慕斯的口感比布丁还要柔软，有点像冰激凌，入口即化。做好的慕斯蛋糕可以用果膏装饰，也可以稍稍变化下，做个镜面，不止更漂亮，口感也更丰富哦,下面一起来制作它吧。鞋铺：LV6221716
一、芒果慕斯小花朵蛋糕
主料：芒果泥250g 白糖50g 吉利丁粉10g 淡奶油250g 朗姆酒4滴 橙汁100g 清水45g
辅料：奶油霜30g 戚风蛋糕2片
制作工艺：
1、芒果划开，取出果肉
2、用破壁料理机打成泥
3、放入白糖，隔水加热至糖融化
4、吉利丁粉用清水泡涨，隔水加热至融化
5、倒入芒果泥中。搅拌均匀
6、淡奶油加入25克白糖和几滴朗姆酒放厨师机里面
7、搅拌到出现纹路即可
8、把芒果呢倒入打发好的奶油里面，搅拌均匀
9、戚风蛋糕两片，修一下边边，修小些
10、把戚风蛋糕片放入模具底部
11、倒入慕斯糊，震平，使里面的空气排出来，再放入另外一片，再倒入剩下的慕斯糊，放冰箱冷藏4小时以上
12、吉利丁1克用一小勺清水泡涨，隔水加热至融化
13、倒入橙汁，搅拌均匀
14、倒入慕斯蛋糕上面
15、放冰箱冷藏30分钟即可
16、脱模时用电吹风朝着模具吹一小会儿，就轻松脱出来了
17、用101号花嘴挤出小五瓣花朵。放冰箱冷藏至硬
18、用裱花剪放到蛋糕上即可
二、百香果慕斯
全蛋海绵蛋糕：蛋2个 细砂糖40g 低粉30g 奶油13g
百香果慕斯：牛奶94ml 百香果泥94g 蛋黄2个 细砂糖83g 吉利丁片9g 鲜奶油187ml
百香果糖浆：水50ml 砂糖50g 百香果泥30g
制作工艺：
全蛋海绵蛋糕：
1、蛋和细砂糖隔热加热，打到提起打蛋头，蛋液会滴落，然后会堆起几秒钟，再慢慢还原的状态
2、分次筛入低粉，拌匀
3、奶油隔水加热至融化，倒入面糊中，拌匀
4、入模，165度25-30分钟，放凉后脱模，分成两片，待用
百香果慕斯：
1、蛋黄和三分一细砂糖打至乳化发白，加入百香果泥拌匀
2、牛奶和剩下的细砂糖加热至沸腾，离火缓慢冲入蛋黄中，边冲边搅拌均匀，再将混合物倒回锅中小火加热至粘稠时关火，加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化，冷却
3、鲜奶油打发至7分发，与百香果蛋黄糊拌匀
百香果糖浆：水加细砂糖加热至糖完全融化，冷却后加入百香果泥即成
组合：
慕斯圈里放入蛋糕片，扫上百香果糖浆，倒入一半的百香果慕斯，再放入蛋糕片，再把剩余的慕斯倒入，放入冷藏至凝固。脱模，装饰。此分量6寸慕斯圈刚刚好。蓝带的方子中的糖浆是用覆盘子果泥的，没有，换了百香果
三、燕麦酸奶橙汁慕斯蛋糕
主料：燕麦片200g 黄油75g 可可粉20g 白糖15g 淡奶油150ml 酸奶150ml 统一鲜橙多400ml鱼胶粉20g 橙皮适量
制作工艺：
1、燕麦片放入烤箱150度烤制20分钟
2、将燕麦片装入保鲜袋中擀碎
3、燕麦、可可粉、白糖放入容器中
4、黄油融化后倒入容器中
5、将粉类和黄油拌匀
6、倒入8寸心形活底蛋糕模具中压实，放入烤箱，180度烤制15分钟后取出晾凉
7、淡奶油隔冰打发至出现花纹呈浓稠状
8、10g鱼胶粉加热水，放入微波炉中加热融化
9、将鱼胶粉液稍微晾凉后，倒入酸奶中拌匀
10、拌好的酸奶倒入打发的淡奶油中搅拌均匀
11、用铲子翻拌均匀
12、将拌好的慕斯馅倒入模具中
13、将慕斯馅刮平，放入冰箱冷藏3-4个小时
14、橙子用热水浸泡后刷洗干净，刮下橙皮丝，将橙皮丝撒在冻好的慕斯馅上
15、橙汁加入融化的鱼胶粉水，拌匀
16、将橙汁倒在模具中，放入冰箱冷藏3-4个小时
17、将蛋糕模具凡在瓶子上，用热毛巾围捂模具周边或用吹风机吹模具边
18、蛋糕与模具分离后，将蛋糕模取下即可
四、樱花奶酪慕斯蛋糕
海绵蛋糕：鸡蛋4个 糖80g 油50g 水20ml 低粉100g
慕斯蛋糕：奶油奶酪200g。 原味酸奶100g 淡奶油300g 细砂糖30g 吉利丁15g 柠檬汁适量
镜面：纯净水350g 吉利丁10g 日本盐渍樱花几朵 细砂糖30g
制作工艺：
