熬炒鸡

        熬炒鸡是我在朋友家学会的一道菜，做法甚是简单，假期不妨试试，犒劳下家人：买只活鸡，或两个鸡腿，看吃饭人多少下食材量；加工成鸡块、寸宽，备下佐料葱姜蒜，料酒、白糖，喜欢麻的或辣的备上麻椒或辣椒；炒锅置火，加凉水煮沸，鸡块入锅，少顷用勺除沫，捞鸡块倒入温水，用罩篱取出鸡块，置放片刻淋去水份；洗净炒锅置旺火，热锅浇油，油生烟而放白糖，锅铲翻炒糖生色，鸡块、葱姜蒜一起入锅翻炒，结合喜好加麻椒或辣椒，翻炒至鸡块块块裹层金黄，有葱蒜扑鼻香，撒下几滴料酒，加入适量食盐，注入清水，水没鸡块，小火熬，收水入味。

        收水后，出锅盛盘，色香味俱佳，送一块到嘴里，外焦里嫩，口感有嚼劲。您试后可以后跟我反馈效果和改进方法，交流学习，以便厨艺长进。做饭，正规地称为烹任，既是学问，又是技能，可谓是功夫，白色的峨冠短帽显示厨艺级別，二年刀工一辈子的火侯，那全是工夫，工夫全在于火侯的把握。

        对于现在的普通人家熬炒鸡也算不上什么美味佳肴，偶尔为之，也谈不上拿手好菜，多做了几次，家人给予肯定评价。说实在的，一般家庭生活对菜品的要求都不高，伸伸手，谁都能做一顿饭菜胡弄一下肚子，要不咋有这句成语"离了张屠夫，不吃带毛猪“呢！推而广之，谁离了让谁都能过。

        我感觉吧张屠夫之事应该有两个故事版本，首先张屠天决不是名屠，没有自己的特色或者属于自己的专利品牌，没有像庖丁砉然然，身姿合于桑林之舞、解牛之声乃中经首之会的高超技术被东家解雇；想另一个版本，张屠夫的确手艺也很高超，而且很有骨气，不知什么原因此人与之产生予盾，张屠夫拒绝为其服务，此人自我安慰又无可奈何地愤愤而语吧，反正张屠夫和庖丁一样有名气。

        当下，饭店酒楼，餐饮市场的竞争满足大众口味需求，完全是大厨师傅手艺的竞技，菜品更新的速度能不能跟上节奏，通过电视节目欣赏过厨艺高手中拉面芯空纤细如线穿针，特色的水磨豆腐劲道麻绳拎起，用刻刀蛋壳雕刻游龙飞凤。钓鱼台国馆厨艺大师们从不会听到“离了张屠夫，不吃带毛猪"。

        凡事，潜心做，千万次重复，千万次锤炼，千万次积累，精诚所至，金石为开，就能成为行家里手，业界精英。

      凡人，不可说“离了张屠夫，不吃带毛猪"，人人都会做的事情，做事效果迥乎不同，正是人与人做同件事其用心程度，业务水平，经验能力不同。同样的行业，不同的赢利水平，原因是什么？归根结底在于人，在于企业的用人制度。

        管理犹如烹任。食材没有优劣之分，譬如卤肉，出自不同人之手，味道迥异，是火侯的把握和佐料的匹配，一般都使用八角茴香，葱姜，其它的料理五花八门，有用香叶的，有用当归，有用肉蔻的，即便相同的佐料，添加顺序不样，卤出的味道也有差别，小火炖味浓肉没嚼劲；大火煮肉内怯生；向锅内注水凉水，肉柴，能将各种佐料香味充分调动起来，在汤液内相互融合相互作用，丰富肉味内容，有川味，广式、台式。在企业，所拥有的人财物没什么别区，关键是关理者怎样融合诸多因素，共同作用推进企业发展。世上没有垃圾，只是没有放在合适的位置发挥作用，人人都是人才，只是没有安置在适合他的位置。只有那些知人善任，量材而用，能够充分调动一切内在各种要素合理组合，促使各要素之间产生积极良性互动，才能更好地促进企业和谐发展。有个市委书记说的真好：不会烧一个菜，他很难做好一个领导。有道理！