鸭肉、淀粉、香菜、胡萝卜、葱姜蒜、酵母、料酒、酱油、糖、醋、盐
1.食材处理
鸭胸肉去除筋膜后改刀成片，用5克醋+没过鸭肉的水稍加抓捏浸泡，沥干水分，用厨房纸擦干。
2.腌制
在鸭肉中放入3克盐、5克料酒，用力抓拌起黏后，放入15克淀粉抓匀，再加入10克油，搅拌均匀。
3.调制挂糊
提前几小时（留给它发酵）将红薯淀粉放入适量水、酵母，将淀粉沉淀放入鸭肉抓拌均匀即可。
4.调制酱汁
将3勺糖、4勺醋、5克盐、8克酱油、3勺水，搅拌均匀即可。
5.炸制
5成油温放入鸭肉炸制，稍加定型后捞出，等油温升高再进行一次复炸，捞出沥油。
6.炒制
葱姜蒜、胡萝卜丝放入油锅内炒制出香味后，放入酱汁、鸭肉翻炒均匀，最后撒入香菜即可~
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本文标题：锅包鸭～
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