2022-4-6
昨夜镇沅下了一场大雨，恐怕这几天的古树茶会受到影响，水分太多或太少都会影响当年茶质，好在叶子已经在之前的好天气下做出了一批古树纯料了。景东那边只是小雨，影响不大。希望今年各古树茶区以晴为主，保证古茶树顺利采摘、制作……
古树茶园
因为雨天，还是无法骑回景东，接着去朋友茶室喝茶。
在喝茶之前，先谈谈我们对古树茶的认知：
古树茶的生长环境～古树茶生长常常是深山老林中。由于森林的原始性，生态多样性完整，茶树与周围的树木共生，本身就拥有很好的抗病虫害的能力，也就不需要使用农药，也就从源头上保证了茶叶的品质。
古茶树的营养来源～其根部非常发达，往往深入地下十几米甚至几十米，而茶树所需的水份和营养物质都靠根部去完成，因此，古茶树能在深层的地下吸收更多的矿物质和微量元素，茶叶中含有咖啡碱、维生素B2、维生素C、氨基酸等物质，使古树茶的口感更佳，经久耐泡。
古树茶的树龄～树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，所含糖分也越多，这类茶喝起来，汤纯正鲜爽味甜，汤稠黏滑、甘甜质厚。
古树茶的茶汤～茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。喉韵是鉴别大树茶的关键之一。喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，喉韵越久就代表内质越足。台地茶内质不足，往往还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵。而古树茶经过百年积淀，会表现出更佳的喉韵。
古茶树
鲜叶
阴雨天不大适合喝新茶，因为水气重，容易让新茶的香气出不来，茶汤也会比较涩，不如平时好喝。所以就来喝一下前几年的古树茶吧。
2018年镇沅老海棠茶区的古树生普～醒过的饼茶带一些梅子香，已经有转化的味儿了。入口就带冰糖甜，但这种冰糖甜不持久两泡后就没了，苦显于涩，茶汤还是有粘稠感，有回甘，能感觉到茶气。
2018老海棠古树
老海棠茶汤
还是用前辈茶人的总结印证一下——老海棠位于镇沅田坝乡，地属无量山，它的种植发展得益于旁边的盐井“恩耕井”（又名“恩坑井”）。特殊的山形地貌，气候环境，土壤特性造就了它的不同风格，它最大的特点是爽，爽得乐观、爽得鲜明；老海塘喝后荡气回肠，让人又回从前，唯觉本山本色，一身正气。——也许新茶会有这种“爽”，我们喝到的感觉还是比较柔和。
接下来喝一下马邓古树2019年的纯料散茶，感觉一下这三年的转化如何。头道茶明显有冰糖甜，茶汤转化不错，口感饱满，比新茶更甜，茶气柔和。
2019马邓古树纯料散茶
这两天给我们泡茶的是叶子店里的小梁，很文气又乖的女孩儿，家里也有茶地，对茶很喜欢也爱钻研，一边给我们泡茶，一边听我们说这些年茶山见闻，一边为我们介绍镇沅周边古树茶区的各个特点，很喜欢和她一起品茶聊天。
我和小梁
小梁用砍盆箐古树茶做的标本
茶乡的一天又结束了，这两天结合以往经验与这次实地茶山探索，试茶时又有了一些新的感悟，晚安镇沅……
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