只有傻子，才会把维C当保健品吃

对很多人来说，维C补充剂是他们对保健最后的倔强。维C在他们眼里是预防感冒、延缓衰老的神器。而药店老板是这一神器的强大推手：不来瓶维C么，预防感冒。

一股刮向中国的保健风

在美国，维生素补充剂的使用人群已超全国人口的一半。2010年，美国补充剂市场份额高达280亿美元。英国补充剂的年销售额为6.5亿英镑，涉及约1/3的全国人口。

随着现代人生活水平的提高，对生存质量的要求也逐渐攀升，亚健康概念的提出使得“补充维生素以增强抵抗力，脱离亚健康状态”在中国也成了一种共识。

据中国保健协会市场工委统计，2011年，我国维生素补充剂的市场份额在770亿元左右。而使用者大多是文化程度较高的人群。

在众多维生素中，维生素C以常见、酸甜可口，被商家大量宣传等特点占据了最广泛的群众基础。

维生素C是人体营养、生长所必需的微量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长发育都极为重要，长期缺乏维生素C可能会出现皮下出血、贫血、坏血病等疾病。

补充维C的重要性早在15世纪就引起了人们的注意，当时很多船员在航海的过程中因坏死病死亡。

直到18世纪，英国海军医官詹姆斯·林德发现食用新鲜柑橘水果可以预防和治愈坏血病，坏血病才得以被控制。

詹姆斯·林德，第一次记录对照实验，证实新鲜水果能够治疗坏血病。

而系统的提出维生素概念的人则是波兰裔美国科学家卡西米尔·冯克，1912年，冯克把在实验中发现的四种物质称为维生素A，维生素B，维生素C和维生素D。

但在被发现并人工制备之后，维生素C一直在药用领域，没有进入普通人的生活。

首个把每日补充维C可以治疗感冒、增强抵抗力的概念引入大众视野的是两次诺贝尔奖得主莱纳斯·鲍林。

他在1964年起决定每天往他的早餐橙汁中加维生素C，并坚信这一做法是有益身体健康的。

在受到诺奖得主的加冕后，维生素C开始收获了一大批粉丝。

1970年，鲍林出版《维生素c与普通感冒》，认为维生素C可以抗病毒，维持健康，甚至可以延缓衰老。这些物质可以中和一种名为自由基的高度活性分子，进而有益身体健康。

诺贝尔奖得主莱纳斯·鲍林| Getty Images

自由基被认为是百病之源、致人死亡的元凶，而抗氧化剂正是从根源上清除人体自由基的物质。因此，维生素族抗氧化剂作为最早发现的抗氧化剂也受到了国际医学界的重视。

抗氧化剂的意义就在于它们可以清除自由基，或者阻断自由基参与氧化反应的物质，比如给出一个电子，而自身不会产生有害的能引起链反应的危险物质。

在国外，维生素C就这样融入了人们生活中，而这股维生素C的风潮也很快登录了中国。商家对维C补剂的过度宣传，使得这股风潮走进了千家万户。

吃多了小心中毒

维生素C看似一时成了救世主般的存在，但是它却并没有那么纯良——大部分抗氧化维生素同时也是促氧化物。

芝加哥伊利诺伊大学的医学教授称：“在合适的环境中，合适的剂量，它们能引起问题而不是阻止氧化。”

长期服用大剂量的维生素族抗氧化剂会有毒副作用。

而更严重的问题是，长期服用大剂量的维生素族抗氧化剂会有毒副作用。

维生素可分为脂溶性和水溶性两种，脂溶性的能蓄积在脂肪组织中，大量服用会引起中毒；水溶性的多吃后虽然可以从尿中排出，但是会损伤人体器官。

大剂量的服用维生素C（4-12g／日），连续服用3-7天，可显著增加尿中草酸盐的排泄而形成结石，如果经常服用大剂量维生素C，血液中的维生素C含量反而减少。

不同年龄阶段维生素C摄取量 | Wikipedia

这是由于按时服用大剂量后，改变了维生素C的调节机制，加速了分解代谢和排泄，一旦停服大剂量后反而会出现早期坏血病的症状。

除了维C，其他维生素补充过量也会带来伤害。

2007年，《美国医学会杂志》发表了一项由多国研究人员共同完成的研究，发现过量服用维生素E死亡率增加4％、服用β胡萝卜素死亡率增加7％、服用维生素A死亡率增加16％。

其实人类根本不需要对自由基感到惶恐，从而大量服用维生素C。进化使得我们对有害自由基产生了一套比较完善的抗自由基体系，体内的抗氧化酶和抗氧化剂组成了一道道防线，防止有害自由基对集体的伤害，维持体内自由基产生和清除的平衡，保证集体的健康。

