醒酒让葡萄酒接触空气，这样一个简单的动作确实能改善酒的口感。但是，你知道一瓶葡萄酒到底需要醒多久吗？
如果醒酒时间太长，葡萄酒是否会变质？
以下是不同类型葡萄酒的醒酒要领和技巧。
• 红葡萄酒 - 20分钟至2小时，视类型而定。
• 白葡萄酒和桃红葡萄酒 – 视情况而定 ，最多醒30分钟。
• 起泡葡萄酒 - 根据特定情况而定，最多醒30分钟。
• 其他类型葡萄酒 - 天然葡萄酒、橙酒等其他类型的醒酒要领。
红葡萄酒
几乎所有的红葡萄酒醒酒后都能改善口感。
醒酒主要有两个过程（氧化和蒸发），最终使红葡萄酒在醒酒后果味更浓郁，口感更柔顺。
• 酒体轻盈的红葡萄酒： 20-30分钟。酒体轻盈的红葡萄酒包括黑皮诺、 佳美（也就是“博若莱”）， 茨威格和司棋亚娃。
• 酒体中等的红葡萄酒： 30-60分钟。包括品丽珠、 歌海娜、梅洛、马尔贝克、巴贝拉、 多塞托和丹魄等品种。
• 酒体厚实的红葡萄酒： 60分钟或更长时间。包括赤霞珠、内比奥罗、小西拉、幕尔维德和丹娜等品种。
醒酒大约15-20分钟，红葡萄酒的还原味就能逐渐消散。通过醒酒，还能减轻像臭鸡蛋，坏午餐肉、烧焦的橡胶、甚至是臭屁这样的怪味！这些怪味在红葡萄酒中很常见，当芳香成分在厌氧环境中出现时（例如在酒瓶内）就会发生。
醒酒大约30-45分钟，红葡萄酒中的“灼烧”或“尖锐”的酒气就会变得不明显。你原本会以为这些灼烧的气味可能来自酒精，但其实是挥发性酸（VA）。 当然，不同的环境条件和不同的品尝者对VA的感知会略有不同，所以一定要让葡萄酒醒一下。
醒酒大约60分钟时，单宁开始变得柔和。酒体厚实的红葡萄酒单宁涩味较重，通常需要更长的醒酒时间。虽然没有很多科学研究支持这一结论，但有人觉得增加芳香成分可能会降低我们对单宁的感知。
醒多长时间才算太久？
醒过的酒只要你在几个小时内喝完就应该没什么问题。当然，还有一些特殊情况：
• 陈年葡萄酒：一些老年份的葡萄酒非常脆弱，开瓶后会很快衰败。如果你计划以陈年葡萄酒为特色办品酒会，最好的办法就是先准备好“入门级”葡萄酒。或者，联系酿酒商给你一些推荐。
• 白葡萄酒：清淡的白葡萄酒的硫醇浓度较高（闻起来像葡萄柚、百香果或番石榴），如果醒酒时间太长，可能会失去香气。关于这一点以下内容会详细介绍。
白葡萄酒和桃红葡萄酒
如果葡萄酒有还原反应的迹象，那么就需要醒酒，但最多醒30分钟即可。
大多数白葡萄酒和桃红葡萄酒都不需要醒酒。
事实上，葡萄酒中的某些芳香成分，比如长相思中百香果的味道，开瓶后就已经消失了！
因此，一瓶白葡萄酒或桃红葡萄酒，你想醒酒的唯一原因可能是因为它有“还原味”。
白葡萄酒中的还原味有时闻起来像燃烧的火柴，但大多数时候它只是缺乏香气。
如果你只闻到了“矿物味”，水果味很少，那就表明你的白葡萄酒可能有还原味。
但是，这并没什么大不了的！
在大多数情况下，将酒倒入玻璃杯中等待约15分钟就可以解决这个问题。之后，你就能闻到更多的水果香味！
起泡葡萄酒
有几种罕见的情况，起泡酒才需要醒酒。今天我们说说这种罕见的情况！
一些独立酒农香槟和小产量香槟会有还原味（燃烧的火柴味），并能通过醒酒改善这种气味。
一般来说，起泡酒醒酒器的瓶颈面积要小得多，并且为了保持泡沫的细腻而做成“双耳”形状。
其他葡萄酒
还有一些其他的情况下，你需要使用醒酒器！
• 橙酒： 橙酒本质上是浸皮后的白葡萄酒。这种葡萄酒含有单宁，通过醒酒可以改善味道。可以试试醒酒15-30分钟。
• 天然葡萄酒：天然葡萄酒和生物动力葡萄酒经常会有还原味！（烧焦味/屁味）。虽然我们不确定为什么导致这种情况，但有些人认为这是由于葡萄园土壤氮平衡不当造成的。没问题 - 只需要醒酒大约20分钟就可以解决。如果你仍然闻到大蒜气味，那么你手头的这瓶葡萄酒就真的有问题。
• 年份非常老的葡萄酒：正如我们之前提到的，陈年葡萄酒非常脆弱。开瓶后一定要先尝一口，看它的味道是否平衡。如果口感平衡，那就塞上瓶塞，需要喝时再喝。如果口感不平衡，30分钟后再试一下，看看味道是否有所改善并遵循上述醒酒建议。
根据需要选择合适的醒酒器
