松软的小面包
底味平和
有着淡淡奶香
第425期
▼
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• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步骤 •
01混合物料，慢速搅拌
先在面粉中分开放入干酵母、盐和砂糖，用面粉盖上；再放入低温的蛋液和牛奶，开始慢速搅拌约10分钟。
面团搅拌成团，基本光滑不粘壁；再加入冷藏切块后的黄油，再搅拌5-10分钟。搅拌至黄油吸收，面团光滑，能出薄膜。切勿搅拌过度。
02第一次发酵
面团密封后，20℃发酵45-60分钟。取出略拍打压平排气。
03分切整形
将面团称量分切。先搓圆，再压平擀薄，卷起后搓成梭子形。
04第二次发酵与烤制
将面团的边缘压在面团下面摆放，表面刷上蛋液，26℃，80%湿度，发酵90分钟。
发酵完成后，立即再刷蛋液，剪口子，撒糖粒，进入烤箱，不要耽误太久。另外，我们的割纹处理的不够好，应该将剪刀再放平一点，剪薄一点，会更好。
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