葡萄酒可以算是世界上口味最为繁多的饮品之一了，众多的葡萄品种，不同的酿造方法以及各异的风土人情都赋予了每一款葡萄酒与众不同的风味。
而就像颜色中的三原色一样，葡萄酒的口味也大体由三种元素构成，那就是葡萄酒的
酸度、苦味、甜度
壹酸度
酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。富有酸度的葡萄酒品尝起来更为清新。而且一定的酸度能让口腔有焕然一新的感觉。
一般来说，种植在较凉爽地区的葡萄酿造出来的酒有更高的酸度，也更清新。酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态。
然而酸度过高而让葡萄酒尝起来像醋，并有涩口的感觉。让人留下类似果实未成熟的印象 。可是低酸度的葡萄酒品尝起来略单调、不清新。视觉上酒体暗淡无光。触觉上也不能是口腔有清新感。高酸度使收敛性更明显。糖份能掩盖酒的酸度。
酸度还有可能会改变酒体的颜色，相对于白葡萄酒来说红葡萄酒更是如此。高酸度的红葡萄酒常展现出诱人紫色。
葡萄酒的酸度会随着时间的流逝而慢慢变得柔和，因此充分的酸度是让葡萄酒进行陈年的先决条件。
从颜色上判断，后者应有更高的酸度
贰苦味
苦味是也葡萄酒的品尝属性之一。
苦味来自于酿酒的原料------葡萄，更为准确的说应该是葡萄皮，葡萄籽和葡萄梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚(Catechin)。
通常在新鲜酿造的葡萄酒中，少量的苦味不算是缺陷。而对于进入适饮期的葡萄酒来说，苦味就被认为是不该出现的风味或是酒本身的缺陷了。
叁甜度
甜度是由葡萄酒中的糖分决定的，而糖分的来源是葡萄本身的葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。糖分的发酵的过程中渐渐变成酒精，也就是乙醇、丙二醇(甘油)、丁烯、乙二醇、肌醇、山梨糖醇等物质的化合物。
理论上说，所有的葡萄酒中有含有糖分，但是要达到能让人感知到的地步，酒中的糖分必须达到7g/L。
多数干白葡萄酒含有<2g/L的糖。品尝起来不甜。半甜白葡萄酒大约15g/L，甜白葡萄酒和一些添加酒精的葡萄酒可高达60g/L。
有甜味的白葡萄酒更容易被女性接受
甜度的增加会增加葡萄酒的黏度和酒体的重量。赋予它充实、丰腴、顺滑、醇厚和饱满的感觉。高的甜度可以掩盖苦味、酸度和涩敛度。
但是如果葡萄酒中没有足够的酸度或在木桶中陈年时产生的酚类来平衡酒中的甜度时，葡萄酒中的甜度可能变得粘稠或者令人生厌，变成口感过于偏甜的糖水。其他与糖分无关的甜的印象是源于葡萄成熟所产生的风味化合物。
End
网友评论