凤凰单从PK武夷岩茶，要点全在这，茶人们不能不知道

▲凤凰单从

原创 | 义芳君说茶

我们知道，闻香、品韵是我们日常喝茶时需要非常注重品鉴的两大核心要点之一。

而这两大要点在南派乌龙茶广东凤凰单从与北派乌龙茶武夷岩茶的身上得到了最真切的展现。

喝过凤凰单从的人都会对凤凰单从丰富多彩且高扬的香气留有深刻印象，而喝过武夷岩茶的茶友们则对岩茶独特的“岩骨花香”的岩韵过喉难忘。

▲武夷水仙

这几年武夷岩茶多如牛毛的品种中以肉桂、水仙为代表名声大燥，实为乌龙茶品类中的当红明星，而凤凰单从虽然这几年开始逐步外人们所熟知，但市场主要影响力则主要还在于广东潮汕一带。

可见，一个俨然茶界大咖，一个俨然一方小诸侯。

工艺做法上，凤凰单从主要师承武夷岩茶，并兼收闽南乌龙茶的特点，制作工序与武夷岩茶基本相同，形成了类似岩茶重实紧结的条索，乌褐油润的色泽。

▲凤凰单从

但是，凤凰单从则更加强调它身上特有的品种香，在发酵与火功上并没有武夷岩茶这么重。武夷岩茶的岩韵很大程度上主要来自于烘焙环节的“三道火”。

而凤凰单从以轻、中火居多。如果火功太盛，则可能火味太重，甚至出现焦糖香，故我们一般很少看到高足火的凤凰单从。

凤凰单从本身也是茶树品种名，具有非常典型的品种香，例如：芝兰香、蜜香、黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等。这么明显的香型，以致凤凰单从也干脆用香型来区分。当然，武夷岩茶也是千茶千面，不同品种，香气也不铜，例如：肉桂的桂皮香、老从水仙的从香……。

▲武夷水仙

再者，汤色上的表现也不尽相同。凤凰单从火功较轻，则汤色上显得黄亮澄澈，而中轻火的武夷岩茶汤色虽一般呈现金黄，颜色比凤凰单从一般来得更加具有深度感，尤其是前几泡。

真的是一方水土养一方茶！

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