作为一道京鲁菜，作为一个葱省人，第一次吃干炸丸子竟然是在北京观音堂附近的一家饭店，你说这上哪儿说理去。
那年老金还年轻，二十七八岁，和两个更年轻的同事被公司派驻到北京的合作公司协调。在北京那工作时间可真是，清早起来自然醒，叫个外卖边等边洗漱，吃喝完毕出门打优步上班——那会儿还有优步呢，现在都让滴滴整合了——等到单位，10点或者10点半，忙活一阵，两三点了，再出去觅食。
那时候常去的就是观音堂附近的那家馆子，说大不大说小不小，六七十的占地，上下两层。菜单并不别致，比我葱省胶东这边饭点的菜单也差不出几个菜，炸个里脊、干炒个肉，这都行。
问题是，也不能每回都是炸里脊干炒肉啊，干炒肉盖炸里脊也不现实。两个年轻同事里有一个在北京读的大学，也算是旧地重游，就和我们说，“这干炸丸子好啊，喷香酥脆、外焦里酥，就酒下饭都合适。咱来个这个吧！”
老金和另外一个同事对视一眼，目光中充满了对未知美食的渴望。另一个同事说道：“我都行，啥都吃，你们点就行！”“好容易来一趟北京，还不得吃点特别的啊，这干炸丸子听着生分，来个尝尝呗！”一说到吃，老金一准儿会满脸跑眉毛。
其实啊，所谓干炸，就是腌制之后沾糊或者挂糊下锅油炸，大多需要复炸。区别于软炸和酥炸，主要是挂糊和沾糠不同。软炸用的是蛋泡糊，外脆里软；酥炸呢，则是蘸蛋液，再裹面包糠，炸出来就是酥脆的口感，酥脆金黄喷香。
一盘干炸丸子上了桌，三个人愣是半天没放筷，“喀嗤喀嗤”的嚼丸子声儿和“哈—哈—”的换气声儿此起彼伏。那脆生，那喷香，有点像干脆面，不过可比干脆面好吃多了。
说到底，也不是没吃过炸肉丸，只是说，以前在半岛吃的那些炸肉丸，并不是干炸丸子的这种口感，外酥里也酥，唇齿留香。前女友也挺会炸肉丸子的，只不过，没那么酥，里面软嫩，外面也软嫩。
当然了，肉丸的配料不同，炸制的手法和工艺自然不能相同。干炸丸子的肉糜里只有葱姜，干炸不受影响。普通的炸肉丸里多带配菜，有的有蘑菇，有的有青椒，干炸起来就不是那么回事儿了。
写到这里，老金又馋了，也不知现在的女朋友会不会做干炸丸子，就算不会，哪怕简单炸个肉丸也行啊。
即便是家常烹饪、油花四溅，也遮盖不住她的美丽。戴上眼镜，斯文可爱，像极了刘亦菲，所以老金常常唤她“四眼刘亦菲”…你看，怎么写着写着就写起前女友了呢！老金右手点了发布，左手拭了拭眼角的泪。
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