昨晚回家前去菜场逛了一圈，本想买个大鱼头回家烧汤喝，无奈此时天色已晚，鱼摊位上只剩下几条中等偏小的鱼了，于是就索性买了一整条花鲤鱼，让师傅杀好，并将鱼身体切成薄薄的鱼片，鱼骨则切成块状……拎着它满足地回了家。
不是太理想的、中等偏小的花鲢鱼头
看着这个鱼头，想着待会儿会有一大锅浓郁的鱼头奶白汤喝，手头便开始利索了起来.....
先将鱼头、鱼骨，还有鱼片等食材用清水洗净
鱼片、鱼骨
再将生姜切成片、葱切成段，备用；
葱段、姜片
起油锅，把姜片与鱼头一起入锅煎一下，去腥；
这个重要的一步主要起到去腥作用，故，不能省
然后放上一大锅清水，水量以没鱼头为准，烧煮时，切记一定要盖上锅盖，哪怕煮沸时，也不要开锅盖，这是能否烧出奶白色汤汁的关键所在。
最关健的一步：盖上锅盖
煮沸后继续用中等偏大火熬煮，大概15分钟左右过后，汤汁颜色呈现出白色，即可打开锅盖，放入少量料酒、放点盐，盐不要放太多，以免破坏它原汁原味的鱼肉与鱼汤的鲜香味。
出锅前，别忘了洒一些白胡椒粉，胡椒粉的量以你自己喜欢的口味而定。
平时出锅前，我还会放点咸肉、豆腐等辅料和鱼头一起熬煮，或者再放些绿色蔬菜之类的。今天因为太匆忙，忘买了。
如果你喜欢上海本帮口味-浓油赤酱的话，也可以将其烧成红汤-加入酱油，放入粉皮，出锅前，别忘了洒上一些白胡椒粉，即可从奶白鱼头豆腐汤直接秒变为鱼头粉皮红汤了。
好了，盛上一大碗鱼头汤，开吃！
出锅后的鱼头汤
我熬煮的这锅胖头鱼汤可是有些历史年头了，它是从我老爸那儿传下来的秘方。
小时候，曾一度认为最好的美食就是老爸亲自烧的胖头鱼汤。原本并不擅长烹饪的老爸刚开始学做这道汤，完全是因为他当时的女朋友沈阿姨特别喜欢，只要她来我们家，饭桌上就必定会有那一大锅鱼头汤。
鱼头汤是用硕大的花鲢鱼头熬煮的，白色的汤汁熬得像牛奶一般，而且鱼头两腮处的鱼肉又嫩又滑爽……
噢，忘说了，Robbin是我老爸的英文名，这碗"Robbin的鱼头暖锅"就是以他英文名字命名的，这是一个因爱而生的美味："咪道老灵额" (上海话："味道好极了"的意思)！
要是有一天我开个鱼头汤庄什么的，我一定会以"Robbin的鱼头暖锅"作为店的招牌名称，并且还会将有关Robbin女朋友的这个故事抄写在店堂内最醒目的位置上，让每位食客都能看到并感受到 .....
网友评论
另外如果要添豆腐，什么时机放进去呢？
特别想做番茄鱼汤，有好方法吗？@RainbowPeng
另外，你如果想做番茄鱼汤，我建议你可以到超市去买"海底捞"(一种品牌名称) 番茄火锅底料包，它的番茄汤口味很纯正，也不贵，拆了包装后加上水就可以了，用它既省时又省力。
如果还有任何问题尽管问，本人很乐意效劳。