到莱阳之前，我从来没吃过生炒鸡，更是没听说过生炒鸡。不久之前和兄弟小酌 ，点了一道生炒鸡，上桌一尝，啧，跟普通的炒鸡莫得区别。既然莫得区别，那生在何处，为何叫作生炒鸡呢？
原以为，生炒鸡之生，在于生，也就是生鸡下锅。可是唤来后厨一问，网上搜索一查，这生炒鸡，也是要整鸡斩块焯水的。那又何生之有呢？生在何处呢？
研究过临沂炒鸡、莱芜炒鸡、青阳炒鸡等山东几大炒鸡流派的做法，有的焯水，有的不焯；有的腌制，有的不腌；有的过油，有的不过；有的炖了再炒，有的炒了再炖...
所以，生炒鸡到底生在哪里呢？
找了几个爱烹饪懂厨艺的朋友问问，有的说是不腌为生，有的说是不煮不炖不焖为生，有的说是不焯水为生...反正，答案五花八门，各有各的理。
说到底，还是个汉语言的问题，还是从“生”字本身出发来寻找答案吧。
“生”字，共有20个释义，从1扒拉到20，还得说是第14个释义，“（食物）没有煮过或煮得不够的”算得上最为贴切。
也就是说，生炒鸡之生，在于焯水而未煮熟，然也。
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