1.
生活,是要享受着过才算是好的。这里的享受并非就是花天酒地,极尽奢侈,许多日夜寻欢作乐的人,最终也只是更加空虚罢了。而会过日子的人,即使粗茶淡饭,也总是可将其过得诗一般,温暖有趣。
林语堂无疑是会生活的代表,他爱垂钓,爱喝茶,爱吃美食,虽无酒量,却喜欢小酌。先生写的《生活的艺术》,是美国风靡一时的畅销书,甚至有读者评论:读完这本书,令我想跑到唐人街,向每一位遇见的中国人深鞠一躬。
有一次,林语堂和他的结发妻子廖翠凤外出回家,发现家里的厨子和洗衣妇睡到了主人的卧室里,廖翠凤勃然大怒,而他却大发慈悲,替二人求情,理由是厨子烧的八宝鸭实在太好吃。
您们说这好笑不好笑,在如此情形之下,出现在大文豪脑海中的,竟然是红烧八宝鸭的滋味,也真是匪夷所思。
而林语堂不仅爱吃,更是喜欢做吃的。每当闲暇之余,他就亲自跑到厨房,张罗着各种美食。在上海居住时,幼女林相如过7岁生日,他一早起来跑到厨房,用糖霜在蛋糕上写下女儿的名字,高兴得像个孩子。
不仅如此,他还喜欢和两个外孙一起做花生糖。在动手制作的过程中,体会美食带来的更高级享受。
2.
吃,亦是一门高深学问,也如林语堂所说,是生活的艺术所在。作为一名地道的吃货,需要的不仅仅是满足味蕾的愉悦,这其中存在着远比嘴巴上的享受所更高的智慧。
就如同我们看《红楼梦》,光是各色美食的名字,就可弄得人眼花缭乱。什么糟鹅掌鸭信、豆腐皮包子、枫露茶、枣泥馅的山药糕、火腿炖肘子、鸽子蛋、野鸡崽子汤、牛乳蒸羊羔、屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕、火腿鲜笋汤、鸡髓笋、风腌果子狸、瓜仁油松瓤月饼等等等等。
这些名字的背后,更重要的是什么,不仅是舌尖上的滋味,还有其制作方法、劳动、智慧、和文化。现随意挑出一二来做展开,如这薛宝钗吃的冷香丸,如何制作呢:
需用白牡丹花、白荷花、白芙蓉花、白梅花花蕊各十二两研末,并用同年雨水节令的雨、白露节令的露、霜降节令的霜、小雪节令的雪各十二钱加蜂蜜、白糖等调和,制作成龙眼大丸药,放入器皿中埋于花树根下。发病时,用黄柏十二分煎汤送服一丸即可。
再有一贯被人津津乐道的茄鲞,作为众人取笑刘姥姥的招牌菜,这茄子的做法也真是颇有名堂:
把才下来的茄子皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,都切成钉子,拿鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。
而像这样的美食,只尝一口,或饱餐一顿,或终日享用,甚至是随时可吃到,若只当填饱肚子之用,满足味蕾只用,就不足以达到美食带来的莫大愉悦。只有深入其中,了解它,感受它,方才称得上吃过吧。
3.
越是会生活的人越会吃,李宗盛一生浮浮沉沉,从刚开始以小人物的视角写着生猛的青春,刺激的荷尔蒙,爱情友情,平凡琐碎,空空荡荡,嗡嗡作响,到后来的越过山丘,世事洞明,该放下的都已放下。要走过多少里路,翻越多少座山,之后,才能变成厨房里面那个油盐酱醋的老李。
一位大哥变成了手艺人,身上有了烟火气,老李爱上了做饭。
据说,李宗盛成为单身汉后,有一天夜里饥饿难耐,却又不肯随便吃点东西将就。他就一道一道工序,耗时甚久,做出了一道卤肉饭,他又倒了一杯红酒,人到此时,忧愁尽解。
大哥喜欢在半夜做饭,从晚上十一点开始一直到凌晨,搞得楼道里都是烟火味儿,他甚至将家里的泳池改成了厨房。而且在北京家中,放满了他从世界各地买的食材,电脑里有大量烹饪视频,他还从做饭中悟出许多道理:
如果在一起是痛苦,不如放手去寻找新的幸福。只有吃到一起的人才能爱到一起。如果一个人喜欢辣,另一个人偏爱甜品,是和谐不了的。人生伴侣就如同寻觅美食,缘分到了,适合你的那盘菜就出现了,心急是吃不了热豆腐的。
倒是有些男人会觉得在厨房是没出息的,应花更多的时间在事业上,可这个带有烟火气儿的懂生活的老李,明显要比那个歌坛大哥可爱许多。
4.
