前的预约台前的提示牌上，明确提示本店已经自某月某日起开始禁烟的告示。做为举例，仅供参考。

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另外，因为在日本不满20岁的非成年人，吸烟喝酒是违法的，法律也禁止商店向不满20岁的人出售烟酒。所以，在日本的超市或者便利店买烟酒的时候，顾客都会被店员询问确认年龄。日本人对不满20岁的非成年人，不会敬烟也不会敬酒。

参见以下图片，是一些日本的超市以及零售业商店在收款台前方的提示牌上，明确提示禁止向未成年人销售烟酒。做为举例，仅供参考。

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3，如果不是正式的晚宴套餐，日本人一般习惯于分批点菜，点菜的原则，也是少而精致。在日本，大量剩下饭菜，被认为是浪费行为。当别人请客时，如果刻意剩下大量饭菜的话，请客一方也可能会担心，是否饭菜不合口味。

4，注意一定不要背对客房客人脱鞋，日本人认为这样是不礼貌的。如果是在日式餐馆的榻榻米客房就餐，需要脱鞋后进入房间。面朝客房脱下鞋子后，一般应用手将鞋头朝外放。

5，在企业外部餐厅就餐时，有的日本企业内部有规定，禁止企业员工在酒桌上，与客户谈论具体的工作内容。因此，与日本企业的员工一起喝酒聚餐时，需要特别注意，应尽量避免谈论工作话题。

6，日本人非常注重筷子的用法，一般而言，筷架纵排于食物左侧，筷子则横摆，不能正对他人，更不能插在饭菜上。用餐完毕后，把筷子放入原来的筷袋后，摆回筷架上。需要特别注意的是，大家共同点菜时，一般要用公用筷子取菜，但是不能在取菜时犹豫不定，取而不拿。

7，日本企业在安排招待餐饮时，通常会事先指定专人（一位或者数位）做为会餐干事，安排所有饭局预约准备事宜。当然，宴会后一般也由会餐干事负责结账买单收取发票，特别是在礼仪上注意不会在客人面前买单付款。

顺便解释一下，据我观察，有一些优秀的会餐干事的聚餐事务经验丰富，考虑周全，他们的一些细节做法，值得参考借鉴。例如，这些会餐干事不仅会提前到达聚餐地点查看交通状况与包间情况，而且有时候也会在聚会结束时提前预约好出租车辆。如果确定客人一方没有自己开车前来赴宴而且人数也不多的情况下，有一些日本企业的聚餐干事会在聚餐活动基本可以确定结束时，给本企业常年签约的出租公司预约车辆，并且自己会亲自把出租车预约票提前交给出租车司机（一般会在客人上车之后告知一下）。这样的话，不仅客人不需要支付现金，而且也是一种安全考虑。据日本企业员工介绍，这些签约企业会向出租车公司按月结账。

8，在日本，餐馆和饭店一般不额外加收服务费，日本人也没有支付小费的习惯。虽然有些豪华宾馆和高级饭店，会在帐单上加收10%-15%左右的服务费。但是，即使是在这种情况下，客人也不需要另外再付小费，除非你接受了特别的服务和关照。

9，在日本参加招待目的的聚餐时，进入招待餐饮的包房后，一般应在入座之前先观察或者确认一下以后再入座。一般离门口最远的位置为上座，上司或贵宾应该坐在这个位子。而职位或辈份比较低的人，则坐在离门口最近的地方。

二三次会

在日本，正式的招待晚宴结束后，往往会有人提议，另外寻找吃喝地点，举行第二次聚会。兴奋高兴时，第二次聚会后，也可能有人会提议，继续欢聚第三次。据我观察，很多日本企业员工，有一种从众心理，表情上表示“积极参加”。但实际上，这可能是一种被动行为，也可能是一种礼仪性参加。这种行为，也许可以理解为“大家都参加，所以我也要参加”，或者是“如果这次不积极参加，担心以后被大家疏远”等复杂心情的表现。

为了节省交际费用和生活开支，日本企业员工热衷于参加二三次的热情，明显有所减退。因此，初来日本工作的中国企业员工，或者来日本参加商务活动的中国企业员工，一定要冷静思考，日本企业员工的“积极参加”二三次会的表象。如果自己不善吃喝，可以很礼貌地表示，有其他事情不方便参加。一般而言，因为二三次会，原则上是自愿参加的，所以很少有被强迫邀请参加的现象。

关于二三次会的聚餐费用，如果事先没有人说清楚要请客，一般参加者都遵守AA制的付钱习惯。所谓AA制，日语称之为“割勘（WARI KAN）”，意思是按照实际参加人数，平均分摊聚餐费用。某些情况下，会议双方聚会人员中职位比较高的领导，会主动多支付一部分聚餐费用，剩余的由其他员工均摊。

根据客人的要求，日本的餐馆或者酒吧服务员，一般会帮助客人用计算器计算，每人应平均分摊的餐饮费用。关于以下图片，是一些日本的餐厅收款单上自动计算显示的均摊餐费金额，做为举例，仅供参考。