1、大盆里加鸡蛋和糖隔热水打发至有纹路，拎起打蛋器，蛋液能挂住2-3cm长即可
2、分次加入面粉拌匀，加油，水拌匀
3、拌好的面糊倒入模具中入170度烤箱烤30分钟
烤好后晾凉脱模备用。
4、吉利丁用冷水浸泡5分钟泡软备用。 樱花用热水泡开备用。(如果泡的不够开，可以用手轻轻揉捏一下)
奶油奶酪软化后加入细砂糖打至顺滑无颗粒状态，加入适量柠檬汁，加入酸奶搅拌均匀
5、加入打发好的淡奶油和吉利丁液快速搅拌均匀。取适量樱桃汁(西瓜汁，红心火龙果汁都可以，染色用的)。倒出一半慕斯液，加入樱桃汁，搅拌均匀
6、等蛋糕凉后，横着片3片。取一片放入做慕斯的模具中压实
7、在慕斯圈里先倒入粉色慕斯，冷冻15分钟
8、等粉色慕斯凝固后，拿出来倒入原味慕斯液，冷藏4小时
9、等慕斯彻底凝固后，开始做镜面。吉利丁隔热水融化，纯净水加糖和适量柠檬汁，加上吉利丁片溶液搅拌均匀，轻轻沿着慕斯圈边缘倒入
10、最后放入樱花，调整位置，放冰箱冷藏2小时以上。取出脱模，用电吹风沿着边缘吹几遍，就可以轻松脱模了
五、巧克力芒果慕斯蛋糕
主料：芒果300g 淡奶油150g 巧克力戚风蛋糕片1片 白糖40g 小番茄5个 银珠糖适量 吉利丁2.5片
制作工艺：
1、芒果对半切开，然后用勺子挖出果肉，用料理机榨成果泥
2、淡奶油加20克白糖混合后打至六分发，如图这样子差不多，放着备用
3、芒果泥加白糖混合搅拌均匀，然后加热，放入泡软的2片吉利丁片
4、待吉利丁充分融化后，放凉备用
5、将打发好的奶油糊倒入芒果糊里，充分拌匀
6、将果泥倒入切好的模具中，放冰箱冷冻15-20分钟，然后再将表面放入芒果果泥再入冰箱冷藏4小时以上
7、表面稍作装饰即可美美的享用哦
六、镜面慕斯蛋糕
主料：慕斯馅料：蛋黄22克 糖粉41克 吉利丁片5克 浓缩柠檬汁20克 欧登堡淡奶油100克(如果用饼干碎做底，需要将慕斯馅料乘以1.5倍)
饼底：奥利奥饼干碎100克 黄油50克
制作工艺：
1、黄油切小块放入小碗中，隔水加热至黄油完全融化成液态
2、把奥利奥饼干碎放入保鲜袋中，用擀面杖碾压至小颗粒
3、将碾好的饼干碎倒入盆中，并将融化好的液态黄油倒入饼干碎中，用刮刀搅拌均匀
4、用锡纸包裹蛋糕模底部，将搅拌好的饼干碎倒入蛋糕模并用擀面杖压实备用
5、吉利丁片用凉水浸泡至完全吸饱水分，捞出沥干水分，放入小碗中，隔水加热至完全融化
6、将淡奶油打发至6成备用(6成发的淡奶油呈现流线状)
7、将蛋黄放入盆中加入糖粉搅拌均匀，然后依次加入融化好的吉利丁片溶液、浓缩柠檬汁及打发好的淡奶油搅拌均匀
8、把搅拌好的慕斯液倒入之前做好的饼干碎上，放入冰箱冷藏备用
9、将温水和鱼胶粉依次倒入小盆中，搅拌均匀呈(也可以隔水加热，让其充分溶解)
10、分次加入柠檬果膏，直至调出自己满意的颜色
11、将之前放入冰箱的慕斯底取出，将拌好的果膏液倒入
12、冷藏2小时之后即可取出享用
七、草莓慕斯蛋糕
主料：新鲜草莓200g 淡奶油200g 草莓果酱30g 八寸戚风蛋糕片1片 油适量 盐适量 吉利丁片3片 白糖40g 清水30g
制作工艺：
1、准备好材料：草莓洗净去蒂，吉利丁片用冰水浸泡5-10分钟
2、草莓放入料理机里打成果泥，然后倒出来和糖混合
3、将果泥和糖混合搅匀，然后倒入锅中加热，放入泡好的吉利丁片2片，搅拌至吉利丁片完全融化后，关火，放凉备用
4、将200克淡奶油加20克白糖打至六分发，然后倒入果泥中，搅拌均匀
5、搅好的奶油果泥糊
6、将果泥糊倒入底部垫了蛋糕片的模具中，将上面抹平，放入冰箱冷冻15分钟左右至表面凝固
7、最后将30克果酱和30克清水混合，倒入锅中加热，放入泡好的一片吉利丁片，搅均匀，倒入凝固的蛋糕表面，再次放入冰箱冷藏4小时以上
8、做好的蛋糕表面稍作装饰即可
以上就是慕斯蛋糕的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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