周末美食——双皮奶

作者: 自由飞扬的蒲公英 | 来源:发表于2023-02-18 23:31 被阅读0次

    双皮奶是广东的一道传统美食,也是很好吃的一款甜品,在本地很受欢迎。

    不过我倒是没吃过几次。地道的甜品店用料考究,用真牛奶真鸡蛋做出来,确实好吃,但价格也高。记得几年前我曾在甜品店吃过,那时都要十多元一份了——其实分量很少,一小碗而已。

    近几年,我发现在小的糖水店或者地摊上卖的双皮奶倒是很便宜,6~8元大概就可以买到一份了。但一分钱一分货,那些双皮奶看上去跟真正的双皮奶还是有区别的,而且没有什么奶香味,很明显是用各种添加剂制作而成的。

    基于以上原因,我现在很少在外面吃双皮奶。

    今天我心血来潮,想吃点甜品。家里的牛奶还有不少,于是我上网学习了一下双皮奶的做法。我看了好几个制作双皮奶的视频,最简单的做法要用到双皮奶粉(这其实属于添加剂),我觉得不健康,而且家里也没这玩意,于是我就学习了稍微复杂一点的做法。

    我按照网上的做法,把2包纯牛奶倒入奶锅里烧开,又分别放进不同的容器里放置了一段时间。

    牛奶刚开始煮开时,上面有一层奶皮,但是后来容器里的奶冷了一段时间后却没有凝结奶皮。估计是我煮得久了点,破坏了奶质结构,致使不易结皮。

    按照网上的做法,要把与蛋清、白糖拌匀的牛奶缓缓倒回原来的碗中,使原来的奶皮浮起,再放到开水锅上去蒸,不久又可以结出一层皮来,一碗双皮奶就做成了。

    虽然我做的没有起奶皮,不过牛奶、蛋清、白糖还是要拌匀,然后倒进容器里。还要记得把上面的气泡去掉,这样蒸出来的奶才嫩滑。

    网上也有的做法是没有第一步的,比较简单的做法就是直接把牛奶和蛋清、白糖混合开水上锅蒸熟即可。其实我以前也是这样做的牛奶炖蛋,蒸出来同样嫩滑可口。

    250毫升每盒的纯牛奶2盒,我加了3个鸡蛋,4小勺白糖,还加了几滴白醋去腥。上面盖上保鲜膜,开水上锅蒸15分钟左右。这样蒸出来的双皮奶甜度、软硬都适中,口感细腻嫩滑。

    用剩的蛋黄我不想浪费,就把其中一份牛奶跟蛋黄混合一起蒸了。蛋黄的量比较多,所以成品比蛋清蒸出来的硬点,也更加Q弹,吃起来有点像布丁,蛋香浓郁。

    以我之前做牛奶蒸蛋的经验,其实比例和时间不是非得固定不变。1盒250毫升的纯牛奶加1个、2个鸡蛋都可以。鸡蛋多点,蒸出来的质地硬点、弹点;鸡蛋少点,凝固后嫩滑点;但是如果鸡蛋太少了,膏体会难以凝固。

    时间也不一定就是15分钟,跟蛋奶的量和所盛的容器有关系。蛋奶量多,容器深的,凝固需要的时间就久点,就需要多点时间,否则无法完全凝固;蛋奶量少或者用浅的容器盛放,凝固得就快点,需时就少点。

    这些都可以在实践中不断调整。

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