川菜取个菜名，都这么多过场@龙行印象

川菜取个菜名，都这么多过场@龙行印象

说到四川人取菜名的妖艳儿，说水煮肉片都算小意思。。

今天，就把川菜让人误会的菜名写出来，一起来涨个姿势。

永远让外地人打脑壳的水煮肉片。

外地朋友第一要声讨的就是水煮肉片！天真的他们一度以为是白味的肉片汤。

这道菜简直是嗜辣控的狂欢，也是一道很有名的自贡特色。

之所以要叫水煮肉片，是因为肉片没有经过划油，在煮好以后，把干海椒面铺匀净在上面，再浇上热油。

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一般都会用里脊肉做，口感细嫩，油气十足，红汤油亮，下面铺一层莴笋叶子，又脆又鲜。

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看到红油汤汤的夫妻肺片

最打脑壳的夫妻肺片，必须拥有姓名！据说是成都一对夫妻创制的，真是脸ber上有光哦~

主料嘛，牛头皮、牛心、牛舌、牛肉、牛肚，就是没得肺片！！！工序简单，卤好的材料切片，拌上佐料加点红油。

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几样huo起出来。那是牛肉嫩气，牛杂弹牙，又香又辣，适口得很。

被名字耽误的国宴精品开水白菜

其实我在知道这道菜之前，真的以为就是白水煮白菜。

结果人家是清宫御膳房里的川菜大厨创制的，这得是国宴上才吃得到的哦。

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做法真的很妖了，只选菜心，用鸡鸭、猪骨的汤来熬煮，加鸡肉蓉、猪肉蓉、火腿丁、干贝。有些还会加松茸、虫草花等等.....

成菜还要浇上一瓢鸡油，整道菜汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。

在成都的盘飨市要卖到88块钱一份。据说是店里最贵的菜，工序繁琐花时间，又考厨师的技术。

真的没有鱼肉丝的鱼香肉丝

flag我就先立在这里了，应该没有人会拒绝鱼香肉丝的味道了。

没有鱼肉的鱼香肉丝，真的算是川菜里的玄学了。复合味教科书般的体现。

这道菜的历史不长，连名字都是民国时期才定下来的。

莴笋丝丝+肉丝+木耳丝丝，葱姜蒜、泡海椒备齐，不考啥子花哨的技术，但就有那么多人爱得不得了。

端上桌还以为是豆渣的雪花鸡淖

不晓得这道菜其中名堂的人。肯定会以为自己遭kao棒棒了。毕竟一端上来真的没法相信这是鸡肉！

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做鸡淖是很考诀窍的哈，必须要用刀背把鸡胸肉砸成茸，边砸边用刀口剔去白筋。再用最冷鸡汤澥散，再加蛋清和淀粉。

工序繁琐，但是味道入口不忘啊，口感柔软滑嫩，看起就像豆花一样，咸鲜开胃。

不止蒜香一种味型的蒜泥白肉

现在很多餐厅做蒜泥白肉，都喜欢摆得花里胡哨的。吃起总觉得少点啥子。

其实要做就是那种一整块猪腿腿肉，片成很薄的一块蘸上蒜泥红油才过瘾噻！

作法撇托，关键在于蒜泥的作法，注入灵魂的红油也是必不可少的。

肥而不腻，尤其是蒜泥的香味和红油一融合，简直胃口大开得不行。

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码不准到底辣不辣的宫保鸡丁

找度娘一查才知道，这道菜还真是个混搭，我就说为啥“干、香、甜、辣”，四个味道都有。

这道菜比较奇怪的地方，还是摸不透的味道，光从名字上，真的完全看不出来是辣还是不辣。

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看起放了干海椒，其实完全就是下饭、下酒菜，嫩气滑嫩的鸡肉和花生真是搭配一绝。

真的没杀保护动物做出来的虎皮青椒

爱吃辣的四川人，对于一餐最大的要求应该还要算上“下饭”。虎皮青椒可以说是家常下饭菜里面的头牌了。

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下锅不用放油，直接把青椒皮炒到起皱，让它的表皮呈现出老虎花纹，然后撕成小条，加点芽菜和醋。

 

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里面真的没有“虎皮”啦！也没有叫“虎皮”品种的青椒。口感绵而不烂，稍微还会有些脆。

当然啦，套路的菜名肯定不止这些。。..后续

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说个真事，我四年级的女儿说，班上同学找她借五元，我说借了吗？她说借了，约好了一周利息也五元！

我：啊，利息这么高他怎么还？

女儿：我问过了，他是去进货一种贴纸卖给我们同学，预订的人还挺多，不会亏。（经营贷，这个同学也是人才）

我：万一没人买呢？或者被老师没收了呢？

女儿：我了解过，他每周有20元零花钱，亏了也有钱还给我（贷前调查），再说我认识他妈，他要是不还我找他妈去！（担保人）

我：你厉害！

女儿：我想过了，如果这样可以做，我就动员班上的其他同学也去做点小买卖，老爸你借我五百元我再去借给他们做本钱，我一周给你50元利息，剩下的我赚，以后就不找你们要零花钱了。。。

哈哈，人才啊，刚看到的小文一篇，放到这，乐呵一下@龙行印象

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