卷饼

最近颇为喜欢吃卷饼，卷肉的，卷鱿鱼的，卷鸡柳的，卷烤肉的，再加上一些蔬菜、土豆丝，以及各种酱料，显得每一种的每一口在嘴里都格外的香喷喷。中午我们又去吃一家喜欢的卷饼店，确切地说是个摊位，一张鱿鱼鸡柳，一张烤肉饼。

事实上卷饼的饼在口感上举足轻重，尽管它只是面的味道，甚至会有人觉得它干脆没什么味道，只是馅料的陪衬或把它们包住而已以作为主食。从口感来说，饼皮的优劣和舌头、牙齿与之的触感至关重要，不能太面也不可过火；当然作为事实上包住内馅的外衣不可过薄也不能太厚，非恰到好处的饼自然极为影响第一口饼的质量，进而毁了整张卷饼的体验，即便饼再香恐怕也不易下咽。

其次重要的是酱料的多少以及咸度，味道太足的话不仅盖过了饼的香味，连里面的肉或鱿鱼都失掉了本味，反而得不偿失。酱料永远是陪衬，无论在什么食物上，即便是时尚之下的今天随处可见甚至泛滥的鱼子酱（实际上它的成本很低，利润极高），也不可替代食物自然纯真的本味。一点点、刚刚好，即是本就很浓缩的各类酱料的位置，调味即可，不可多用；否则麻痹了舌头，失去了品尝的意义，让饮食变成吃调料包，为商品社会过度买单一定不是人们想要的。

至于主料，也就是选择的或牛肉或鱿鱼鸡柳卷饼中的食材，我们都喜欢新鲜的、更嫩的，不仅口感极佳而且味道追求本真，尽管烹饪手段多种多样，可炸可煎可炒可炖，但若过火依然会让食客感到不地道。今天的菜系多味道也多做法更多，但食本味永远不该过时。果蔬类的味道除了烹饪还在于它的生长地点、土壤、季节、雨水；而肉类在于动物的地域、活动情况、饮食、代谢等。

人对于食物的追求或讲究并不意味着过奢靡的生活；吃饱就行就是朴素的生活，是好的，吃的讲究就是要被冷嘲热讽，这是我们一直以来的顽疾。思想的病才是人类第一大病，和吃什么没关系、和爱什么人没关系、和玩什么没关系、和一个人的与众不同没有关系。人选择了自己想选择的不过是选择了自己想选择的，不该是从众者们闲言碎语的入口，不过这和卷饼没什么关系。吃卷饼只要记住一点就好，不管是什么味道的，是咸了是淡了，吃后一定要多喝水，免得口干。