蛋炒饭

不少人在量米烧饭时都会纠结：烧少了不够吃，烧多了吃剩饭，每次看到不多不少都吃光的情景，相信许多煮夫煮妇都会露出得意的微笑。我这个煮妇很简单，总是烧比较多的饭，因为吃不完的话在冰箱里放一夜，第二天正好可以做蛋炒饭。

我对蛋炒饭的热爱始于童年，记忆中的蛋炒饭和煤油炉相关联。七十年代绝大多数人家都用蜂窝煤，平时用极其微弱的火“封”着，饭点时才用扇子把火扇旺煮饭炒菜。因此，如果临时想吃一点东西的话就会用煤油炉。话说，在那个物质匮乏的年代，家里备着的也只有一些非常简单的食材，无非就是米、面、鸡蛋之类的，翻不出多少花样。可是，正所谓大道至简，蛋炒饭－就是如此简单又如此销魂的极品美味。

如今想还原当年的这碗蛋炒饭还真有一点难度，从食材上说，当年的鸡蛋和猪油质量比现在的胜出无数倍： 鸡蛋是刚刚从鸡窝里拿出来的，还留有一点点温度； 猪是吃泔脚水慢慢养大的，猪油香气浓郁； 就连作为佐料的香葱也是有机的，那股独特的清香不是人工种植可以培育出来的。 当年不会有谁想到去珍惜这么简单的食材和食物，大家都理所当然地认为这一切都是自然而然。人性的本质是不是真的不懂惜福呢？ 有点不敢再想下去。

虽然很多人都喜欢吃蛋炒饭，但是要求各不相同，有的人喜欢加上火腿丁、 豌豆， 有的人喜欢加上海鲜，比如虾仁、海参丁什么的，饭点里的各式炒饭也由此应运而生。我去饭点吃饭很少点炒饭，总觉得那没什么难度，无非是把各类食材放在一起炒。但是，在扬州菜的名店里吃饭是例外，不点上一份正宗的扬州炒饭岂不白来一趟？在官方的标准中，扬州炒饭必须“米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味”，据说有能力制作正宗扬州炒饭的大师傅并不多呢。

可能因为对蛋炒饭情有独钟，我自己制作的蛋炒饭也相当有心得。饭，必须软硬适中，并且在冰箱里放过一夜拿出来，这样才能做到颗粒分明； 蛋液加盐打好后，一半先和饭拌在一起，另一半待起油锅炒得嫩嫩地将熟未熟，改小火后将饭倒进锅中用锅铲划散，待米粒完全散开后加入葱花和少许盐花，再翻炒数下即可。 这样做出来的蛋炒饭很干爽，又香又松，再配上一碗紫菜虾皮汤，很有小时候吃过的那种味道。

最近在家下厨的时间比以往多出不少，一道简单的蛋炒饭既节省又美味，何乐不为呢？！