日本企业的会议餐饮见闻

如果是正餐后的个人联谊目的的二三次会，相关的餐饮和娱乐费用，一般由参会人员平均分摊。如果是单位领导主动邀请部分员工参加的二三次会，一般情况下，这位领导会象征性多分摊一部分餐饮费用。当然，如果是出于业务招待目的的二三次会，有时候，相关的餐饮和娱乐费用，邀请招待单位会支付承担的。

顺便说明一下，在日本参加聚会需要分担会费时，提前准备好零钱也是一种礼仪。例如，我曾经参加过的一次聚会，虽然是报名参加的一次一位老同事的退休送别会，但是聚会通知上明确提示了一些聚会注意事项。其中除了会议地址以及交通路线以外，也提醒参会者提前准备好零钱，并且把每个参会人的分担金额（一般是按照职位级别或者先辈后辈因素划分金额）也详细公开列示。做为举例，仅供参考。

日本企业的会议餐饮见闻

会场美女

对于来日本参加商务活动的中国企业员工而言，需要有所心理准备的是，如果餐饮会上，多了几位日本美眉“偶然”一起参加，千万不要自作多情，以为自己有艳福碰到了桃花运。

据说，某些情况下，这些美眉可能是宴会招待单位聘请的公关小姐，也可能是相关业务单位聘用的专职公关小姐。

会场失物

如果餐饮会场上，偶然发现了不知是谁丢失的钱包或者贵重物品，一定要头脑清醒，不要以为自己可以轻易占为己有。应当有所警惕的是，对于丢失的钱包或者贵重物品，有时候可能是真的有人不慎丢失，有时候可能是有人实施的丢包计，有时候可能是一场恶作剧。因此，在日本从事商务活动时，除了要冷静对付美女诱惑以外，还应特别注意防范金钱方面的诱惑。

日本早在1899年就制定了《遗失物法》。该法律规定，如果捡拾到别人丢失的物品，恶意据为己有的话，则属于盗窃行为，应作为“私吞遗失物罪”的罪名遭到起诉。根据现行日本《遗失物法》的相关规定，拾得遗失物者，必须尽快返还失主或者交给警察备案登记处理。警察把丢失物品备案登记处理之后，将在网络上公开失物认领信息。在三个月之后没有人认领失物的情况下，拾物者享有拥有失物的权利。

如果现钞在三个月之内无人认领，扣除个人所得税以后，所得归拾得人所有。但是，如果三个月之内有失主认领的话，失主有义务支付给拾得者礼金，该酬谢礼金为遗失物价款的5%到20%。警察署长可以根据失主的要求，在征得拾得者同意的前提条件下，告知失主拾得者的姓名和地址。

曾经听说，在日本的旅游景点，有日本人捡拾到中国游客的钱包并返还给失主之后，执着地向失主追要过酬谢礼金。那位中国游客虽然高度赞扬了日本人的拾金不昧行为，但却无法理解地拒绝了支付现金报酬的要求。不过，在日本，失主被追要回报这件事情本身，其实也并不是完全没有道理的。据多位日本人建言，失主支付给拾得人相当于捡拾物品价值5%或是10%左右的酬谢礼金，是当事人双方都比较能够接受的做法。

忘年聚会

在日本，每年12月份，是忘年聚会的繁忙季节。日本企业之间，各种协会团体之间，企业员工之间，以及亲朋好友之间，习惯欢聚召集盛大的忘年聚会，也就是传统的年终联欢会。通过这种聚会，大家一起回首过去一年里的辛苦，不仅总结一年里的业绩成绩，而且也缓解抚慰一年来的工作压力，或者精神压力。换言之，就是忘记过去一年的辛苦，迎接新年的到来。如果年末没有时间欢聚召集忘年会，在新年到来之际，通常也会在1月份里召集新年会，也就是传统的庆贺新年的聚会。

很多日本企业，为了促进与经销商等客户单位的关系，润滑交际感情，在业务招待费预算内，提供给各个业务部门一定的预算金额，用于忘年聚会费用。另外，很多日本企业也按照公司的传统惯例或者相关员工福利政策，给每年一度的公司内部和部门内部的忘年聚会，提供一定的资金补助。虽然，近年来有一些日本企业为了节省开支，正在减少或者废止这种资金补助，但是，据我了解，作为一种企业文化，很多日本企业的经营者，对忘年聚会的资金补助制度，实际上是持积极支持态度的。

在年末期间召集忘年会，无论是中华料理店以及西洋料理店，还是日本风味的居酒屋，一般都是需要提前预约好座位或包间的。关于我所参加过的，最愉快最难忘的一次忘年会，是在东京湾的一艘屋形船（日本传统风格的游览观光船）上欢度的，大家一边欣赏着海湾的美丽夜景，一边享受着季节美食，兴致高昂时，很多人争抢着欢歌一曲卡拉Ok，确实是一次充满欢歌笑语，富有浪漫情调的忘年聚会。

谢谢您的以上阅读。

备注：我连续数日认真努力地魂入此篇，终于今天定稿发布。如果您还满意并且赞赏，欢迎您打赏，请参见本文之后的赞赏码。这样的话，我就更有原创写作动力。感谢！