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点菜这事儿你知道多少

点菜这事儿你知道多少

作者: 正过文体 | 来源:发表于2019-10-23 16:35 被阅读0次

    最近看了一本美国斯坦福大学教授任邵堂写的《食物语言学》,这本书很有意思,讲述了很多关于食物的故事,大家有兴趣可以看看。

    我们不说这本书里的事情,我想和大家说的是,关于食物和我们工作的关联,譬如:点菜——我有一些联想和经验和大家分享一下,点菜一直以来就是比较麻烦的事情,不是人人都能很好处理,专业人士称之为布菜,一般性的会归纳到宴请礼仪范畴。

    A关于点菜的经验:

    1、点菜之前会去看看别人的桌上,他人最多重复点的菜应该会好吃。

    2、咨询饭店最新进的食材,这一点会有两种设想“畅卖”和“新鲜”,畅卖大部分是好吃的,新鲜的食物一般会好吃,打折的菜品我不建议选。

    3、菜单中不起眼的角落里一定会有想要的东西,饭店一定要盈利,那些加粗加黑置顶靠前的菜品一般是价码(利润)很高的,但经济实惠又好吃的菜品就被放到角落里。所以菜单中的前几页和加插图的菜我点的概率会小很多。

    4、为南方客人要有汤菜,为北方客人要有围绕主食的布菜等。

    B关于点菜的联想:

    和工作有关系的饭局也分好多类别,但我只从一个维度去联想——知否客人爱好。就是“知道客人喜欢吃什么”和“不知道客人喜欢吃什么”。知道客人的喜好就容易多了。有没有这种可能,我不知道客人喜欢吃什么,除我刚才点菜的经验部分可用之外,大家自己想想还有哪些办法和经验?

    备注:我说的“知道客人喜欢吃什么”是泛指,他告诉你或者你本就知道。“不知道客人喜欢吃什么”也是泛指,他没告诉你或者他自己也不知道。

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