狮前碌鹅

“碌”似乎是珠三角比较特有的烹饪方式，“碌”的意思大概就是滚来滚去，翻来翻去的意思。即将食材置于锅中，通过不停翻滚、不停煎，直接将食物煎至金黄，煎至微焦，煎至熟透。

狮前饭店的碌鹅就是如此精心、耐心烹饪而成的。

这饭店远离闹市，距离镇上也有十几公里，但狮前饭店的碌鹅一直名声在外，慕名而来的食客、驴友络绎不绝。因为饭店地处偏远，而碌鹅在烹饪制作过程中，草鹅需要长时间的腌制，待得味道渗透到整个鹅体，方可烧红特制的铁锅准备碌鹅。所以狮前饭店一条不成文的规定，食客除非提前预订了碌鹅，否则不向食客保证，在店里可以吃到狮前碌鹅。

狮前饭店不仅地处偏远，而且建筑也土得掉渣。这平房居然是以前废弃的小粮站，四处墙壁虽经淡淡石灰水的粉刷，但时代镌刻的痕迹还是很明显。饭店不大，摆不了多少饭桌，但老板的心思，服务意识很强大，碌鹅、酸菜鹅杂、青菜都是大盆大盆端上来的。让人起筷就可以吃个不停，直到过足隐，吃得饱饱的，才缓缓放下手中的筷子。

这碌鹅的味道跟焖鹅肉香汁浓不同，跟烧鹅皮脆肉嫩也不同。这碌鹅是先用香料腌制，而后待整个鹅入味了，才在特制的锅底浇上少许油，在油热锅红之际，才将草鹅放入锅中，反反复复的煎制，直至整只草鹅煎至金黄偏焦才算完成得差不多，然后师傅把备好的香料导入锅中，用草鹅煎出的油，炒熟香料，将其浇在切好的草鹅上，至此大功告成。所以碌鹅的皮，不但跟烧鹅皮一样香脆，而且草鹅肉也跟焖鹅一样，肉汁感十足。这样的碌鹅吃起来真香。

在别的地方也吃过这种以“碌”的方式烹饪出来的碌鸭、碌鹅，但味道说实在的，跟狮前碌鹅是没得比的。