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【发现新小陆】几种不能错过的特色乳制品小吃

【发现新小陆】几种不能错过的特色乳制品小吃

作者: 818c4b640e6a | 来源:发表于2019-06-19 15:52 被阅读1次

    本文转自知乎高赞答案

    如果你爱奶茶、冰淇淋、芝士、酸奶……那你一定跟我一样,无法抗拒各种奶奶奶奶奶奶奶味小点心~

    问了问内蒙、新疆、云南、广东的同事,发现祖国人民的智慧真神奇:能把牛奶拉成片,抟成饼,压成“豆腐”,做出绵软、酥脆、拉丝、油润等种种质感……

    作为奶制品狂热爱好者,我们把各地的奶味儿特产从淘宝上买回来试了一遍,吃得整个办公室奶香奶香的。最爱的这几样,都喂给你

    内蒙 & 新疆

    传说内蒙人家里的水龙头,一拧开就有牛奶哗啦啦地流(并没有)。

    但大草原上的牛奶好喝,是不争的事实!内蒙人和新疆人都爱把鲜奶玩出各种花样,浓缩、提炼、发酵、烧煮……做出来的奶制品,光看名字都觉得神奇又好吃

    这其中乳扇属于云南特产,后面也会详细讲!

    奶皮子

    小时候喝热牛奶,最爱表面凝结的那层柔滑奶皮。而鲜奶皮子可以把吃奶皮的快乐,放大100倍!

    鲜奶加热时,用勺不断扬洒以制造泡沫,再经过长时间静置,就能结出香气浓郁的奶皮子。湿润,厚实,还有泡沫带来的蓬松小孔,质地特别梦幻。

    网购的鲜奶皮,发货时冻得结实,拿到手正好微微回软,直接拆开来舀一勺,像在吃冰激凌,满口都是浓缩的奶香!

    来自double double奶皮的暴击!

    再放软一点,撒上白糖和炒米。甜滋滋滑润润,还有香脆的炒米在奶皮子里捉迷藏。

    当地人还会搭配各种果干、配料,做成千层蛋糕、奶皮子卷或鲜果奶皮糕。酸酸甜甜,奶香浓厚,只一口,就让人想在草原上快乐奔跑!

    鲜奶皮晾干之后,就成了干奶皮子,更好保存也方便携带。嚼起来脆脆的,有微咸的奶味,泡进牛奶、咸奶茶也好吃!

    推荐几家内蒙特色食品店铺:三纯旗舰店  奶香浓  牧民合作社 (点击蓝字可直达店铺)

    奶嚼口/乌日莫

    鲜奶经过发酵沉淀,浮在上层的白色乳脂就是奶嚼口。刚从冰箱里拿出来,会有半化未化的柔软质地,带着淡淡的发酵酸味,不是人人都能吃得习惯。

    加一勺蜂蜜,拌一勺炒米,你再来试试——蜂蜜中和了酸味,炒米带来脆脆的口感。虽然是奶油,但有同事说,吃起来像酸奶+奶酪的结合体呢!

    奶豆腐

    奶豆腐跟大豆没有关系,只是因为长得像豆腐而得名,由牛奶经过发酵、熬煮、分离、凝固等步骤制成,白白胖胖,绵密厚实,也带有发酵的微酸气息。

    能接受这种酸味的,可以沾点蜂蜜白糖直接吃,越嚼越香,像是牛奶味的橡皮糖。

    更罪恶的吃法是切片油煎,加热之后能拉长长长长的丝,又奶又糯!

    和奶豆腐相似的一种小零食,是奶疙瘩/楚拉子。口感偏硬,慢慢咀嚼能吃出酸酸的干香。

    奶泡

    虽然不是传统奶制品,但圆鼓鼓的小奶泡太可爱了,忍不住要安利一下!

