核桃酪很早就吃过。是原仿膳面点“三叔”做的。到现在，玉华台饭庄早点也卖这个。距离上一次吃，已经至少两年了。
核桃酪的发展方向我不是很看好。原因很简单。近十多年西点甜品发展迅速。西点甜品非常简单，成本控制一切。肯下本，出品就没有大问题。工业化的发展，在香气和口感方面都被研究到极致了。说不客气的，在不计算成本的前提下，几个枣，几粒核桃加一点大米，已经无法和西点抗衡了。
但是我想说的是，我们的面点师或者甜品师要在中餐的基础上，融入西餐的精髓。在中餐的价值体系下，不断提升自己才是未来的出路。
核桃酪很早就吃过。是原仿膳面点“三叔”做的。到现在，玉华台饭庄早点也卖这个。距离上一次吃，已经至少两年了。
核桃酪的发展方向我不是很看好。原因很简单。近十多年西点甜品发展迅速。西点甜品非常简单，成本控制一切。肯下本，出品就没有大问题。工业化的发展，在香气和口感方面都被研究到极致了。说不客气的，在不计算成本的前提下，几个枣，几粒核桃加一点大米，已经无法和西点抗衡了。
但是我想说的是，我们的面点师或者甜品师要在中餐的基础上，融入西餐的精髓。在中餐的价值体系下，不断提升自己才是未来的出路。
我们国人在吃的问题上信奉以形补形。核桃仁沟回纵横，模样有点像大脑，所以我们就以为它有补脑的功效。所以我们在吃核桃的...
核桃酪很早就吃过。是原仿膳面点“三叔”做的。到现在，玉华台饭庄早点也卖这个。距离上一次吃，已经至少两年了。 核桃酪...
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本文标题：看谱说菜—核桃酪
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