汪曾祺-----故乡的食物
花椒猫家的铲屎官，在这篇继续之前写过的文字：
自18岁离家去外地求学开始，这么多年过去了，最走心的吃食，最惦念的味道，还是故乡的食物。
有时我觉得，自己对家乡食物的反应，就像是巴普洛夫的狗一样，还未真正吃到，只是眼巴巴看着，或是猛然间想起，便会出现本能反应——咽口水。
那些让我魂牵梦绕的故乡美食，其实都很普通。愈发觉得，当所有味道都归于平淡的那一刻，才最让我感动……
还是继续聊聊之前的话题吧，继续“妈妈饭的味道”：
「水煎包」
妈妈做的水煎包用的是发面，包子内馅儿多用韭菜猪肉（或是韭菜鸡蛋木耳虾仁），形状像走形的蒸包，因为包子褶儿都挤在一个方向似的。包褶儿朝下放入刷好薄油的平底锅，先煎后蒸煮（包子底部煎出硬壳后，再倒入合适比例的面水，面水的高度不超过包子的一半，盖上锅盖，半煮半蒸）。直到包子们外皮胀起来，锅中的面水烧干就可以出锅啦！打开锅盖，香飘满屋，只见包子们抱团挤在一起，底部还有神奇的“冰花儿”，又萌又美又吸引人。水煎包的独特之处就在于，制作过程中既有油煎又有水煮，因此成品才会一面金黄酥脆，另一面蓬松暄软。口感独特，滋味浓郁，简直鲜美至极！我小时候特别喜欢趁热吃水煎包，先嘎吱嘎吱咬干净那层脆生的“冰花儿”，再小心翼翼咬开一个小口，散散内馅儿的热气，沾上点油泼辣子醋汁，那叫一个带劲！唇齿留香，一会儿就能消灭一个。
「面疙瘩」
妈妈做的面疙瘩（小时候我喜欢叫它剥疙瘩），最开始是老爸教给老妈的。不锈钢的小盆里盛上合适的面粉，面粉中加入鸡蛋，分2-3次少量加水，筷子搅拌至没有干粉、呈现粘稠面糊的状态。锅中水烧开，用筷子沿着盆的边缘，把面糊慢慢地剥成细长条的面疙瘩，一条条的面疙瘩就依依入水，在锅中翻滚，直至成熟。把煮熟的面疙瘩过凉水（口感更劲道），最后跟菜卤汇合，成就一碗家常美味，有主食有菜有汤水，太满足了。菜卤可以是西红柿鸡蛋青菜卤，还有一个经典的搭配出现在冬天的饭桌上——羊肉白菜卤。冬天吃面疙瘩的时候，可以不过凉水，先炖炒一锅羊肉白菜，把煮好的面疙瘩直接盛到菜锅里，再一起翻炒，盛出装盘，就着蒜瓣，开始满足地大吃一顿！
「韭菜盒子」
妈妈做的韭菜盒子，先用温开水和面，制作过程像是在包大号水饺，擀皮儿➭包馅儿➭捏边儿➭还可以再捏上花边，让菜盒子颜值UpUpUp。包好的菜盒子，放在刷好薄油的平底锅煎至一面金黄变色，再翻个面儿，等差不多同样久的时间，就可以出锅啦。（老妈以前也试过在不粘的平底锅里炕韭菜盒子，这样不用油，口感也很好）现在再做韭菜盒子的时候，用电饼铛简直就更方便了，省时又省力。韭菜盒子嘛，馅儿料的主角自然还是韭菜，配上老搭档鸡蛋虾仁粉丝，一起聚集在面皮里，随着外在和内里的逐渐成熟而升华成不可替代的家常美味。神奇的是，韭菜盒子趁热吃和凉着吃都很美味，爱了。（但是最好不要隔夜吃了，感觉隔夜的韭菜馅儿会失去鲜活的灵魂）
「鲫鱼豆腐汤」
妈妈做的鲫鱼豆腐汤，美味又营养，实属我的最爱。每次回家后的第一餐，必须要有它。买来鲜活的鲫鱼，处理好、洗干净，擦擦水分，打上斜花刀，葱姜料酒稍作腌制。锅中烧热油，放入鱼，煎至两面金黄，倒入热水，加葱姜大料花椒，大火煮开。放切好的豆腐块，少许盐、蚝油、鸡精、十三香、糖，再次烧开后，小火炖煮，直到汤汁收成乳白色，出锅前撒些香葱碎，最好是再加少许香菜段，简直是味道的一种升华。鱼肉鲜甜，豆腐嫩滑，汤汁浓郁，我凭一己之力，可以消灭大半锅。
不知不觉又回忆了老妈做的三款主食加一道汤菜。此时夜已深，竟有些饿了，去啃个西红柿，解解馋吧。
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