茶者，南方之嘉木也
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山、峡川有两人合抱者，伐而掇之。《茶经》开源茶之源，记载茶为嘉木，在巴山，峡川一带出现。
《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏”。神农氏，是后人所说的“炎帝”，是华夏文明的始祖，也是农业、植物相关文明的发源者。我国有历史以来，即是一个农业大国，《神农本草经》又称《本经》，约起源于神农氏，经代代口耳相传，是我国现存最早的中药学著作。
茶，最先是作为药用，随着茶的发展，进而改为食用、然后为现在的饮用。相传“神农尝百草,日遇七十毒,得荼而解之”，成为第一个发现茶的始祖。第二个始祖为“茶树之祖”，即四川第一个种植茶树的吴理真（甘露禅师），茶从此由一种乔木成为灌木，开始大面积栽种。
茶，“其字，或从草，或从木，或草木并。“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，五曰荈。”自神农氏发现茶后，经后人发现，饮茶有修养生息，养五腑六脏之说。茶的养生之用，比如白茶，即有“寿眉”之称，也有俗称“老白茶”，即是一种3年左右的茶。
茶之为用，味至寒
《神农食经》:“荼茗久服，令人有力，悦志。”周公《尔雅》：“槚，苦荼。”茗茶，品茗，香茗，“槚”字，少有看见。
《晋书》：“桓温为扬州牧，性俭，每宴饮，惟下七奠柈茶果而已。”《茶经》：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”
在花语茶香的慧予楼，阁楼梯间，有一块小黑板：上面写着：“酒逢知己千杯少，茶逢知己一杯醉。”知己如故人，茶，最能唤醒人的感观感受。
“荡昏寐，饮之以茶。”，茶不只闻香识色，茶更有茶之源，茶之味，还有茶之九难。
“天育万物，皆有至妙，人之所工，借猎浅易。……凡茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”茶有九难：即茶之造、茶之本、茶之器、茶之火、茶之水、茶之烘焙、茶之末、茶之煮，最后茶之饮。
其中“夏兴冬废，非饮也。”秋冬饮茶，是写入《茶经》的一种生活方式。
可以荐嘉客
自上古神农氏的茶起源，逐渐有了茶礼、茶艺、茶境、茶修、茶道等茶学发展，光是茶的六大分类：即绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶，光其人文地理、与历史文化就可以追溯到上下几千年。
清时张岱，文采斐然，诗集、文集、杂剧、传奇无不有著作传世。 其书中有说“食不厌精，脍不厌细”。“失饪不食”、“不时不食”，而他在《自为墓志铭》里自称“茶淫橘虐，书蠹诗魔。”
读书品茶，听琴赏花，茶，备受主人嘉客的推崇。张九龄《感遇》：“江南有丹橘,经冬犹绿林。岂伊地气暖?自有岁寒心。可以荐嘉客,奈何阻重深。运命惟所遇,循环不可寻。徒言树桃李,此木岂无阴?”而茶，不仅在草木间，在山水间，同时也在人们跌宕起伏的追求中。
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