西餐菜肴

法国菜是西餐中最有地位的菜，

英国人最喜欢的烹调方法是煮、烤、煎、铁扒，（美国铁扒普遍）。

意大利人喜欢吃面食，

西餐菜肴的主要特点是主料突出，营养丰富，形色美观，在选料时十分精细考究，烹饪手法严谨，并且讲究调味，注重色泽。无论是红肉或白肉，都非常注重口感跟营养，所以常采用不完全烹熟的方法。西餐讲究生鲜蔬菜和水果的搭配，香浓的沙拉酱是主要配料。美味甜点也是西餐中非常重要的部分，西餐菜肴文化是西餐饮食文化学习的基础。

西餐菜肴

特点

选料讲究，用料新鲜（质地，口感，卫生）

原料组配科学严格（统一配方，统一规格）

调教讲究，品种多样（精制色拉，酒）

设备工具齐全，先进（高效，科学，规范化）

西餐菜肴烹调方法

以水为介质传热，100℃:煮  氽，炖，闷，烩，（温度偏低）且在一个大气压下，

以油为传热介质：煎，炸，（油少油多）

以空气为传热介质：烤，焗，（受热不同）

其他：铁扒。

欧美菜肴文化特点

法式简介：法国有人口5000余万，其中90％为法兰西人，主要信奉天主教。优越的地理环境使法国的农牧场都很发达，此外，法国的香槟酒，葡萄酒，白兰地酒及奶酪也都著称于世。

特色菜：马赛鱼羹（鬼知道），鹅肝（大家都知道），焗蜗牛（应该很有营养），黑松露（具有芳香烃）。

饮食文化：法国餐是不能有味美或营养丰富来形容的，（多元化菜肴）法餐在细腻、合理性和艺术性都在其他西餐之上，法国人还特别追求进餐是的情调，（富有浪漫或哲学）。

法国人的晚餐时间一般在晚上8点钟左右，晚餐后喝杯浓咖啡，吃个水果，一块雪糕，那是一天劳累后的享受。

喝葡萄酒，苹果酒，薄荷酒，吃焗蜗牛，大鹅肝，黑蘑菇以及百合，法国人乐此不疲的快事，饮食中忌菊花，杜鹃花，在就餐时法国客人一般不欢迎递毛巾。

西餐菜肴

说到法国，巴黎是忽略不了的，而巴黎的咖啡馆就是巴黎城市的灵魂，情人邂逅，交流的绝佳场所，（以后有机会一定要去，还要单着去。）

意式简介：意大利约有人口7600万，其中意大利人占94％左右，绝大多数信奉天主教。意大利地处南欧的亚平宁半岛，优越的地理条件使意大利的农业和食品工业都很发达，其中以面条、奶酪和色拉米肉肠著称于世。

意大利饮食是西餐的起源，（1533年，凯瑟琳.狄.麦迪奇下嫁法国王储亨利二世，当她从威尼斯嫁到法国时，带了30为厨师前往将新的食物与烹饪方法引至法国。）

意式菜肴特点：注重火候，原汁原味。

以米面做菜，品种丰富。

意大利特色菜：墨鱼汁面，比萨，意大利蔬菜汤

饮食文化：意大利人吃饭的习惯一般也就六七成熟就吃，“在意大利，没有意大利菜，只有著名的乡土菜”。

意大利人一般重视晚餐，重要的请客活动往往都是安排在晚上，且携带配偶前往。

意大利餐桌上的习惯是，吃要尽可能的闭嘴，吃喝尽量不发出声音，吃面条要用叉子卷好送入口中，不可吸入发出声音。餐间谈话也要等嘴中无食物再交谈，否则是认为没教养。餐桌上不要起身跨越几个人去夹去较远的餐点或拿调味品，需要时应请邻座代劳。

意大利人喜欢喝葡萄酒，但不酗酒，此外，意大利人还比较喜欢在开胃的软饮料里掺点烈性酒，在冰淇淋上浇点白兰地，就连最后一道咖啡也要掺上些酒，认为这样喝起来才更有味道，与众不同。

去客人家吃饭，一般别送玫瑰，手帕，也别用目光盯视他们，他们认为这是不尊重，可能有不良企图，也别抠鼻，不宜在走廊大笑。

英式简介：英国约有人口5500万，主要为英格兰人，此外还有苏格兰、威尔士及爱尔兰人，大部分信奉基督教。罗马曾经占领过英国，影响了英国的早期文化，但大部分烹饪知识都失传了。

特点：选料简单，口味清淡，原汁原味，烹调工艺简单，富有特色。（家庭美肴）

特色菜：烤羊马鞍，牛尾浓汤，烤栗子馅酿火鸡（英国圣诞节餐桌上最重要的一道传统佳肴）。

饮食文化：在饮食上英式菜是世界公认的名流大菜，它历史悠久、工艺考究很得世人青睐。

英国人进餐时一般先和啤酒，还喜欢喝威士忌等烈酒，也吃茶点。

英国人比较注重礼节，他们举止稳重。英国人第一次结交时的礼节是握手问好；

英国人忌以黄玫瑰为礼花，一般“女士优先”。

美式简介：美国是典型的移民国家，糅合了印第安人及法、意、德等国家的烹饪精华，形成自己独特的风格。

西餐菜肴

特点：有水果做原料相当普遍，

口味趋向清淡、生鲜。

烹调方法以煮、蒸、烤、铁扒为主。

特色菜：华尔达夫沙拉，T骨牛排，焗丁香火腿。

饮食文化：在美国这片土地上，来自世界上许多国家和地方的人和他们的后裔，把他们故乡风俗、习惯乃至烹饪技术也都带到了这里。

美国人大方、开朗，北方地区的人相对来说比较冷漠点，但南方人很是热情，特别是对客人。正式场合中绝对不能说脏话。

美国人饮食上忌食各种动物的内脏，不吃蒜，不吃过辣食品，不爱吃肥肉，不喜欢清蒸菜肴。用餐时：不能吃出生，不能替别人取菜，不能吸烟，不允许劝酒，不能当众脱衣，不能议论令人作呕之事。

俄式简介：俄罗斯横跨欧亚大陆，地域广阔，人口不足2亿，大部分居住在欧洲地区。（莫斯科克里姆林宫）

特点：油腻较大，口味浓厚。

讲究小吃，擅长菜汤。（地理位置原因）

特色菜：鱼子酱，罗宋汤，酸黄瓜。

饮食文化特点：俄罗斯人总的饮食特点是菜汤加稀粥，餐餐上饭桌，菜肴、小吃、饮料丰富多彩。

俄罗斯各民族的饮食嗜好不同，多以面包来招待客人，晚餐较为简单。俄罗斯联邦主要宗教有俄罗斯正教、伊斯兰教、天主教、新教、犹太教和佛教。他们对盐十分崇拜。

西餐菜肴

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