那些年妈妈饭里的年味（2）——包子褶圆金莲花，油塔高耸茧馍滑

北方年味里的主食非馍可数，关中尤甚，智慧的三秦女子用灵巧的双手和心思，给馍赋予了更灵动的生命。

仅凭馍馍花哨的外表，就可以达到秀色可餐的效果。反而让人不忍心吃它，更想做为艺术品静静地欣赏。以至于，忘记了它最初只是用来果腹的食物，竟有些本末倒置了。

那些年妈妈饭里的年味（2）——包子褶圆金莲花，油塔高耸茧馍滑

不禁打油一首，有道是:

馍赞
包子褶圆饱肚夸，
瓣开芙蓉金莲花，
油塔高耸福慧升，
如鱼得水茧馍滑!

前两天一篇不为蒸馒头，只为争口气，勾起了很多人对那些年馍馍的回忆。今天白莲请时光停歇脚步，倒流回去，重温我们儿时的记忆。

那些年妈妈饭里的年味（2）——包子褶圆金莲花，油塔高耸茧馍滑

准备做油塔，莲花枣糕，茧馍，包子这几样，过年必备的待客主食好几天了。无奈事事缠身，一波未平一波又起，可能是好事多磨吧。暂且放下不提，今天终于可以小试牛刀一回，给亲们的年味主食再添一道生香。

双色莲花馍需要两种颜色的发面，幸好冰箱里有一块前天买的南瓜，洗净削皮去瓤，上锅蒸熟。再用酵母和面粉搅了面酵子，放在暖气上发酵。泡了木耳，黄花，粉条，又去超市买了豆腐和豆干，萝卜。包子馅需要老豆腐，豆香浓郁，入口筋道，也是白莲调素馅的法宝之一。

那些年妈妈饭里的年味（2）——包子褶圆金莲花，油塔高耸茧馍滑

今天艳阳高照，感觉不到丝毫的寒冷，仿佛真的已经到了春天。一个多小时，面酵就发的全是泡泡，散发着一股醪糟的醇厚。分别发了白面和南瓜面，继续放在暖气上发酵。

中午做饭的时候，一直在脑海里回忆奶奶和婆婆做花馍的步骤。油塔和包子自然不在话下，莲花馍和茧馍有些模糊，尤其莲花馍有单花和双花之分。

小时候可能是物资贫乏吧，过年最喜欢吃的就是秦镇姑奶家大包子。叫做大包子真的是名副其实，一个包子竟比米饭碗还要大，经常和姐姐掰开合吃一个。

豆腐，粉条，萝卜，白菜，甚至在顶端还放了几块指头大的肥肉。不过我和姐都不吃，夹出来喂了那条叫虎子的狗，气的奶奶骂我俩败家子。这些简单普通的蔬菜，被酱油染的油红发亮，加上顶端那几块肥肉的滋润，还有姑奶的好手艺，真叫一个香。

那些年妈妈饭里的年味（2）——包子褶圆金莲花，油塔高耸茧馍滑

我最喜欢把包子的馅挖出来，只吃那一层油香筋道的包子皮，似乎更有味道。

中午美美的补了一个美容觉，感觉精力一下充沛了很多，眼睛也没那么累了。看了看发面已经开始膨胀，先准备包子馅吧。

青白萝卜，洗净去皮切丝，这倒也不是我讲究。吃根茎的植物基本都要去皮，化肥农药的残留物大部分都被皮吸收了。萝卜辛辣味重，去皮后也改善了口感。热水焯过的萝卜，颜色白绿相间，甚是惹人，几乎闻不到辛辣的后味了，更多的是淡淡清香。

那些年妈妈饭里的年味（2）——包子褶圆金莲花，油塔高耸茧馍滑

豆腐豆干，黄花木耳切丁，由于家里人都不喜欢吃荤的，嫌弃腻腥，就准备了素馅包子。素馅调好了也是非常好吃的，菜的清香，豆腐豆干的弹牙，木耳黄花的滑糯，吃在嘴里口口生香，回味无穷。

白莲调素馅是在华严寺的一次供僧中，和一位老居士学的，老菩萨说素馅一定要炒出来的才香。热锅凉油爆盐，撒几粒花椒和干辣椒，爆出香味倒入豆干和豆腐丁煸炒，微火炒的黄亮亮的，再倒入黄花木耳。

黄花和木耳一定要后下，否则木耳遇热就会爆出来，以免被烫伤，入一下味即可。调料很简单，盐，生抽，十三香。萝卜粉条捏干水分，丝状不用在切碎，吃起来会更有质感，拌匀后压实待用。

那些年妈妈饭里的年味（2）——包子褶圆金莲花，油塔高耸茧馍滑

在看发面已经膨胀为原来体积的两三倍，味道有点酸，好像是发过了，只能靠食用碱来中和了。

施碱是个技术活，拌馅时又是拍照又是做，浪费了不少时间，发过的面是最不好掌握的状态。碱施多了面颜色发黄，吃了对身体也不好；少了面发不起来，馍馍发青，口感酸涩，馍吃在嘴里粘牙，如嚼泥蜡。

