百味之首

百味之首

        放假回家必吃一碗咸汤面。这咸汤面是耀县特色，家乡人每天早餐会去吃，在外打拼的游子归来也必定要吃。我曾带去耀县玩的东北姑娘去尝试，她对一大清早吃这么大碗又重口的面很不能接受。似乎耀县以外的地方不见咸汤面也是外地人吃不惯吧。

        咸汤面馆在耀县确实遍地开花，经年不衰，各家都有自己的铁粉。比如我爸爱吃文化馆旁边的“鹏兴”，我妈则更喜欢文化馆对面的“赵家”。我觉得“鹏兴”汤浓香年滑溜，更有小时候味道，也许我爱咸汤面就是爱这舌尖上的童年和乡愁的味道。“赵家”口味比“鹏兴”淡些，面本身的碱味更明显，面条也硬一些。当然有人会认为面硬更筋道，但对我来“鹏兴”的面筋滑的口感刚好，面条配着汤的口味也刚好（我爸更爱隐藏菜单宽面或者韭叶面，但我觉得宽面配着汤头就显淡了）。

        咸汤面的汤是有秘方的，据说调料里有中草药的成分（其实香辛料本就是中草药呀），白生生的老豆腐炖在秘制汤料里，要炖烂才够入味儿，现扯的碱水面用汤料烫了再洒上葱花韭菜沫和油豆腐丝，浇一勺耀州本地的油泼辣子，热腾腾地吃下去极舒畅。

      咸汤面的灵魂大概就是盐了。咸为百味之首。耀州人口重，我是去外地念书后才真切感受到这一点的，于是刻意限盐。后来口味真的变淡了，回家吃什么都觉得盐重。奇怪的是唯有咸汤面我吃时只觉得盐淡的，吃了面还常把那碗咸汤也喝干净。

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