在中国历史上,有诸多名副其实的吃货。鼎鼎大名的苏轼,一生多次被贬,但每到一处,总会先找值得一吃的美食,所谓伤心是小,伤胃是大。
从宋代起,就陆续出现了以苏轼的号“东坡”命名的各种菜品,据说有66种之多,如东坡肉、东坡饼、东坡肘子、东坡羹、东坡鱼、东坡豆腐等等。其中,尤其以东坡肉最为大家所熟知,也是苏轼亲自操刀,所独自研制的美食。
在《东坡续集》(卷十)里,有一首《猪肉颂》:洗净铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它,火候足时它自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
其中所述,正是苏轼烹制东坡肉的做法详解。
另一位近代文豪鲁迅,无疑也是一位吃货。当然,与诸多其他吃货一样,他对菜肴的烹饪要求也是非常高。拿炒腰花举例,他写道:
炒的时候要用两口锅,一口锅加猪油和花生油烧热,另一口锅里煮水,用于焯腰花;油温升到最高时,马上入腰花爆炒,然后放在漏勺里,留一点底油炒一些青蒜苗、木耳,再把腰子加进去,勾好芡,加姜水、料酒等。这样出锅的腰花金红脆嫩,非常适合下酒。
鲁迅在教育部上班时,每当发了工资,都会到一家法国面包房花1银元买奶油蛋糕吃,那个年代,一位纱厂女工的月薪是5银元,足够一家人生活,可这位却频频用一银元去解决自己的贪吃之苦。
有一次,朋友送给鲁迅一包糖。鲁迅打开一尝,又凉又细腻,确是好东西,便刹不住闸了,一连吃了好多。朋友又告诉他,这糖用柿霜制成,如果嘴上生疮,一搽就好。鲁迅听闻功效,顿觉后悔,要将剩下的收起,预备着口舌生疮的时候用。
可收起之后,他满脑子都是那糖。最终又忍不住,爬起来吃掉大半。边吃还边安慰自己:因为我忽而又以为嘴上生疮的时候究竟不很多,还不如现在趁新鲜吃一点,不料这一吃,就又吃了一大半了。
这种安慰自己的方式,也真是令人忍俊不禁。
5.
每个人都是爱吃的,在吃这件事情上,鲜有人能够经得住诱惑。从哺乳动物一生出就自动能吸允,食肉动物的自相残杀,到如今发达的美食体系。吃,很大程度上已经成为一种宝贵的文化,是生活中重要的乐趣所在。
而除了吃本身,这其中包含的人情味,更是成为一种无形的牵绊,拉拉扯扯,藕断丝连,缠绕着人类的精神世界。
有人从制作美食的过程中获得愉悦;有人享受食物入嘴中后那一秒钟的美好;有人饥肠辘辘,一个馒头便能重新鼓舞精神;有人因为内心的饥渴将自己吃到大腹便便。
朋友聚会时候依照惯例去到的某家餐馆;因为失恋而再也无法闻到的曾经记忆的味道;落魄时候每天吃的某牌子方便面现在闻到就要呕吐;每次离家时,母亲都要做的那道招牌菜。
其实,了解一个人并不代表什么,人是会变的,今天他喜欢凤梨,明天他可以喜欢别的。执着于凤梨罐头的金城武不会不知道这些道理,可他还是固执的买满了30罐过期罐头,将它们吃尽。
一个吃字,也是痴,而这其中万般滋味,有谁可知。
就像是纪录片《舌尖上的中国》上说的:山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间。
无论脚步走多远,在人的脑海中,只有故乡的味道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,而另一头永远牵绊着的,则是每个人特定的记忆深处的故乡。
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