如果你喜欢喝红葡萄酒或定期喝葡萄酒，那么备上醒酒器是个不错的主意。
醒酒过程可能看起来不怎么样，但是在葡萄酒中增加氧气接触会使苦涩的单宁柔化，让水果香和花香散发出来，从而大大改善葡萄酒的口感。
如果你正打算买醒酒器，这里有一些实用的参考因素可以帮助你决定买什么样的醒酒器。
挑选合适的醒酒器
前面我们已经讲过，有些葡萄酒的醒酒时间比其他葡萄酒要长。例如，单宁含量高（苦涩、口干的感觉）酒体厚实的红葡萄酒需要更长时间醒酒，因此，底部宽大的醒酒器可以增加氧气量并能更快的醒酒。
• 酒体厚实的红葡萄酒（赤霞珠、小西拉、丹娜、幕尔维德、丹魄等）：使用底部宽大的醒酒器。
• 中等酒体的红葡萄酒（梅洛、桑娇维塞、巴贝拉、多塞托等）：中型醒酒器
• 轻盈酒体的红葡萄酒（黑皮诺、博若莱）：适合冷冻用的的中小型醒酒器。
• 白葡萄酒和桃红葡萄酒：适合冷冻用的小醒酒器，但不一定非要醒酒。
按照以上的建议，挑选你喜欢的醒酒器。说到这一点，寻找一个容易把酒倒进去、倒出来，并容易清洗的醒酒器。所以很明显，你会惊讶地发现那些漂亮的醒酒器很难用！
如何使用醒酒器
沿着醒酒器的内壁，将葡萄酒倒入其中，使葡萄酒缓缓流入。这样以便葡萄酒与空气有更多接触。为了同样的目的，抓住醒酒器颈部旋转也很可以。
未经过滤的红葡萄酒需要对着光照倒酒
一些优质的红葡萄酒含有沉淀物（常见于陈年的红葡萄酒）。可以慢慢倒出葡萄酒，以便去除沉淀物。
一种方法是在醒酒器的顶端放一个不锈钢过滤器（有点像滤茶器），以便滤掉沉积物。
另一种方法在餐厅比较流行，倒酒时在酒瓶瓶颈下方点根蜡烛来慢慢倒酒，看到沉淀物堆积的时候停止倒酒即可。
清洗醒酒器
无论你用多少水冲洗醒酒器，随着多次使用内壁都会残留一些沉积物。切勿在醒酒器中放入醋来清洁这些沉积物，特别是水晶醒酒器。此外，我们强烈建议使用不含香料的肥皂水。
免费的方法：将海绵沿瓶颈部推下擦洗，然后用木勺将海绵压住擦洗醒酒器底部。
使用醒酒器清洁剂：醒酒器专用清洁刷是一个带把手的大管清洁器。如果你的醒酒器制作精细，刷具难以清洗的地方可以用醒酒器清洁珠。此外，记得用棉质餐巾擦拭所有精美的玻璃器皿 （可靠实用的/经济实惠的解决方案）。
如何弄干醒酒器：你可以在盆里垫一块干燥的毛巾，然后将醒酒器倒扣在盆里晾干，或者你可以买一个醒酒器干燥器。
常规玻璃醒酒器VS.水晶玻璃醒酒器
不同材质的玻璃可用于制作醒酒器。水晶更耐用，因此，它经常用于制作大型的艺术醒酒器，而玻璃醒酒器往往器壁更厚，形状更简单。
两者都是不错的选择。
当然，你要小心那些器壁薄、形状花哨的常规玻璃醒酒器（除非它恰好是用硼硅玻璃制成）。
这两种款式的另一个重要考虑因素是：如果你一般是用洗碗机清洗醒酒器，那么常规玻璃可能会合适一些。
含铅的水晶会让我铅中毒吗？
据说，铅含量过高会使铅从含铅水晶玻璃中浸出到酒精中。然而，由于葡萄酒与它接触的时间很短，从醒酒器转移到葡萄酒中的铅含量非常低。
当你将液体储存在含铅水晶醒酒器中较长时间（一周或更长时间）时，它才会出问题。此外，你还可以买到无铅水晶。
我们用的什么醒酒器？
在Wine Folly办公室，我们有常规玻璃醒酒器。我们喜欢它们是因为易于使用和清洗。
但是在家里，我们有一系列的水晶玻璃醒酒器和硼硅玻璃醒酒器（真是醒酒器囤积狂！）（含铅的和无铅的、复古的和新的都有）。
结语：你真的需要醒酒器吗？
如果你符合以下4种情况中的任何一种，那么就需要醒酒器：
1. 你还是喜欢买真书。
2. 你喜欢酿酒和种植的工艺元素。
3. 你觉得实用艺术很酷。
4. 你觉得冥想很好。
否则的话，你并不真的需要醒酒器。
醒酒的方法有很多，不一定非要用大玻璃容器。比如，将葡萄酒倒入酒杯中使其与空气充分接触（只要等待足够长时间，也达到了醒酒的目的）。
此外，还有一种快速醒酒器，把它塞在酒瓶口，向酒杯倒酒时能引入大量空气，倒酒的同时完成醒酒的过程。
最后，我们甚至尝试了几种不同的方法，包括摇晃酒瓶或者将葡萄酒放入搅拌机中......这些也很管用啊！
需要了解更多信息，可关注我的微信公众号：love77wine
网友评论