维C能预防感冒吗？

感冒，分为普通感冒和流行性感冒。由流感病毒引起的是流行性感冒；由鼻病毒、艾柯病毒、等其他病原体引起的则称为普通感冒。

“维生素C预防感冒”中感冒指的是普通感冒。主要倡导者是两次诺贝尔奖得主莱纳斯·鲍林。1992年，他的想法还以“维生素的真实力量”为题登上了“时代”杂志的封面。

1992年时代封面

而大量的科学研究都证实大剂量的维生素C并不能降低普通感冒的发病率。

澳大利亚国立大学和芬兰赫尔辛基大学的研究人员对涉及11350 人的 30 多个研究报告重新进行了研究分析，结果发现每天摄取至少 200mg 维生素 C 补充剂对减轻感冒症状并没有很大帮助。

此外，研究显示，虽然服用维生素C补充剂能够使成人患感冒的持续时间缩短5% ，使儿童患感冒的持续时间缩短 13.6% 。但是大多数人每年只会患两次至 3 次感冒，因此每天服用维生素 C 的好处并不大。

维生素C药物的说明书里也没有明确指出具有预防和治疗感冒的功效。在很多情况下，维生素C作为在人体必须的营养素，对它的摄入只是辅助性的治疗。

维C一直被人们认为有防衰老的作用

在15世纪坏死病流行时，人们就意识到用蔬菜水果补充维C的重要性。维生素在1933年首次被制造出来，最开始被用于各种疾病治疗的尝试。

可能基于维生素C获取的便利性，加上药商对维生素C效果的夸大，“维C预防感冒”这一误解就被深深印入人们的脑海。

同时，作为“抗氧化三剑客”之一的维C旨在延缓年龄增长所带来的损伤，但目前几乎没有证据表明抗氧化补充剂对延缓衰老有明显的效果。

维生素C及其它抗氧化剂对身体健康的确很重要性，但补充时要有医嘱，否则在正常健康饮食的情况下，额外补充这些抗氧化剂并不是延长寿命的明智选择。

维生素C，要不要补？

作为人体必需营养素的维生素C的确有很多重要的生理作用，靠吃维C补充剂并不能使人体有效地利用维生素，有时还会适得其反。补充维生素主要还得靠吃水果和蔬菜。

存在于水果和蔬菜中的天然维生素 ，与人工合成维生素相比，有一个不容忽视的优点，那就是很多水果和蔬菜中存在的维生素是以种物质，即维生素与维生素组合的状态存在的。

在人体组织中，维生素能协助维生素发挥作用。而人工维生素则是纯药物制剂，其效果远不如天然维生素。

此外，服用维生素药片往往用量较大，如长期服用可在体内生成大量草酸，成为肾结石的物质基础。而水果、蔬菜中的维生素并不会使尿中草酸过高。

理论上，人们完全可以从食物中获得足够的维生素C。而有些特殊人群机体需要量相对增高和吸收利用率降低，可能会出现维生素C的缺乏。

如妊娠和哺乳期的妇女、生长发育期的儿童，疾病恢复期的病人对维生素的需要量都相对增高，老人胃肠道功能降低，对维生素的吸收利用率降低。

在这些情况下就容易造成维生素C的缺乏。此时，适当的进行补充维生素C也是有益的。

根据维生素C在食物中的含量状况，可将维生素C 的食物来源划分为4个层次，即最佳食物来源、良好食物来源、一般食物来源和稀缺食物来源：

最佳食物来源主要包括：刺梨，鲜枣，猕猴桃等；

良好食物来源主要包括：辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、草莓、荔枝、绿色叶菜等；

一般食物来源主要包括：白菜、西芹、莴笋、南瓜、梨、苹果、香蕉、桃子、樱桃等；

稀缺食物来源包括：畜禽肉、鱼、蛋、乳等动物性食物以及干大豆等几种植物性食物。

维生素C主要存在于水果蔬菜等植物性食物中，由于维生素C的理化性质很不稳定，在烹饪加工过程中很容易受到破坏。如生菜、黄瓜、果椒、番茄等，可以有意识地选择生吃。

对于维生素C含量较高的辣椒、苦瓜、番茄、菜花、甘蓝、莲藕以及菠菜、油菜、小白菜之类的绿色叶菜等瓜果蔬菜。可以尽量采用焯水凉拌、急火快炒等之类快速成菜的烹制技法，以尽量减少维生素C在烹调过程中的损失，保证维生素C的有效性食物供应水平。

要想健康，每天多吃蔬菜水果。

参考文献：

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