文/洋芋丝丝

奶奶的家常菜

1.愿望

寒假回校的前一天，一家人去看望奶奶。下午妈妈对奶奶说：“我们要走了，丝丝还要回去收拾行李。”奶奶不让我走，让我陪她吃完饭再回家。

那时她刚刚出院，胃口很差，一碗粥都喝不完。她拉着我的手，泪眼婆娑的说：“你陪奶奶吃顿饭再走好不好，你不知道前几天你来陪我吃饭时我多高兴，比平时多吃了好多呢！”她的语气是那样的小心翼翼，我无法拒绝一个老人如此简单的要求，一家人陪她吃了顿晚饭。

医生建议她的饮食要清淡，正好当时我因为过敏忌口，所以晚饭吃得很简单。一盘干炒油渣、一碟凉拌折耳根、一盘糟辣五花肉，煮了个素白菜汤。

白内障让她的视力变得很差，她说案板上的肉她只能看见模糊的影子，却还是忙前忙后的张罗饭菜，靠着多年做菜的感觉用心去煎炒烹炸。

说实话我们不留下来吃饭就是害怕麻烦她，“奶奶，别麻烦了，随便煮个菜就吃了吧！”我不忍心看她操劳。“我要是连给你们做顿饭都不行，我活着还有什么用？你们是不是嫌弃我做的饭菜不干净？”她莫名的怒意让我意识到，老人的心愿真的很简单，就是为家人做顿简单的饭菜，然后享受一起吃饭的温馨。

一日三餐，不论丰俭如何，见面时总爱用吃饭作为话题的开端。那是因为，我们吃的是饭却不仅仅是饭那么简单。

舌尖渴望的，是吃饭时的那份亲情的归属和融合，是陪伴的温暖。但凡见面，聊聊吃的，心暖了聊天也会愉快很多，这大概就是我们为什么喜欢问“你吃饭没”的原因吧！

大锅土豆（麻辣土豆） 薤白（家乡称之为野葱）

2.大锅土豆

这顿饭只是我陪奶奶吃过的饭里面再普通不过的饭了，但又远远不止是一顿饭。因为它让我想起了以前奶奶给我做过的很多饭菜，每一道菜都家常至极然味道一直难以忘怀。

奶奶有很多拿手菜，但我最爱吃的是大锅土豆，或许是因为我是一个爱吃土豆的姑娘。

大锅土豆做法很简单，我负责削土豆皮和切块。奶奶将切成小块的土豆下油锅炸至金黄后捞出，锅内留少许油爆香蒜末，放入辣椒粉炒出红油，把金灿灿的土豆块倒进锅里均匀的裹上辣椒粉，放进薤白、蒜叶、葱花、花椒粉和食盐就制作完成了。

大锅土豆可以称之为菜，但更多的是充当零食的角色，村子里没有喝下午茶这种说法，我们称之为吃晌午（中餐和晚餐间吃的那顿饭）。

我们总是在晌午时分做一份大锅土豆，坐在电视机前边吃土豆边看电视。土豆的表皮酥脆，内里绵实，麻辣味和葱蒜味交织成一种奇妙的味道，冲击着味蕾神经。

我们还一起讨论剧情，指责剧里面的反面人物太坏了，看见主角历经磨难时一起感叹真可怜。

“奶奶，你做的土豆真好吃！吃得好饱好饱哦！”

“有那么好吃呀！那你明天再来陪我我再给你做，记得来啊！”

“嗯，我回家咯，我明天再来陪你。”

香椿炒腊肉（网络） 香椿芽（实拍）

3.香椿炒腊肉

最近正是吃香椿的季节，独处异乡的我特别眷念那份特别的清香，尤其眷念那份清香与腊肉组合后的味道。看见超市里的香椿芽标价几十块一斤后，莫名的想起摘香椿芽的情景。

香椿树在屋子旁边，长得很高，奶奶就在竹竿顶端绑一把镰刀，手持竹竿尾端去钩香椿芽，我就负责将掉落在地的他们收集起来。

带着满满的成果回屋，奶奶将香椿芽洗净，开水汆熟，捞出挤干水分切段，加盐腌渍片刻备用。

取下廊下的腊肉，用淘米水洗干净，煮熟后切成薄片。热锅凉油，油热后放入姜蒜爆香，倒入腊肉，翻炒片刻后加入香椿芽，放一点糟辣椒，加盐酱油和葱花调味后出锅装盘。

我特别喜欢用炒出的油汁泡饭，香椿特有的清香夹杂肉香，混合糟辣椒微酸微辣的口感，我能一口气吃掉3碗米饭。奶奶看见我吃得那么香，脸上的皱纹笑开了花，一个劲的让我喜欢吃就多吃点，不够再做。我含糊着说够了够了，一边夹起一块腊肉放进口中。

香椿炒腊肉，香椿翠绿，腊肉肥瘦相间，肥肉透亮，瘦肉粉中带红。不仅颜色漂亮而且味道鲜美，如果陪奶奶吃饭，在应季时节桌上必有此菜。

“奶奶，你做的椿菜腊肉真好吃！好吃得我都走不动路了！”

“有那么好吃呀！那你明天再来陪我我再给你做，记得来啊！”

