土地承包到户初期，每到夏收之际，有一些特困地区的精壮劳动力成群结队，走出山区，来到关中平原，专门替人收割小麦而获取一定的报酬，这类群体就是麦客。
麦客大多来自商洛，葛牌等贫困山区。这些地方的人都朴实善良，吃苦耐劳。
关中地区相对来说，生活条件要优越一些，土地肥沃，粮食种植面积较大。平时在外打工也挣了点钱，一方面，这里的本地人不愿在烈日下出力流汗，受不了那个苦。另一方面，请两三个麦客，所有的麦田，一天就割完了。抓紧时间，三下五除二，赶紧结束夏收，早日出外打工挣钱。几天时间就挣回了雇麦客的花销了。
麦客比本地人的割麦效率要高许多。本地人中午嫌热不愿背那毒辣辣的大太阳，只是早上和下午凉快的时候才去地里割麦。每人一天最多割一亩来地就累得腰酸背疼，直不起腰了。而麦客恰恰相反，凉快的时候，不急着出工，而是吃饭，磨镰刀，作足充分的准备工作。日升三竿，才到地里去干活。对于他们来说，气温最高的正端午时，才是最佳的割麦时间。这时的麦杆酥脆，割起来毫不费力。这时天热确实是热，隔一段时间，汗水就像条条蚯蚓从脸上住下蠕动，痒痒地。有时还辣得人睁不开眼睛。只得从脖子上取下毛巾，擦一把汗水。一个麦客一天用踢镰子割麦二丶三亩地。一天下来能挣个四丶五十块钱。这在当时可算是挺丰厚的收入，这正是他们选择干这一行的真正动力。不过也就是夏收这一段时间，他们用苦力挣到全年最高的工资。
人们都咂咂称赞麦客的速度和吃苦耐劳的精神。雇主供足茶水自不必说，也会用好茶饭招待麦客。
麦客一旦上套，就是一大响午。割麦是消耗体力的活，中途难免会感到饥渴。雇主在劳动中途，会提个小竹笼，里边放上新烙的锅盔牙子或白大白大的杠子蒸馍，再放一碗油泼辣子蒜水水，上面盖上新羊肚毛巾。另一只手再提一个电壶水，拿着纸杯向地里走来。这就是雇主给麦客送贴晌来了。让麦客垫垫肚子，打打尖。
雇主招待麦客的茶饭也尽量拣那些特色饭，煎饼，凉皮，凉面。有的人爱好，又经济宽展的人家，还会炒几个菜，提一捆啤酒，犒劳一下麦客。毕竟出门人，下苦人，多不容易啊。雇主和麦客互相体贴，互相信任。地亩不用丈量，雇主说多少就是多少。很少有人会谎报少报地亩数，坑下苦人会被村里人看不老，背后还会被人戳脊梁骨，永远都抬不起头的。有的雇主和麦客聊上了感情，结下了友谊，临别时依依不舍。并约定来年再来帮忙。
社会在不断进步，高端的机械化取代了人的劳动。麦客这一行当也从我们的生活中消失了。他们现在也许一定都过上了好日子，不再需要出那么大的力，流那么多的汗水了，因为我们都赶上了这么好的一个时代。
尽管现在我们都过上了前所未有的好日子，但我们仍然不会忘记，在某一段历史时期，那些任劳忍怨，无怨无悔的人们，那些曾经被我们称作"麦客“的人们。
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