落水荷塘满眼枯，西风渐作北风呼。
黄杨倔强尤一色，白桦优柔以半疏。
门尽冷霜能醒骨，窗临残照好读书。
拟约三九吟梅雪，还借自家小火炉。
——《立冬》
“叮咚~”手机日历发来一条消息，原来今天是立冬呀！
虽说广东的温度没多大转折……
立冬进补，是中华民族的传统美德，传统习俗。
进补进补，补点什么呢？
老鸡红枣枸杞汤、花旗参乌鸡汤、鱼胶鸽子汤、当归生地羊肉汤、黄豆滋补猪手汤、参麦甲鱼汤、十全大补汤……
一眼望去，补到乌天暗地。
除了各种肉类+药材炖的大补汤，在潮汕人立冬进补的食谱中，还有个特别的存在——芥兰炒饭。
芥兰本兰
说到芥兰，“猛火”、“厚朥”是潮汕群众炒芥兰的关键。
“猛火”将铁锅烧个通红，“厚朥”即炒芥兰一定要用猪油，放点猪油，油一冒烟，丢点蒜末爆香，再放入芥兰翻炒几下，最后放点生抽调味就好。另外要准备一个喷水瓶，装上开水，炒的过程中，适量喷洒开水。
有人爱用鱼露调味，鱼露的鲜腥味，不是谁都能接受，要看个人爱好。
也有人喜欢用大地鱼（也叫比目鱼、鲽鱼）干炒芥兰，做法就是把爆香蒜末改成爆香大地鱼干，滋味也是不错。
大地鱼炒芥
接下来，拐向今天的主角——芥兰腊肠炒饭（为了看起来不那么惨，放了腊肠……）
★☆★食材（正常胃口一人份）
芥兰一颗【芥兰品种有很多，白花的、黄花的、红茎的、球状的……本次炒饭，选用这款茎大叶少、爽脆嫩滴】
腊肠一包、
剩饭一碗、
生抽、油
今日份剩饭
★☆★生产过程
▶芥兰洗得水灵灵滴，甩干，切成3*3mm大小的方块，茎叶分开，腊肠切成同样大小
▶热锅放油，中火煎腊肠 — 油不用放很多，腊肠本身煎之后会“释放”它自身的油。待腊肠微焦、撒发出迷人的腊味，捞出腊肠，调大火，放入芥兰茎，扒拉几下，再讲菜叶、腊肠倒入再兜几圈。
▶掏出中午省出来的米饭，搅散，倒入锅中，快乐地翻炒。（为啥要快乐，因为饭快好了！）
今天煮的是燕麦饭，养生到不得了
▶散点儿盐，喷点酱油，出锅~ 摆个好看的模样
立冬小补，腊肠芥兰炒饭（又名10分钟快手饭），完成~
没有铁锅，没有猛火，没有猪油，没有鱼露……
摆明不是合格的芥兰炒饭。
但过节，就要吃这个节日的食物。
才是生活里的仪式感。
来，给你一口
网友评论