“嗯，我回家咯，我明天再来陪你一起吃饭。”

贵州红烧肉（网络） 加入酒酿子后红烧肉会变得红透清亮

4.红烧肉

家乡把红烧肉成为肉坨子，做红烧肉一定要选肥瘦参半的五花肉，切成3-4厘米见方的小块。奶奶除了逢年过节，只有在爷爷的寿辰时才做这道菜。

奶奶将肉块用盐和酒酿子（糯米米酒的汁）拌匀腌渍20分钟左右，就把它们放进热油里炸到表面金黄焦脆，捞出来。放进汤锅，加葱姜蒜一起将肉炖到软而不烂，可以直接这样吃也可以回锅加一点干辣椒粒一起炒，那味道真的好吃到无法形容。

爷爷寿辰，奶奶做了一锅红烧肉，表哥直接就着锅开吃了。放下筷子时感叹：“外婆做的红烧肉实在是太好吃了，但是我太胖了要控制自己少吃。”然后不忘摸了摸自己圆滚滚的肚子顺带打了个嗝。

我看了一下，一锅红烧肉只剩下一半了，还说自己减肥吃得少？不过这也从侧面验证了奶奶做的红烧肉真的好吃到让人无法抗拒。

奶奶特别喜欢看孙子孙女围着红烧肉争抢的样子，说闹热得很。

“奶奶，你做的红烧肉真好吃！我又不小心吃多了感觉会胖死。”

“我家生仔一歹都不莽（一点也不胖），瘦硌啦憔不好看，多吃歹奶奶心都高兴。”

“我一哈回家要去跑会步才行。”

大肠油渣

5.大肠油渣

“生仔你来看我啦！我天天念叨怎么不见来看我，我熬好你喜欢吃的肠子油渣等着你的。”

吃饭的时候，奶奶拿出包了好几层塑料布的油渣，加一点油干煸后就是一道很简单但是味道并不普通的菜，我一般把它当爆米花吃。

还有一种做法的盐菜丝炒油渣，热锅凉油，油热后放进油渣和盐菜丝，加糟辣椒，调味后盛出就是了。

盐菜是大头菜切丝汆熟后加入酸汤，放在玻璃容器里发酵1-2天后的大头菜。油渣就是把肉的油脂煸炒过后的肉渣，大肠油渣是把大肠里的油熬制出来后剩下的渣。奶奶做的盐菜脆爽可口有韧性，油渣很脆但是遇上盐菜后会变得绵软有嚼劲。

一个素菜汤，一盘盐菜丝炒油渣，两奶孙简简单单的晚饭里，是祖辈对孙女浓烈的爱。爱你的人，永远准备着你喜欢吃的菜。

“奶奶，油渣太好吃啦！”

“那怎么不再多吃一点？”

“觉得有点油腻，吃多了不消化。”

野生折耳根，学名鱼腥草

6.陪伴

村里只有爷爷奶奶了，儿孙都没有陪伴在他们身边。奶奶以前还可以看看电视解解闷，现在连唯一的乐趣也没有了。

每次我去看望奶奶，她一定要让我吃完饭再回家，大抵是想要我多陪她片刻时光。孤独的老人找不到其他的理由来寻求长情的陪伴，吃饭是唯一的方法。

陪我吃顿饭再回家，是世界上最孤独的语句，是一个老人最简单的需求。我们吃的是饭，感受的是爱，领悟的是常回来看看，哪怕只是帮老人削削土豆皮陪她聊聊天。

在异地念书的我没有办法天天陪奶奶一起吃饭。每次我打电话回家，奶奶都会问爸妈我在广州吃得好不好？有没有饿肚子？什么时候回家？

她时刻牵挂着自己的孙女有没有好好吃饭，什么时候能回家陪她吃饭。我牵挂着奶奶吃饭胃口好不好，想着以后一定要陪她吃很多很多顿饭。表面上看是在牵挂着饭，其实是牵挂着人。

饭维系着亲情，饭寄托着思念，饭里包含着爱。我们不是单纯在吃饭，是在吃饭里表达对亲人长情的告白。

我们的世界很精彩，有形形色色的人出现，有光怪陆离的事发生，我们不孤单。但老人的世界只有我们，我们不陪他们，他们就会很孤独。排遣他们孤独的方法很简单，就是多陪她吃吃饭。

后记

小时候，我是在奶奶身边长大的，印象里她总是会变着法子给我做吃的。她自己吃的很少，一般是看着我吃。

很简单的食材，经过奶奶的烹调后，散发出极致的味道，我不明白为什么那么简单的食物可以做得那么好吃。

后来我想，在物质匮乏的年代里，没有现在多不胜数的调味料，没有珍贵难寻的顶级美味。怀揣着对家人的爱，想要为家人做一顿热汤饭的简单想法，就是食物那么好吃的原因，有爱的饭菜味道怎么会不好？

在简单的烹调过程里发掘食物最本真的味道，在平常的家宴里感受亲情的温暖和美好。所以，有空就多陪亲人吃饭，别让他们觉得孤单。

现在想想，有时候明明说着明天陪奶奶吃饭的我却没有去赴明天的约，真的很惭愧！

以后，一定要陪你一起吃好多好多顿饭，我亲爱的奶奶！