老咸菜的味道

下放农村的那些年，我们学着慢慢适应当地的生活，我妈妈先是学会了烙煎饼，然后就学会了腌咸菜。那年月，农村缺粮少油的，平时，不过年过节不来客人，很少炒菜的，咸菜是生活中的主打。

老咸菜的味道

当地有一种叫“辣菜”的植物，是腌咸菜的最好食材，地下块茎叫“辣菜疙瘩”，叶茎叫“辣菜樱子”，每到秋天，家家户户都会腌上一大缸或者两缸，供全家吃一年。

整天吃咸菜，当地老乡也吃出了许多花样，“辣菜”腌好了，有几种吃法，最平常吃法是把“疙瘩”切成细丝，或者将“樱子”切小段，用一点“老油”拌一下，脆脆的很下饭。如果加点生葱，放点酱油醋，就更好吃了。腌好的“疙瘩”还可以切成丝，放大葱和干辣椒一起，炒上一大盘儿桌上一放，香味诱人，卷在煎饼里更是好吃的不得了。

图片 _我做的老咸菜

还有一种吃法是“老咸菜”，堪称咸菜中的上品。做法是，过完年开了春，把腌好的“辣菜”捞出来一部分，晒到多半干，用陈年的老咸菜汤，“老汤”是关键，再加一些当年腌咸菜的水，一起煮到咸菜酱色软烂，就成了“老咸菜”，煮完老咸菜的汤，用完之后要收起来，年年相续，就变成陈年老汤了。煮好的“老咸菜”切成薄片用辣椒油一拌，看上去就像牛肉干，吃起来柔软还不失筋道，更是别有滋味。

那个腌好的“辣菜樱子”最奢侈的吃法，是和黄豆、肉丁一起炖，那更是一道人间美味啦！那时候，在冬天里也只能是偶尔的吃上一顿，那是相当解馋的。

几十年过去了，妈妈的老咸菜汤依然年年相续，妈妈年纪大了，我和二妹接着往下续。如今，每年秋天，我总是要腌上一罐咸菜，“辣菜疙瘩”做成“老咸菜”。特别是“辣菜樱子”，专门留着炖肉吃，配上泡好的黄豆一起炖，味道还是当年的那个味道，但，心境却是截然不同的。当年，餐餐咸菜，实属生活无奈。如今虽然生活好了，肥甘厚味的餐桌之上，咸菜仍然是必不可少的调剂品。而辣菜炖肉，更是作为一道独特的风味小菜，呈现在餐桌之上。