虽然我不会做菜，但是特别喜欢看电视上的做菜节目，有一个中外大厨比拼的节目给我留下了深刻的印象。西方人的厨房里，工具玲琅满目，五花八门，菜肴的配料和做法也很有趣，这让我对西餐充满了好奇。
《厨艺的常识》这本书将西餐制作技巧化繁为简，给出20个关键技法，重新定义了我们的烹饪方式。
《厨艺的常识》作者是迈克尔.鲁尔曼，畅销美食作家，堪称是有厨师灵魂的作家。他从自己十多年的美食写作历程和与世界顶级厨师的合作中汲取经验，融汇贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点迪欧是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。
《厨艺的常识》中的20条关键技法包括：盐、水、洋葱、酸、蛋、黄油、面团、面糊、糖、酱汁、油醋汁、汤、煎炒、烤、炖烧、水波煮、烧烤、油炸、冷冻。但是这些都不重要，在厨房里，最最重要的就是思考。说白了，就是带着脑子做事，做事要过脑子。本书的第一章就是：“思考——烹饪的起点”。如果你有食谱，还需要想吗？只要按照食谱指示做就可以了吗？“这样烹饪是行不通的。烹饪是无数细微的连串行动，结果根据无数变量而来。”就算是最简单的黄油吐司，都会受到黄油的温度、切片的厚薄、烹饪的器具等因素的影响。这些无一不对结果有巨大的影响。“因为烹饪中无法将所有变量交代清楚，无论你是照着书做或跟着本能走，照理说，厨房里最重要的第一步就是思考，即使你只是做一道黄油吐司。”
思考本是做事的第一步骤，凡事都是如此，很少有一本教烹饪的书把思考放在第一步。毕竟厨房里的状况瞬息万变，不考虑清楚了，怎么下得去手啊。走心，是成就所有事的基础。
强调完了要走心这个事，作者才开始讲各种技巧，毕竟态度决定成败。在技巧部分，最让我震撼的是作者对这些最简单的原料的研究都到来能写篇论文的程度。就拿最简单的盐来说，作者给出的是粗粒的犹太盐，最好是钻石牌的，如果买不到，可以用莫顿牌，不过这牌子的盐含有抗结剂。能把各种不同种类不同品牌的盐研究透，可见作者的经验之丰富。而且作者提倡要亲自尝试各种盐，因为每种盐都有不同的咸度和细微的味道上的不同。如果是中国的大厨，可能就是”盐少许“一带而过了。
除了要亲自品尝外，拿自己的身体去体会不同的烹饪方式，也是让我特别震撼的地方。在讲到“水”的时候，作者说“你可以试着把手放在95摄氏度点烤箱中，很长一段时间手才会不舒服，但你把手放到同样温度的水中试试看，只要一下你的皮肤就留疤了。”西方人讲求实证的精神在这里得到了充分体现。
每一个烹饪技法后面都附有几道菜谱，这些菜谱基本上是懂了原理之后做几道题练练手的意思。简单的食材加上朴实的做法，就是一道美味佳肴，从此做菜不再难。
世上很多事情是融会贯通的，不仅做西餐如此，有些原理做中餐也是同样的道理。比如用盐来突出水果的甜和风味这个道理，比如盐渍柠檬皮这道调味品，不是和我们的津盐铺子同理吗？还有香港一家有名的奶茶店里的一个招牌饮料叫咸柠七，也是用盐渍过的梅子配以七喜。
世上的道理都一样，融汇贯通，再加以练习，就能成功。《厨艺的常识》这本书，把烹饪的知识化繁为简，简单的原则又教你如何举一反三。不管是厨房的新手老手，读了此书肯定都会功力大增。
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