舌尖上的荆州（二）

鱼，由于营养价值高，是大众最喜欢吃的一种肉食，也是重要宴席上必不可少的一道菜。且做法多样，清蒸，红烧，酸菜鱼，鱼火锅等等。

鱼虽好吃却有刺，很多家长生怕被卡，不敢让年幼的孩子吃。造成很多孩子失去吃鱼的机会。

荆州人很聪明，把鱼做成了像豆腐、发糕一样，既美味又富有营养价值。如下图，里白外黄，富有弹性，闻起来一股清新的鱼香味。这道菜的名字叫＂鱼糕＂。

舌尖上的荆州（二）

下面我介绍一下＂鱼糕＂的做法：

准备好草鱼，先去除内脏、鱼鳞，再洗净。

（草鱼个头大，且富含脂肪酸和硒，有抗衰老，促进血液循环，开胃、养颜等多种功效。）

舌尖上的荆州（二）

用刀从鱼尾至头顺着鱼中间椎骨剖开，将鱼肉和头、骨尾分离，精选出白肉部分。

舌尖上的荆州（二） 舌尖上的荆州（二）

白肉部分切成小块，再洗净。

舌尖上的荆州（二）

再配上几块肥猪肉。

舌尖上的荆州（二）

白色鱼肉和白色的肥猪肉放在一起，用机器搅碎。

舌尖上的荆州（二）

再放入蛋清。

舌尖上的荆州（二）

稀释淀粉拌匀。

舌尖上的荆州（二）

加入姜末。

舌尖上的荆州（二）

再加入味精和盐，充分搅拌均匀。合适的粘稠度估计只有老师傅的手才知道。

舌尖上的荆州（二）

搅拌好上蒸笼。

舌尖上的荆州（二）

蒸笼有模板，最上面用刀抹平。

舌尖上的荆州（二）

汽蒸约30分钟，开盖，在上面涂上拌匀的蛋黄，再盖上盖子焖几分钟。

舌尖上的荆州（二）

最后出锅。

舌尖上的荆州（二）

蒸笼倒卡在桌面上，就可以像切豆腐一样去切割大小。

舌尖上的荆州（二） 舌尖上的荆州（二）

平时吃的时候可以像做豆腐一样，既可以下火锅，也可以和蔬菜一起做清汤，也可以切小片蒸热了搭配木耳红青椒肉丝小炒浇头。家长再也不用担心孩子被鱼刺卡到了。

舌尖上的荆州（二） 舌尖上的荆州（二）

草鱼被剔去了白肉，剩余的也都是美味。

鱼皮可下火锅吃。

舌尖上的荆州（二）

魚头可做鱼头豆腐汤。

红肉可以加瘦猪肉搅拌均匀做成鱼圆子。

中间鱼骨可以拌上盐酱醋油炸，焦脆香酥，非常可口。

舌尖上的荆州（二）

后记：文中的老师傅系作者岳父，＂家族级高级厨师＂，一年到头，只在春节前夕露一手，做出来的鱼糕、鱼圆子供春节期间待客，一家族人都喜欢吃，凡吃过的人都啧啧称赞，比在当地饭店做的还地道。作者有幸今年全程拍摄记录。

曾看过报道，当地某人把鱼糕美食带入北京城，深受消费者喜爱，一时供不应求。