山西老醯儿

老醯儿，是山西人的代名词，寇准叫寇老醯儿，阎锡山叫阎老醯儿。其中的“醯”念西，是古意指“醋”。古代酿醋人也叫“醯人”。

国人酿醋有3000多年历史。《齐民要术》有专门记载。有一个典故说唐玄宗icon赠给宰相房玄龄icon几个美女侍妾，房玄龄说啥也不敢要，一问才知道房惧内怕老婆。于是皇帝召见房夫人赠一瓶“御酒” 。夫人知道皇帝的意思宁死不屈，夺过来一饮而尽。结果安然无恙。皇帝开了一个大大的玩笑，也给国人吃醋的历史留下笑谈。

山西是老陈醋的故乡。在中国四大名醋中，山西老陈醋，江苏镇江醋，四川阆中保宁醋，福建永春醋，山西老陈醋当仁不让排在首位。山西老陈醋，在保留白醋酸味基础上，增加熏醋工艺，“冬捞冰夏伏晒”，形成酸绵香醇浓的独特口味，著名的有太原宁化府老陈醋、清徐东湖牌老陈醋、紫林牌老陈醋、水塔牌老陈醋等等。

山西人爱吃醋，不管大人小孩，一日三餐总是离不开醋。在山西摊点餐馆吃饭，餐桌上一小瓶醋是必备。吃饺子沾醋，吃菜倒醋，吃面倒醋，一顿饭不加点醋好像就吃不出那个味 。外地人来山西，很多不习惯山西人吃饭酸溜溜的味道，但本地人在饭菜里倒一股醋却吃得津津有味。有次我在河北石家庄吃面，饭桌上摆的是白醋，点了点在碗里，也看不出老陈醋的酱色，白醋只酸不香，总是吃不出山西醋面独有的地方风味。

山西老陈醋历史悠久源远流长。但往往都是各打各的牌，各发各的财。没有按照现代商业模式icon规模化集约化经营，效益和利润自然不太高。很多还停留在过去小作坊生产模式。只要是山西本地出产的醋，不管规模大小，都能挂上“山西老陈醋”的名号销售。这样各自为战单打独斗无序竞争自然效益不会好。反观江苏镇江醋，在产品研发市场营销方面远远胜过山西老陈醋，企业效益自然会步步高。

山西老陈醋作为山西传统酿造工艺，山西自有品牌，要想形成规模产业链icon，把山西老陈醋的品牌效应icon做大做强，成为立足山西驰名全国的著名商业品牌，还需各方有识之士献计献策，还有很长一段路