腊月二十七，宰鸡赶大集

北方农村里有俗语说：腊月二十七，宰鸡赶大集！我们这儿其实从冬至主妇们就开始忙碌，先做腐乳，进入腊月就割肉腌肉，灌香肠，晾干了开始熏制。最好的腊肉是农村里挂在堂屋里房梁上，用攒下晒干的柑桔皮和松针，松枝熏制的腊肉。肉的表皮黑黑的留下一层烟灰，清洗后就是黄颜色惹人食欲的腊肉，切成薄片拿到太阳光下红色的肉片甚至能透光。

这些当然是物质匮乏年代里，每月供应四两肉时，人们的最大念想。老公曾说他家里四个孩子，杀年猪煮猪头时，在灶房里守到半夜，等老娘拆猪头时吃那个叫“核桃肉”的瘦肉，这个部位的肉不够炒一盘子，通常煮好就拆下分给娃们吃了。改革开放四十年，吃的东西丰富又精致，腊肉再也不是唯一最有吸引力的食物。甚至为健康着想人们觉得猪肉要少吃了，只是这腊肉，腊货总是山区人们的传统，谁也戒不掉这点爱好了。不管社会发展到哪一步，最具人间烟火味的也最具有乡愁的滋味。人们无论走多远总念着家乡的味道，无论在何处总想用最初犒食的味道慰籍寂寞的乡愁。所以，看新闻里有美籍华人为吃一口纯正的腊肉，在唐人街晾晒时被当地人吐槽血腥味，其实他们民族没有悠久的历史和传统，饮食上重油重糖的习惯比我们的腊肉要有危害得多。倒是我们的人把他们的胃口收买了，据说在美国的大街上，中餐馆很是热闹火爆，手掌炒灼的人美金赚的荷包满满。

忽然想到这个话题，是因为老公忙着自己烧肉，剁鸡，说是节约点钱，看他满手血污满头大汗，我就自告奋勇来炸扣肉了。选先前买的上好五花肉，皮烧后清洗干净切成菜刀宽的正方块，放炉子上煮至七份熟，把煮肉水别倒掉留着。用小碗舀两调羹蜂蜜或红砂糖加入白酒搅拌一会儿，把冷透的肉皮上抹一层调制的糖水，然后放到烧得正好的油锅里炸，肉皮炸至变色时捞出放进煮肉的水里，泡过夜。第二天拿出来是黄色起皱的肉皮，切成薄片码放在粗瓷碗里，至所以要用粗瓷碗，是要蒸很长时间。记得码放时把肉皮朝下，在上面放春芽做的干腌菜。这是正综扣肉的做法，蒸好后起锅用一个花磁盘扣在碗上迅速倒过来，就看见黄色流油的片片肉，春芽干菜朝底了，荚一筷子油淸清的春芽伴饭能吃好几碗。如果不忌口再来一片肉，入口即化的肉掺合春芽的香，哎呀！这滋味您咂摸去吧！

人生的路说长不长说短也不短，几十载不到百年，好好活着比什么都强，好好吃饭就是最大的幸福！但我年轻时绝对不会尝一片肥肉，记得十二岁之前吃饭，爸总是骂我像个小猫，过了十二岁开始每顿一大碗，然后就长得高高大大，没一点女孩苗条清秀的模样了。

平凡三餐中，人间烟火味！能吃能睡人中仙，有钱无钱自然点，虚荣犹如踩棉花，跌下地来疼半天！现在的我早不忌讳胖瘦了，毕竟身体健康才是最大的本钱。关键是现在三不五时还……想吃春芽干腌菜蒸的扣肉（捂脸）！

仔安慰我说“老娘你现在能吃肥肉说明你脾胃功能好啊！”但愿自己吃了不长肉才好啊！

可能这个世上最难实现的愿望我也是空许的！（捂脸）