“她”其貌不扬，但是会让很多人垂涎三尺；“她”闻起来臭臭的，可是吃起来香香的；“她”外焦里嫩，一口咬下去汤汁味道浓郁。“她”更是让很多的人穿越大半个中国就为了一饱眼福。
“臭”和食物联系起来，多半是和美好不沾边的。然而“她”就是最著名的长沙“臭姑娘”。“她”在美食界有着不可取代的地位。很多人更是对“她”欲罢不能，为什么“她”闻起来臭臭的，还长的不好看，可是就是有那么多忠实的粉丝？百通为您揭晓。
遇见“她”源于一次偶然的邂逅，隔着几条街就可以闻到 “她”的臭味，刚刚开始对“她”的印象并不是很好。走近一看，居然会有这么多的人在排队购买，瞬间颠覆了我对于“她”的看法，这种看起来黑乎乎的东西，能够吃吗？就上前去凑个热闹。
百通发现这家的臭豆腐和一般小商贩卖的不同，臭豆腐里面夹有很多的辣椒，一口咬下去爽脆多汁，吃到嘴里一点都不臭，竟然意外的好吃，吃了一个就会让你忍不住想再吃一个。
很多人对臭豆腐有误解，今天百通就要为“她”平反。
首先，臭豆腐并不是用臭水和腐水腌制的劣质臭豆腐，也不是人们所说的用粪水腌制而成。
正宗的长沙臭豆腐所用的卤水是用香菇、豆豉和冬笋等发酵而成，臭豆腐的制作流程其实也是比较复杂的，平时大家看到的只是一些半成品，你以为只要下锅油炸，调料就可以出锅了，那么你就是太天真了。
现在臭豆腐店一般是加盟品牌为主，对于很多加盟连锁店铺来说，一般是由总部统一调配豆腐乳，在店铺里面现炸现卖。所用的油都是一些比较正规的非转基因大豆油，炸出来的臭豆腐再配上不同的佐料来吃，简直就是人间美味。
百通有幸第一次就能够吃到长沙正宗的臭豆腐，店铺旁边的商户老板笑着说：“他家店刚刚开张的时候，我还有些不敢吃，不知道豆腐是怎么做出来的。总觉得这种东西不卫生，还没有普通的豆腐好吃，后来老板请我们品尝，结果一吃就不可收拾。现在几乎每个星期都会来买来吃。”
“为什么你们会选择到这家豆腐店买臭豆腐？”
一位老顾客说：“这家店里面的豆腐是我吃过最干净的一家，她家炸豆腐的油是比较干净的，老板每次都会当着大家的面换油，这样的商家让我觉得吃的放心。虽说这种油炸类的食品吃多了不好，但是相对于一些其他油炸食品，这个算是比较好的了，所以会经常买来吃。”
老板介绍，一天生意好的时候，一天就可以卖出200多份臭豆腐，臭豆腐10块钱一份，一个月下来盈利还是比较可观的。
一个月除去店面房租，水电杂费和成本等费用，现在基本上一个月可以净赚1.2万元左右。这个工资水平相对于长沙来说已经算是很不错的了，比上班白领工资几乎是要高一倍。
“一般的臭豆腐店营业额是没有这么好的，卖臭豆腐还是需要一定技巧的。” 老板自豪的说，感觉就是在炫耀自家的生意。
当然老板的这一番话，也不是没有道理的，你想，现在市面上卖臭豆腐的小商贩那么多，在长沙黄兴路步行街至少有几十家吧，并不是哪一家生意都好，真正生意好的也就是那么几家。为什么会出现这样的现象？
经不住我们的软磨硬泡，老板还是松口了，以下是百通根据老板的介绍总结的开臭豆腐店的技巧：
现在很多的臭豆腐店，都是一种连锁的形式存在，市面上臭豆腐品牌那么多，好的品牌并不一定生意都好，还有一部分的原因主要是在于选址。开一家生意好的臭豆腐店究竟如何选址？
总结起来就是几个字：人流量为主，便利为辅
据观察长沙臭豆腐店一般是在南京路步行街和太平街美食城居多，这些地方主要的特色就是人流量集中，人们逛逛街，吃吃美食是常有的事情。
对于长沙来说，几乎是有高校的地方就会有臭豆腐店，这种店面主要面向的人群是学生群体居多，当然还有一部分就是外来参观的游客，学校周边开店一般来说业绩还是比较稳定的，只要口感正宗，价格合理，一般生意是都不错的。
臭豆腐店还有一个相对比较集中的地段就是办公区域或是交通枢纽，考虑到上下班的路线安排，一般是在地铁周边比较多。
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