烘焙店与西餐、中餐相比，因为进入门槛较低，可选择条件多、现金流充裕等优点，成为很多创业者的首选项目，尤其是近年来烘焙的快速发展，使得越来越多的人投入到开蛋糕、面包店的行列中来。
但传统开店者普遍不具备市场的营销与模式构建知识，只能靠运气生存，于是市场上就出现了不少烘焙店纷纷倒闭的消息。
其主要原因：
1、前期没有做好应有的准备工作。
2、准备资金不足，没有为店面的后期经营活动准备充足的备用金。
3、没有做好开业后有较长成长期的思想准备，有了挫折后丧失信心。
4、营销规划目标不明确。
5、缺少店面管理经验。
6、没有形成店面的核心竞争力和人员的向心力，造成店面内耗严重。
7、合伙人以及经营者之间意见不统一形成多种不同的声音，造成店内经营没有连贯性可延续性。
因此，烘焙店开业前需要进行“自我学习”。所谓隔行如隔山，在准备新店开张前应对烘焙店有充分的了解，一定要对烘焙店的运营了解透彻。最好先到加盟公司实体学习，虚心学习产品制作与门店运营知识。要做好“开店艰苦的思想准备”，通过学习会使我们具备开店的基本素质，这是开店成功的最基本保障！
作为烘焙店经营者，很多人梦想着短期内快速收回投资成本，这是不现实的想法。经营者必须清楚核算出饼店年度盈亏平衡点，也就是要计算出租房、人员工资、原材料、固定投资折旧以及其他投入成本，以此来计算出店内的盈亏平衡点。
第一阶段：3个月左右
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中心工作：
1、增大产品周转
2、培育客户数量
3、做好店内人员的培训和调整
4、确立店内最优的工作流程
此刻顾客数量是第一位的，是影响未来发展走向的，这个阶段内不要考虑盈利状况，记住：
先发展顾客！有了顾客就有了未来的盈利！
第二阶段：（4-8个月之间）
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中心工作：
1、重点工作是清理滞销产品，调整产品结构
2、清理滞销产品和原材料，低价或亏损性进行销售，完成资金回拢
3、加大畅销产品的原料采购和生产数量。并适当增加新产品
4、逐步寻找到合适自己的经营模式
5、确定达到盈亏平衡点后店内利润的分配方式，调动员工的生产、工作的积极性
本阶段要求达到盈亏平衡点
第三阶段（9-12个月内）
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中心工作
1、整理重点顾客与普通顾客，建立有效的会员体系。确立与重点顾客的紧密关系，拉近彼此间的距离
2、与周边有互补性的店面进行联合营销
3、通过各种手段创造机会与不同消费习惯和消费群体建立有效的沟通，进而达成销售
4、扩大店面的盈利机会点。经营者需要设定销售计划，带动全体员工共同根据计划有条理的开展饼店经营。
本阶段如经营得当完成当年的盈利就会很轻松。
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