建水烧豆腐，三天不吃心就慌

云南有幽默的“云南十八怪”，建水也有风趣的“建水十八怪”，其中，第十七怪是“豆腐用玉米数着卖”，这里所说的豆腐，就是名扬天下的建水烧豆腐！

说起建水烧豆腐，还得从一个传奇故事说起：相传，在明朝年间，朝廷在建水大量征兵。有一个小伙子被朝廷选中，在即将离开建水投身战场的前夜，小伙子的母亲担心儿子在路途中挨饿，便连夜将做好的豆腐用一块块小纱布包好，之后，用石块将豆腐里所含的水分压干，制成豆腐果形状，放入包裹，等天明让儿子带着这些豆腐上路。因为长途跋涉，儿子到了军营，取出包裹里的豆腐，一块块豆腐早已经发霉，变臭。想把这一大包豆腐扔了，又觉得可惜，于是将这些发霉变臭的豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黄色，立刻散发出一股香味，放一块在嘴里，咬破脆皮，汁液四溅，味道极佳。从军营回来后，小伙子如法炮制，做出了家户喻晓的美味。

其实，这个传说就是 豆腐的加工方法，只不过必须选用优质的黄豆和建水特有的井水。现在建水的大街小巷，街头巷尾，餐厅饭馆，烧豆腐随处可见。我们只要找个时间，约上亲朋好友，带上一份好心情，就可以品尝这道人间美味！

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三五朋友围着烧豆腐摊坐下，马上就可以见识“豆腐用玉米数着卖”的趣事了，更激动的是烧豆腐的浓香让人“口水直下三千尺了”。当然不能直盯着烧豆腐咽口水，要根据自己的口味做蘸水了，小米辣，蒜泥，麻椒，酱油等应有尽有，想吃什么味都行。用一个小碗调好蘸水后，可以目不转晴地盯着主战场了。当烧豆腐烤至焦黄色，圆球状，似乒乓的时候，可以下手了。根据我十几年的“吃历”，烧豆腐用手抓吃才更有味，立刻抓起一个“目标”，从中间撇成两半，蘸上调料，丢进嘴里，慢嚼细咽，香，脆，辣，爽，这四味瞬间从头美到脚了！烧豆腐一般有三类：新鲜豆腐，干豆腐，臭豆腐，各有各的味道，各有各的特色，文字已经无法企及舌尖感触的境界，只能亲口体验了。

建水烧豆腐，三天不吃心就慌

食客每拣食一个烧豆腐，老板娘会丢一颗玉米在盘子里，这是古老的计数法，也就是建水第十七怪：“豆腐用玉米数着卖。”

吃着，说着，笑着，开心也是一道美食！尝过了烧豆腐，爱美丽的姑娘们还可以要一碗凉卷粉，凉芍粉或木瓜水。一会儿辣，一会儿甜，一会儿热，一会儿凉， 这，不就是生活吗？

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天天辛劳，难得坐上烧豆腐摊的男子汉，可以上一碗包谷酒了。一个豆腐一口酒，一口烈酒一句真情，坦荡也是一道美食！谈天说地，叙古论今，有辛酸，有甜蜜，有苦涩，有劲辣，这，不就是人生吗？

一家老老小小围坐一起，吃着烧豆腐，聊着家事，谈着未来，和睦也是一道美食啊！

建水烧豆腐，三天不吃心就慌。因为，一块块豆腐就是一个个充实的日子！