如果美食也有豆瓣评分机制，粉蒸肉绝对超过9.5分，在鱼米之乡湖北民间，这是一道没有任何差评的经典家常菜。
据考证，粉蒸肉发源于江西，属赣菜系。清代文学家袁枚在《随园食单》中有关于粉蒸肉的记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”
好东西值得分享，这道美味佳肴后来流传到周边地区，成为中国老百姓喜闻乐见的招牌菜式。我国民间一直都有说吉祥话吃吉祥菜的传统，这道粉蒸肉寓意“蒸蒸日上”，是特别适合在喜庆日子端上餐桌的一道经典名菜。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据不同地区的烹饪方法，照顾到当地食客的口味，可以偏辣，可以偏甜。
在我们家乡湖北，粉蒸肉旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃），素有“蒸菜之乡”之美誉，是著名的“沔阳三蒸”之一，而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。
“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义军领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军厨师按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。
聪明的厨师按“征”与“蒸”同音不同字的意思，做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，将蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今。
粉蒸肉的蒸肉粉用糯米特制而成，现在市场上都有售卖。记得小时候平常很难吃到粉蒸肉，只有逢年过节或者款待贵客时才会做这一道美味佳肴。如果走亲访友之际主人用粉蒸肉来招待自己，其隆重程度超过杀掉正在下蛋的老母鸡。
粉蒸肉这道美食也承载了一段往事，我年轻时出外打工，一直在深圳生活了三年才回湖北老家。看到远方归来的游子，父母非常开心，专门去十里之外的街上赶了一次集，到菜市场大采购，特意为我做了一顿美味可口的粉蒸肉。
记忆里的粉蒸肉，肥肉绵柔，入口即化。瘦肉香糯，别有风味。就算平时不喜欢吃肉的朋友，看到刚刚出锅香喷喷的粉蒸肉，也会勾起肚子里面的馋虫，忍不住品尝几口，光是用牙齿咬着粉蒸肉，已是一种无法言说的享受，粉蒸肉的色香味，全方位挑战人们的味蕾，觉得这个世界除此之外，再也没有什么好吃的美食了。
粉蒸肉还有一大特色，那就是它丰富多彩又出人意料的配料，通常是红薯、南瓜、烧饼或者煎包，被蒸肉粉与鲜猪肉共同熏蒸而出，自带诱人芬芳，素食主义者绝对会爱到疯狂！另外，蒸肉粉本身就是美食一绝，好吃指数赛过糯米鸡，一直是我心中的意难忘……
原料配方
主料：土猪五花肉500克。
配料：红薯200克，糯米100克。
调料：精盐5克，酱油30克，甜面酱20克，红乳汁20克，味精2克，白糖3克，胡椒粉1克，黄酒1克，桂皮2克，八角2克，丁香2克，姜末2克，葱花2克。
制作方法
1. 糯米淘净沥干，置锅中微火炒黄，加桂皮、丁香、八角再炒三分钟起锅，磨成鱼卵大小的粉粒。
2. 将猪肉切成片状，长宽与厚度跟扣肉差不多。
3. 肉片加盐5克，酱油、甜面酱、红乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖调配，腌制五分钟。
4. 红薯刮皮洗净，分切成块状。
5. 五香糯米粉与猪肉和红薯一起拌匀入味。
6. 将沾有五香糯米粉的猪肉和红薯依次摆放在蒸笼里，用旺火蒸够一个小时取出。
7. 民间宴席通常是连蒸笼一起端上餐桌，让每个人尽情享受大块吃肉的豪奢，蒸粉蒸肉的蒸笼以陶制为佳。
8. 如果需要装盘，先将红薯放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在红薯上，撒上胡椒粉、葱花即可。
网友评论