记得奶奶施碱是把碱先化成水，在一点点的淋到面上，这样的方法吸收快，也比较均匀。现在都是直接撒在案上，和发面一起揉酝，这种方法是高手之杰作，碱面一定要用擀面杖擀的和面粉一样，没有一粒疙瘩，揉碱才能揉均匀，否则碱面会在馍上留有黄色的印记。

一直揉到不用洒面扑，也不沾手和木案，在醒片刻。始终还是不放心，切开看了看，里面都是芝麻大小的气泡；再闻了闻，酸味已变成面香味，基本可以做馍了。

先做包子形不容易散，揪剂子，揉成馒头，在压扁擀薄。包之前，把整个边缘用手捏薄一些，容易包。一个上乘的好包子，馅料一定要压实给足。

那些年妈妈饭里的年味（2）——包子褶圆金莲花，油塔高耸茧馍滑

包的时候，皮向上提，馅往下压，最少十八个褶。今天的包子褶，看个头不止十八个，源自于做它的人，一直沉侵于情怀之中不能自拔。包子顶端的褶，在旋转中正好捏成了一个圆圈，看上去憨态可掬的包子才算完美收官。

一笼包好，放在锅上，用锅盖盖住表皮不易风干，再来做莲花枣糕。

那些年妈妈饭里的年味（2）——包子褶圆金莲花，油塔高耸茧馍滑

莲花馍分单花和双花，先说单花的做法:取一个面剂子，揉成馒头在擀开成饼状，厚度大约3-5毫米，大小根据自己的喜好。饼大了切的条数多，莲花的花瓣层层叠叠，初发芙蓉，含苞待放。

两种做法:一种中间对称切开，我一般两边各切两刀，大概两公分左右宽的长条，再根据大小依次叠放。另一种圆饼对折180°，再对折90°，直角向上，横切两道，这种做法比第一种花瓣更多一些。三六九往上走，任意几层也可以无限发挥自己的美好想象。

叠放的时候注意方向相反，花瓣更自然。用一根筷子竖压一下，再横压一下，一朵芙蓉虽然没有亭亭玉立，也呼之欲出了。捏住两边不整齐的花瓣再稍加整理，一朵含苞欲放的单花就做好了。

那些年妈妈饭里的年味（2）——包子褶圆金莲花，油塔高耸茧馍滑

双开莲花做出来是圆的，更加形象逼真。两个单开的叠放好堆在一起，一支筷子竖压一下，不同曲工之奥妙就是竖压这一步。

取两支筷子上下各一支，使劲向下压，筷子压的时候眼看着花瓣层层盛开，皎洁无瑕的手工芙蓉嫩蕊凝珠，莲开并蒂。

那些年妈妈饭里的年味（2）——包子褶圆金莲花，油塔高耸茧馍滑

继续放在锅内，开始做油塔。面剂子戳成长条，再压扁，撒盐，刷油，卷起，一气呵成。卷馍如塔高耸如云，给生活增添了层层递进的福慧，扶摇直上九万里，阁下何不乘风起!

那些年妈妈饭里的年味（2）——包子褶圆金莲花，油塔高耸茧馍滑

茧馍形似一条鱼，寓意深刻，希望小辈们破茧成蝶，如鱼得水。面剂揉搓成一个胡萝卜状，方庭饱满，尾部细长。用手在头部两边捏出耳朵状，两颗红豆安放在眼窝内，捏出鼻梁，一颗枸杞做嘴巴在合适不过了。

头顶上用剪刀上下左右各剪出四季平安，脊背上六道鱼鳍六六大顺，左右各三道划水的鱼鳍顺水顺风，细长的尾巴更是希望晚辈如鱼得水，将来个个鱼跃龙门。

那些年妈妈饭里的年味（2）——包子褶圆金莲花，油塔高耸茧馍滑

剩下了两团面，妞宝一时兴起做了两只惟妙惟肖的小刺猬，也来凑凑热闹。

细看起来，刺猬实实比娘的花馍馍好看，不得不承认，长江后浪推前浪，一代更比一代强，后来者居上!

那些年妈妈饭里的年味（2）——包子褶圆金莲花，油塔高耸茧馍滑

居然趁我不注意的时候，偷偷的打了奶泡，给娘冲了一杯奶香浓郁，滑爽可口的奶泡咖啡。

自己蒸馍时间最少应保持在30分钟以上，馍馍的香味自然扑鼻而来，这段时间容宝宝喝杯咖啡休息一会。

今天更完文，想起了昨天好喝的咖啡，才知道有个洋气的名字，叫卡布奇诺。

咖啡给我添了香，不知道馍馍有没有给您的年味主食增色否？