家乡面点——馒头

我的家乡在河南叶县，它地处中原腹地，土壤肥厚，被我们国家划定为粮食主生产基地。我们这主要生产小麦。

馒头是我们当地人的主食。馒头的做法有一系列流程，首先把小麦面粉和酵母混合在一起，加水和面、发酵，然后静置在盆子里，等待的过程是发面，这是制作馒头的关键。

等看到面盆里的面，发的像开花一样好看，里面有很多空气泡泡，就可以开始盘面，把大面块分成一个个小块，做成自己喜欢的造型，就可以上锅蒸馒头了，蒸一个小时馒头熟啦，就可以出锅了。刚出锅的馒头不能吃，要等热气散开一点，馒头里面的空气泡泡张开了，才能吃。

馒头是很有包容性的食物，在解放初期，生活贫苦，小麦产量低，听老人说，人们就把杂粮和小麦粉混着做馒头，我们叫它窝窝头。要出远门时带一点，就可以保命，这出门带的食物也起了名字“干粮”。

随着时间推移，等到我小时候，经济条件好了，馒头就全用小麦的白面粉制作，出笼的白面馒头，我们叫它“白面娃娃”。

民以食为天，家里老人很敬重馒头的。过年时候做的馒头，馒头的模样要做好看点，来年就能讨得好彩头。

我记得小时候，过年时，姥姥就警告我们小孩，不许乱说话，馒头娃娃一生气模样就会变丑。春节时夜里温度低，姥爷就整晚不睡觉，守着被棉被包着的面盆，不时地看看面发的怎么样，啥时候可以蒸馒头，就像期待孩子的成长，做的馒头可以吃到正月十五。

随着经济发展，社会分工更加精细。也有商家专门生产馒头，人们可以购买食用，但制作馒头的技术每家每户都会。

馒头是有灵性、有记忆的暖心食物。当热馒头出锅，馒头的香味就飘散在空中，四处弥漫，像娃娃找妈妈。吃过馒头的人，闻到热馒头的味道，就会口中有一股甜味，心中有一份暖意。会勾起食欲，更会唤起温暖的记忆，想起过去岁月那个温馨的片段，也会想起家的味道。