    一家卖奶泡的店:世纪牧场 (点击蓝字直达店铺)

    外壳硬脆,内芯酥软,咬下去齿间会有小小的爆破感,甜甜的奶味随即在舌尖上化开,特别有趣~

    plus版旺仔小馒头

    奶皮子&奶豆腐烧饼

    在内蒙人手中,牛奶还可以被包进烧饼里!划重点:一定要热着吃!!!

    饼皮酥软中带着韧劲,中间藏着奶皮子,嚼一嚼就释放油润奶香

    怕腻的可以买奶豆腐烧饼——甜度更低,咬下去有浅浅的微酸气息~

    咸奶茶

    在许多人心中,奶茶只是甜甜的小饮料。但对于内蒙、新疆人来说,咸奶茶可是每天必喝的日常。

    传统的咸奶茶要用砖茶和牛奶制成,用盐调味,有时加些黄油、奶嚼口等等。外地人民呢,可以买包奶茶粉尝鲜,直接冲泡,味道也很好

    这家店的老新疆奶茶很地道:新疆聚福源特产 (点击蓝字直达店铺)

    微咸的奶茶喝起来不那么腻,撒一把黄澄澄的炒米,再来几片干奶皮子。咸香中带着油润,寒冬里热热地吃下一碗,舒坦!

    云南

    云南也有好吃的奶制品!去当地菜市场,你能看到奶白莹润的乳饼堆成小山。

    要是网购呢,还是乳扇更加方便:

    乳扇

    牛奶在木瓜酸水的作用下受热凝固,揉成饼再撑薄晾干,就成了轻巧纤薄的乳扇。直接手撕一片入口,有微酸的淡淡奶味,很耐嚼。

    当地常见吃法是用炭火烤乳扇,家里没有条件的,可以油炸。

    乳扇切成小块,低温少油,炸到金黄。表面会鼓起微焦的奶泡,撒上白糖,咔嚓一口,外层轻巧酥脆,内层则油润而有韧性,满口都是甜甜的奶香。

    一秒就可以炸好一片,看到冒泡泡就赶紧捞出来!

    乳扇沙琪玛

    如果普通的乳扇已经不能满足你,一定要试试乳扇沙琪玛!

    炸过的乳扇拌上蜂蜜、糖、油熬成的汁,压制成块,奶香甜香油香都加倍浓缩,感觉一口就吃了十片乳扇!

    一定要掰成小块,一点点配茶吃,或者跟朋友分享,否则就算是奶制品十级爱好者也会被腻住喔。

    真宗大理乳扇这家店有卖:》 金花阿鹏生态坊 

    广东

    水牛奶

    顺德大名鼎鼎的姜撞奶、双皮奶……灵魂都在于水牛奶。水牛奶的乳脂含量更高,不仅喝起来浓郁顺滑,用来做甜品也更容易凝固和成型。

    以前想做双皮奶,只能往牛奶里加淡奶油来作弊。感恩某宝,现在可以直接网购水牛奶了!

    新鲜的水牛奶煮沸杀菌,直接喝。奶香从舌尖一直滑到喉咙,就像在喝融化的冰淇淋呀。

    做一碗滑嫩嫩的双皮奶,舀起来会在勺子上抖抖抖抖抖~

    顺德大良金榜还有一种水牛奶做的小特产——牛乳片。水牛奶在醋酸的作用下凝结,压片,再借助浓盐水储存,是从前人们保存牛奶的古老方法。

    空口吃非常咸,当地人常用来配粥。一碗热腾腾的白粥,埋一片牛乳,既带来咸味,也融入了乳香。不是多惊艳的味道,但生病时吃一碗,安心又落胃。

    戳这里》 大良金榜牛乳片 

    吃完中国的奶制品,我们还顺手买了点其它国家的奶味小零食,也有一些新发现,想看吗?

    你还知道什么好吃的奶味点心,也记得在留言里分享一下好吗!

    文 | 曲奇奇

    图 | Charles、玉婷

    编辑 | 穗穗

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