7月29日 星期三 晴
贵州的糍粑辣子鸡
不知道从什么时候开始，我不再像以前那样喜欢吃鸡肉。
回忆起来，是从不喜欢处理生鸡肉开始的。
超市里新鲜宰杀分类好的鸡，有一股令人不悦的家禽味道，处理之后手上残留的气味不容易立刻清洗干净；冰柜里冰冻的鸡，虽说没有那么冲的味，但新鲜程度又差了一些。
偶尔买一些鸡腿，直接让人现场大刀剁块。回来简单冲洗一下，冷水下锅开水煮一遍，捞出来撕去鸡皮，再用热水仔仔细细冲一遍，装到玻璃饭盒速冻起来。吃的时候拿出来简单解冻，配上青椒、西芹、木耳、茭白等等蔬菜混合搭配，都可以很快出锅。
嗅觉上没有了鸡肉的腥味，口感上失去了鸡肉原本应有的鲜嫩和肉香。
记忆中最好吃的鸡肉，那是十多年前的暑假，在贵州清镇的一个普通农贸市场里的糍粑辣子鸡。
农贸市场里被买卖人群、各种新鲜瓜果蔬菜、贵州方言和少数民族传统特色塞得满满的，极具风情。
你可以在市场里钦点一只活鸡，然后躲在一边旁观现宰杀现爆炒的现场，眼见一只活蹦乱跳有五彩羽毛的大公鸡，在最娴熟的双手下，快速变成满满一大盘散发着浓烈的诱惑气息的美味佳肴。
糍粑辣子鸡，喷香喷辣喷鲜嫩，当时市场里一只下来不过二十元左右。
今天我吃了一份清水炖土鸡，也给我留下极其美好的印象。
鸡汤清澈，没有白水勾兑，干干净净。
汤水纯正，最大程度保持了原汁原味，纯正。
骨肉松烂，不肥不腻不干柴，童年记忆中鸡肉应该有的滋味。
我原本只打算喝口汤，最后连汤带肉一并主攻，酣畅淋漓，欲罢不能。
再来一碗！
锅盔辣子一道菜！
面粉和野菜混合蒸熟后的成品
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