母亲的莜面饺子 ［12］

母亲的莜面饺子 ［12］

北方人逢年过节都喜欢吃白面水饺来庆祝，莜面饺子多数人不做，尤其是现在的年轻人更不会做，也许也不怎么爱吃。就像小时候的我一样。

我也是和朋友去粗粮馆吃饭的时候要一盘莜面饺子，在家从来不做。但是外面的莜面饺子无论外表多么光鲜，也吃不出妈妈的味道。

记得七十年代后期日子已经好过了，母亲经常用玉米面和赶毛驴车的农民换一些莜面，那时候据说是没有剥皮的莜麦面，纯手工推制，也就是石磨推的面粉，面的颜色有点深，做好莜面饺子或莜面窝窝，鱼鱼儿蒸在笼屉里莜面味特别浓，我和妹妹都不喜欢吃。

母亲很会过日子，每个月粮食局买回来的供应粮调剂着吃，不然到了月底就剩粗粮，万一家里来个亲戚那就“没等当”了。

莜面其实一个月也就吃两三次，父母都爱吃莜面饭，他们小时候生在产莜面的地方，平时吐糠咽菜的吃不上好东西，逢年过节吃顿莜面那就是“上将究”的饭。

母亲做的最拿手的莜面饭就是莜面饺子，小时候偶尔吃顿莜面饺子，其实说是饺子和莜面洞洞差不多，因为都是以土豆为主。把土豆擦成丝，用刀剁一剁，放点葱花，花椒面，咸盐。滴一两滴酱油调味。土豆不舍得用水掏，怕把粉子浪费，又怕包饺子的时候困下水。

莜面提前倒入凉水用筷子搅拌起来，放置大约一个小时后，用手掌和拳手来回踩面团，母亲说：“莜面多踩会更劲道。”和好面后，母亲揪成一小团，一小团的。然后放入手心，用两个手掌十字合上，一松一和，一松一和，十几下一个饺皮，饺子皮做好后非常好看，一个棱一个棱的就像梯田。皮都做好后，母亲开始包饺子，那时候我是拉风箱的，“哗塔，哗塔”拉一中午，锅里水才开了。早饿的前心塌后背了。嘴撅的那么高，又是自己不喜欢吃的饭，母亲外眼角一扫知道我不开心了，笼屉上锅的时候悄悄放边上两个馒头。也不告诉我和妹妹。等莜面味出来的时候我们嘴撅的更高了。老人们常说：“莜面蒸到笼屉气圆了就熟了。端起笼屉，小灶的菜也熟了。

父母吃莜面爱蘸咸菜丝加点盐汤倒进一股凉白开，上面漂几个油花，撒点葱花，调点辣椒油和醋打勾好。冬天就是蘸热菜，一般都是菠菜或白菜丝和土豆细条条熬成乱乎乎的汤汤蘸莜面饺子吃。无论怎么做，我和妹妹都不爱吃，哥哥经常说：“鹌鹑不吃蓖麻籽，饿上几顿看看你们吃不吃。”母亲性格好，还是惯着我们。

现在家里兄弟姊妹聚会时还会做一顿莜面饺子，饺子馅中放适量肉末加入葱姜末，土豆蒸不太熟即可，切成小方丁，放点韭菜丁，各种调料拌好，莜面饺子皮还是母亲做，还是莜面里放冷水用筷子搅拌起来，一小时后用手踩起来，母亲用双手交叉拍成饺子皮，包好蒸熟了，比以前的更好吃。

现在的莜面又细又白，莜面味不是很清晰，也不知道是我们岁数大了，反正不再拒吃！每次聚在一起，哥哥还是会开玩笑的说我和妹妹：“你们俩吃馒头啊！你们不是不爱吃莜面饺子吗？”逗的一家人都笑了！

而且蘸莜面饺子的汤也变化特别大，改成肉汤了。把肉切成肉丝炒好，放葱姜末爆香，再放醋料酒烹炒，放一个八角。然后锅中加入开水，后再加入木耳、香菇丝一起煮，出锅后加入蒜末。八十父亲常说：“莜面饺子比白面水饺好吃。”现在母亲岁数大了只管做皮，其余的辅料都是我们兄妹做。

中午吃不了剩下了，晚上就熬一锅小米粥，切一盘母亲腌的根丝拌香。也是及其不错的下饭菜，饼盛倒入麻油煎莜面饺子，煎到两面金黄色，这就是母亲家的一顿晚餐！

也许很多人看了会羡慕我们兄弟姐妹，能和八十岁的父母聚在一起，享受着人世间最美的天伦之乐。

去年我写过一篇“母亲的珉豆面”大同青年文学社出版后，得到很多亲戚朋友们的支持鼓励及留言。记得姨弟的留言写到。“ 母亲永远似一只陈年的粗瓷大碗，把我们兄妹盛在一起，加入慈爱与亲情调味，做出来一碗热热乐乐的抿豆面，让我们回味终身”这是姨弟对亲情的深切感悟。我理解他……

母亲是个没有上过学的女人，老实本分感情从不外露。我记事后不记得母亲抱过我，但五十多年来母亲知冷知热和细致的饭菜何尝不是一种爱……有母亲这个陈年的粗瓷大碗罩着我是满足的。

正如我同学所留言：“母亲做的是传统的，土得掉渣的，极具当地风味特色的美食。香喷喷的莜面饺子弥漫着家乡的味道，散发着母亲的味道，萦绕在我们心头幸福的味道。”

母亲的莜面饺子陷是温馨舒适，皮是温暖关怀，吃到嘴里甜蜜幸福！