舌尖上的荆州（一）

荆州，楚国故都，三国古城，地处江汉平原，长江中游，典型的南方水稻种植地区。然而，荆州的早餐却以＂面、米粉＂为主，由于地域差异，相同的食材，经过不同的烹饪方法，加之不同的辅料，荆州的早餐独具风味……

荆州关公像 荆州古城墙

荆州人吃早餐习惯叫＂过早＂，市民过早也习惯于到早餐店。一家人抑或遇上邻里亲友，围坐一桌，每人除了一碗面，再点上一火锅、一壶酒，细嚼慢品闲聊，这叫喝＂早酒＂。生活节奏之慢可想而知。

早餐馆

火锅多是牛肉、牛杂锅，而面或米粉，却有数不清的种类，素面，凉面，热干面，三鲜面，榨菜鸡蛋面，中连面，大连面，早堂面，牛杂面，牛筋面，肥肠面，牛杂粉，肥肠粉……

舌尖上的荆州（一）

面，多碱水类，以机械制作，较细，均匀，下汤锅煮熟，而热干面，较粗，搅拌不易断，入口有嚼劲。米粉多宽扁状，入口细腻，有糯性。

舌尖上的荆州（一）

众多面中，大连面最为诱人。据说，面汤，以新鲜猪骨细火熬制两三小时，待汤呈白色，捞出骨头，再放入新鲜母鸡，熬上两小时，至汤呈乳白色。仅此制作过程，汤之鲜美可想而知。

面烫熟后，下入盛好的汤碗里，上面撒上一把鸡肉丝、鳝鱼骨，再加上油炸的豌豆、葱花，一碗美味就诞生了。黄汤，细面，白鸡丝，褐色的鳝骨，绿葱花，上面氤氳着鲜而香的白气，未入口，便已征服你的味蕾！夹上一截鳝骨入囗，尽管在汤中浸泡，但依然感觉焦脆，油炸之香沁入心脾。鳝骨，顾名思义，就是黄鳝剔去肉后的呈三棱状的骨头，油炸之后，甚是焦脆香酥。

舌尖上的荆州（一） 大连米粉 大连面 热干面 牛肉米粉 早餐店老板很是忙碌 两小娃津津有味地吃着热干面 舌尖上的荆州（一）

荆州除了以上众多面食，还有许多诱人的以面或米粉为原料的美食。下图是一位老大娘在制作＂春卷皮＂。

舌尖上的荆州（一）

这叫＂汽水粑粑＂，外焦里嫩，有糯性，香甜可口，

舌尖上的荆州（一）

这叫发糕，糯糯的，甜甜的，很有粘性。

舌尖上的荆州（一）

这是北方常见的的花卷、包子、糖三角。

舌尖上的荆州（一）

这被包装起来的叫油炸＂苕粑粑＂。

舌尖上的荆州（一）

最下面左二米黄色的是米圆子，也是早餐的主材之一。

舌尖上的荆州（一）

中国美食讲究＂色、香、味、形、器＂，在普通老百姓的生活中，最讲究的还是其中味道吧！

舌尖上的荆州味，明天再续。